phoebe's playground

我的舅媽他們中秋節連假打算去普吉島的飯店完, 我一直在猶豫到底該不該跟...  眼看著日期逼近, 卻還下不了決定.  好吧!  先來說說凱撒的BBQ晚餐吧!  因為知道那天晚上有豐富的晚餐, 我們那天的中餐是在飯店推薦下的小店享用海鮮大餐.  中餐的小餐館走的不是精緻路線, 但是海鮮都很新鮮.  坐車回飯店後, 穿著前高後高漂亮涼鞋的表妹在下車時不小心拐到腳.  大舅緊張得像熱鍋上的螞蟻, 還推著輪椅帶他回房間..  不過咱們憑良心說, 出去玩, 總是要穿雙舒服的鞋子不是嗎?  不要為了愛漂亮, 硬穿雙高跟鞋到海灘, 重點是也還不太會穿高跟鞋....  經過這個小混亂後, 大家就回房休息去了.因為晚上還有SPA可以做.  避免吃得太飽就立刻躺下, 晚餐時間沒有訂得太晚.  晚餐則是飯店派廚師到我們的villa做晚餐.  大約5點半左右, 就有服務人員到屋裡擺設.  因為大舅和舅媽有美國運通黑卡, 所以他們有很多旅行行程都是透過AE訂的.  不過聽說去年來凱撒的待遇比今年好. 像去年的SPA就是免費的, 而今年的SPA則是9折優惠.  去年的冰箱裡面還有招待紅酒, 今年則是氣泡酒.  
去年來BBQ的廚師是飯店主廚, 而今年來的應該是一般廚師的樣子.
鮮上桌的是莎拉和煙熏鮭魚.  沙拉醬則是用現成的日式沙拉醬.  
桌上還擺了起司拼盤.  三角型的是微笑牛軟乳酪, 中間的則是類似mozzarella口感的乾酪, 右手邊的是醃燻乳酪.  大家一致認同三角型的軟乳酪最好吃.
第一道先上的是烘烤牡蠣.  本以為他會又乾又腥, 沒想到廚師功力不錯.  滴上檸檬汁會比較對味.  不過我不是牡蠣愛好者, 淺嚐一個就好了.

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在凱撒我們住了3天2夜. 第一晚吃的是飯店內的自助餐, 飯店的自助餐餐點很多項, 青菜、各式各樣的沙拉、中式料理、日式生魚片、握壽司和手卷, 米粉湯、素食, 還有甜點和2各大品牌的冰淇淋可選.  因為使用手機, 所以就沒拍.  我還蠻怕吃BUFFET的說, 怕吃過量因為看到每一種都想吃.  淺嚐自助餐後, 和大家聊了一會天, 就上床睡覺了.  隔天早上的早餐訂的是7:30.  服務人員約7點就進來收拾做準備. 
不到7:30, 整個餐桌就準備好了!  這種感覺真的很像在家吃飯ㄝ!
2中2西的選擇, 東西還蠻多的.
除了有牛奶還有一壺現打果汁, 印象裡是柳橙汁.  西式有附生菜沙拉, 醬料有千島、油醋...等等的醬料供選擇.  還有早餐麥片.
西式的主餐是歐姆蛋, 配菜有培根和香腸.

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自從我爸過世後, 所有的重擔就落在我媽身上了.  光忙工廠的事情, 我爺爺祖產的事情, 還有蓋新房子的事, 就讓他壓力大到受不了.  我像在大概可以了解為什麼我爸以前常說如果他不在, 我們就不能活.  他的意思當然不是說我們真的不能活啦!  只是我們會比較辛苦而已.  我媽雖然比以前繁忙, 但他也看得比較開了.  只要有遊覽可以去, 他都會去走走看看.  這次去墾丁, 是因為我的大舅有安排旅遊.  我們不常去墾丁, 因為總覺得南部就是熱.  這次我們去3天2夜, 搭高鐵到左營, 凱撒再派車來接我們.  從左營到墾丁還要在開2個半小時的車...  
因為是周末又逢暑假, 所以入住凱撒的人還蠻多的.  
凱撒的大廳就很一般啦!
白天的時候還會有兩隻鸚鵡on duty.
 我們一到後就直接往villa走.  這是在外頭的游泳池, 這是我隔天一大早的時候拍的, 所以沒什麼人.

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好在這次去日本還算蠻有節制的.  反而是上個周末跟我媽一起去參加自強活動胖的比較多...  三餐要定時定量對健康才是最好的.  我會胃食道逆流不完全是因為愛吃甜食.  我為了3點的甜點時間, 往往都會把晚餐忽略.  又加上晚餐離早餐的時間比較長, 有的時候明明肚子很餓卻都不理他.  也許因為長期這樣, 對我的胃造成極大傷害.  不過最近我又發現, 食物的新鮮度也很重要.  因為我常在吃的蜂蜜早已經壞了, 我卻不知道....
突然很想吃吃燕麥餅乾.  順便試試在烘焙產品裡加入不同種燕麥片的口感.  我覺得東西還是買小分裝的比較好.  因為不常吃, 貪便宜, 卻往往把東西擺到過期.  
 燕麥餅乾一定得加上肉桂粉.  他倆一定是最佳組合!!  不過也是有人不愛肉桂粉的味道, 真是太可惜了.
如果大家買過Costco賣的桂格old fashion oats, 他的外包裝一定會附上他們的燕麥餅乾食譜.  他的餅乾食譜除了可以做成一般的燕麥餅乾, 還可以做成bars.  就在我google桂格的vanishing oatmeal cookies的時候, 突然點到一個blogger做成bars的網頁.  突然一想, 我好像也可以這樣做做看!!
桂格的vanishing oatmeal cookie食譜很推薦.  因為做過的人都吃好吃.  而且食譜在手, 可以做多樣變化.  這個食譜不知道是什麼時候就有了!  經過大家的試做, 好評就可以說明他有多不錯.

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7月份跟著我媽和大舅, 就像去年一樣, 小團體一起到日本度假去.  那天坐的是一大早的飛機, 貼心的舅媽幫我們安排了免費接送, 一大早5點30分就往桃園機場出發.  到了機場, 鬧哄哄的, 出國回國的人真不少.  其中大多是陸客, 當我們在機場等待check in的時候發生了一件小插曲.  我們一團人有住台北的也有住台中的, 所以基本上由3個不一樣的地點在機場集合.  要check in的時後發現我舅媽的爸爸沒有帶他的護照  因為他老人家一直以為他的護照在他二女兒那裡.  我舅媽急得像熱鍋上的螞蟻, 他在那邊拼命打電話.  而另一邊的我們在櫃台也是等了好久.  因為機場櫃台電腦出問題, 一行8人在櫃台也耗了好久.  結果check in完要出關也是等....  在泛美航空的貴賓室囫圇吞了早點就急急忙忙往登機門衝....  結果舅媽的爸爸還是有跟著我們去玩, 只是他搭晚一點的國泰航空跟我們在伊香保的飯店集合.  萬一碰上這樣的狀況, 你會怎麼做呢?  忍痛在買一張機票, 還是作罷呢?  
這次的記錄方式跟以往不同.  不是一天一天的記錄方式.  只是單純記錄住宿的飯店和其中一些些的東西.  到了成田機場後, 我們就直接搭上導遊的車後往伊香保出發.  這車程長達3個多小時.  中間停了一下休息站.  也看到了最近新熱門景點 - 天空塔.  大概5點多我們就check in了.  伊香保的木暮飯店是間有450年歷史的飯店, 聽說是皇太后美智子的親戚開的唷!  木暮飯店的外觀看起來不怎麼樣, 而且我也忘了拍大廳....   太久沒有做記錄, 該拍的都忘了拍.
這間飯店是我舅媽自己在網路上找的.  當初要訂這間飯店的時候, 舅媽有拜託過我弟弟幫他訂.  但是我弟說沒有日本地址和電話可能不能訂, 結果是不需要日本地址和電話, 更不需要信用卡就能訂日本的飯店.  我們一行人住的是特別室樓層.  而且每間特別室的景觀和裝潢也都不一樣. 
房間相當的大, 一進去左手邊是盥洗室, 廁所和沖澡的地方.  
 日本的溫泉飯店總是會附上一些小點心.  這次的是黑糖饅頭和餅乾嗎?  我有點忘了..

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自己做完了美味的巧克力冰淇淋, 總得有美味的甜筒來搭配吧?  我買的Vitantonio的食譜裡就有很多搭配V牌烤盤的食譜.  我試做過一些, 有些還不錯.  這次的煎餅食譜就是出自於V牌鬆餅機的食譜書.
大家有看過台南百年間餅聯得堂的採訪嗎?  調好的麵糊在烤得很燙的鐵板上煎.  家裡有機器就不用那麼麻煩囉!  不過沒有機器的也是可以到食品材料行買煎餅用鐵板, 製做會比較麻煩一點要翻來翻去.
上禮拜去了一趟百貨公司.  看了一些包包.  最近對紅色的手提包很感興趣呢!  中意的有ST的紅色包和P牌的紅色包.  兩個長得有點像, 但是價格差了快5萬...  我一直在抉擇是否還要買名牌包, 名牌包真的有那麼重要嗎?  還是好用比較重要呢?  然後逛完了要回家, 到地下停車場的時後發現原來停在我左手邊的車子走了.  換了一台銀色的HONDA休旅車停在我的左手邊.  明顯地那個開車的人根本就沒有想到他的車停得離我的車很近, 我根本就沒有辦法開駕駛座的門上車.  我很不高興.  我也很有修養, 我並沒有因為這樣就亂刮他的車.  但我總得表示一下我憤怒的心情.  還好我右手邊的空隔有一點, 勉強地可以擠進去.  我從副駕駛座爬到駕駛座, 在離開前我找了張紙寫下"王X蛋"夾在他的窗戶上.  這樣做很沒品嗎?  我覺得還好而已.
煎餅的食譜很簡單.  就是把材料拌一拌而已.
餅乾麵糊很稀, 這樣是正確的.  這個食譜我做了蠻多遍的, 但是他有點太甜.

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呂老師的課我已經上了第三堂.  上完課後雖然沒有馬上練習, 不過仍然有試著做一些吐司和麵包.  老師的食譜真的不是蓋的!  做過的每一款都相當好吃.  而且上過課, 就會比較懂得該如何操作.  雖然我還沒有買攪拌機, 用CH 800打也是行得通的.
經典的台式麵包, 這種課當然得上.  只要是麵包食譜書, 蔥花和波蘿麵包一定會在裡面.  食譜當然都會不一樣, 可以多做多比較.  老師有強調, 這次做的蔥花麵包可是道地的南部口味!!  課堂上先做的是波羅麵糰.  有加牛奶的麵包食譜, 糖的部分可以換成二砂糖.  使用二砂跟加了一般的砂糖, 吃起來的味道會不太一樣, 老師很推薦我們試試說!
波蘿麵糰打法使用的是後糖法.  跟之前老師說的打法是一樣的.
打完的麵糰充滿氣泡, 麵團充滿彈性.  打好後放鋼盆發酵.
接下來老師示範的是蔥花麵包的中種麵糰.  蔥花麵包的中種材料很豐富, 有蛋也有奶, 所以發酵時間會比較長.

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做完了滿意的巧克力冰淇淋, 那天下午就緊接著把新鮮的蛋白使用掉.  這個食譜我已經注意很久很久了.  食譜書早已在幾年前就買了, 但這個食譜卻到現在才做.  做這個蛋糕有些前製作業.
食譜是用奶油塗滿烤模, 再擺上杏仁片.  但是我懶...  我用烤盤油噴一噴就把杏仁片擺上.  最近這一陣子胃食道逆流又犯了.  而且嚴重到整個肚子都很腫脹, 看過的腸胃科醫生開給我兩種不同的藥要我吃吃看.  我忘了第一種藥不適合我, 本以為想要讓胃食道逆流好一點的心意卻反而讓我的病情加重.  
喉嚨卡卡, 嘴裡的苦澀味, 不時的打嗝, 害我一度以為我真的得跟我最愛的甜食和麵包說再見...  停掉不適合我的腸胃藥後, 不適感才慢慢散去.  雖然現在感覺好一點了, 卻還是得調整我的飲食狀況.  醫生說三餐要正常, 甜食和刺激食物少吃.  所以最近得和甜時保持點距離.  也許不能像以前那樣大舕美味的蛋糕, 但我想偶爾吃吃應該還好吧?!
不過不能喝咖啡倒是蠻痛苦的.  這次去日本玩, 吃的都是日本當地美食.  早餐也都是日式餐食, 沒喝咖啡還真提不起勁.  這款蛋糕的材料相當簡單. 就上面這5樣而已!
首先就是先打發蛋白.  為加糖的狀態下先打到發泡.

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因為喜歡呂老師的上課方式, 所以我蠻關注他的課程.  但我不喜歡下午的課, 所以可以挑的課有限.  歐包對我是遙不可及, 而且我的技術未到, 所以暫不考慮.  不過貝果課程我很感興趣, 已經有報名而且相當期待這堂課.  說到這裡先講個題外話, 呂老師的朋友在西屯路附近開了一間麵包店.  是位得獎的麵包師傅開的, 他的麵包單價算蠻高的唷!  有一次我在榮總, 剛好可以去他的麵包店品嘗麵包.  很多人都有分享他的藍莓貝果, 我也買了一個, 單價好像是$45一個.  但是他的貝果沒有經過水煮, 在烤箱有待過蒸氣浴, 對我而言這樣的口感就像麵包一樣, 有點失望.  
這堂課教的兩種甜麵包都屬於風味濃厚的麵包.  首先是製做瑞士辮子麵包的中種.  做中種要使用的是室溫的水或牛奶, 千萬別用冰水!!  以前我不知道, 用的是冰水, 也不知道拌好的中種該在室溫下放置一會再放到冰箱.  所以隔天拿出我的中種麵糰時, 他沒有發酵當然就沒有長大..  那時的我知道這樣是失敗, 但是沒有發酵的麵糰仍然可以繼續做麵包, 只是那時的我不知道...  製做中種用的雖然是牛奶, 可是製做前別把牛奶放在室溫下太久.  要用的時候就拿出來稍微加熱一下下就好了.  放置在室溫下的牛奶容易產生細菌, 這樣加到麵糰會影響發酵.  中種可以用攪拌機打, 但是老師打完還是會取出在用手揉至光滑後再發酵.
在等待中種麵糰發酵的時間, 就來繼續製做下一個麵糰.  鮮奶餐包是採用自我分解法.  因為材料裡有蛋和牛奶, 所以自我分解時間要比較長.  粉和液體打成團後蓋上保鮮膜就放冰箱冷藏30分鐘.  自我分解完的麵糰是可以拉出粗膜.  
等待麵糰自我分解時, 就可以把糖秤好放冰箱, 奶油切成薄片備用.  接下來就是一般的打麵糰程序打到有膜先放糖, 打到有薄膜後再加奶油, 然後打到完全擴展.  打好的麵糰放鋼盆做發酵.  因為使用牛奶和雞蛋, 第一次發酵時間會長達65分鐘.  萬一發了65分鐘麵糰還是很緊, 可以翻面再發30分鐘.  但是這裡不確定我沒有抄錯, 所以我要再詢問一下老師.  
鋼盆裡放瑞士辮子麵包液體材料, 再放乾料, 最後再把中種加進去開始打麵糰.  瑞士辮子麵包是屬於高糖高奶油麵包, 所以糖和奶油得分批下.  而什麼時候下第一次的糖, 第二次的糖, 第一次奶油和最後一次的奶油老師都有說, 但是說和自己做是不一樣的.  這個高糖高奶油的食譜不知道能不能用CH800打, 相信會是一大挑戰.  

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去年一整個夏天, 我好像沒把我的冰淇淋機拿出來使用.  不知道為什麼, 也許因為懶, 所以沒什麼動.  最近實在是熱到一個不行, 想想還是自己來做冰好了.  不是我不相信台灣人, 只是最近的食物危機連環爆讓人心驚驚.  自己做的也許沒有外面賣得那麼好吃, 但是畢竟來源自己知道, 吃起來安心一點.  
 David Lebovitz的這個巧克力冰淇淋我已經注意很久了.  剛好家裡有罐總統牌鮮奶油, 趁他還新鮮, 最好趕快使用.  我得改掉我囤貨的不良習慣, 因為這樣我都浪費掉好多東西說... 這樣浪費食物是不對的  做冰淇淋的材料不多, 算簡單, 只不過是要有機器.  好一陣子沒用我的冰淇淋機, 還一度以為他壞了...
這次的做法我完全參考原食譜.  他怎麼說, 我就怎麼做.  但是我的鮮奶油不夠, 照理說我要用其他液體補足, 但是我沒有.  誰叫總統牌鮮奶油小罐的就只有200ML的容量...
食譜出處:  Brown Eyed Baker - Chocolate Ice Cream (originally from The Perfect Scoop by David Lebovitz)
材料:

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　自從在永誠行的那堂麵包課後,我就沒有再去上過任何的麵包課.  但是永誠行的確有很多的課都很吸引人.  但光光一堂麵包課就要耗掉那麼多時間, 我不喜歡.  所以我在網路上GOOGLE , 看到許多人都會分享自己的上課情形.  我是在別人的文章分享裡看到呂老師的課, 我就開始搜尋呂老師的課.  結果他在台中有開課, 是在太平的瑞輝烘焙行上課.  剛開始我打電話到瑞輝詢問, 對方叫我到臉書去找瑞輝的帳號就可以看到現階段所開的課程.  老實說, 我花了好一段時間才知道如何使用臉書.. 最後我還是有順利報名到課程.  因為有了74號, 所以從我家到太平很快, 不用再走平面道路還得繞一大圈.
呂老師的課走的是小班制, 最多就是10個人.  瑞輝是很大的烘焙器具材料行, 但是店面還蠻落漆的...  不過他附近有個公園, 還蠻好停車的, 比永誠行方便多了.  第一堂我選擇吐司課, 也是我最想上的課程, 因為總是想知道為什麼我的吐司都長不高.  我明明都有照著巧思所教的時間打麵糰, 為什麼我的吐司總是沒辦法長得那麼高.  課堂上示範中種法和直接法的吐司, 其中中種法的吐司是老師從日本學回來的.  特濃鮮奶吐司是採用自然分解的直接法.  拿道食譜, 上面沒有任何說明, 不過光看到特濃鮮奶吐司的水份超過70%, 我就一定不會做.  因為相信用CH800打, 一定是爛糊糊的....  因為使用大量的水分, 所以先把液體和麵粉先打成團, 然後靜至10分鐘.  如果天氣太熱的時候, 可以包上保鮮膜, 放冰箱.  但是也不能冰太久, 麵糰不能低於16度, 以免等一下影響酵母發酵.  自我分解完的麵糰是可以拉出膜的.  先示範的吐司是特濃鮮奶吐司.
自我分解完的麵糰加入酵母, 攪拌.  再加鹽, 攪拌, 然後就轉中速打.  因為我家沒有這樣的攪拌機, 不過我仍有把攪拌速度和時間記下來.  而糖什麼時候加呢?  要等麵筋型成時才加.  而且糖使用前, 還要放冰箱.  這樣有助於麵糰溫度不會上升太快.  看到老師打的膜了嗎?  這是未加奶油前的膜.  在這裡, 老師給了一個很重要的觀念.  他說薄膜怎樣拉都會有, 要看的是麵糰的彈性和拉開後的麵筋裡含泡量.
這裡使用的奶油也是在打麵糰前才切的.  而且要切成薄片, 放冰箱備用.  加了奶油的麵糰一開始也是用低速先打, 等到奶油都吃進去後在轉中速.  這期間得注意盆子裡的動作, 萬一奶油吃不太進去時, 得刮鋼才行.  打完的麵糰可以用快速或者中速再收尾.  看到老師能把麵糰拉的多高嗎?  這時我終於懂了, 我用CH800打根本就沒有打到這程度就做發酵了...  老師再次強調, 薄膜不是重點, 而是麵糰的彈性, 還有麵糰裡的含氧量.  照片拍的不清楚, 在上課實是可以看到麵糰裡含有氣泡的.  空閒之餘, 老師分我們分享買鮮乳還要看牌子.  我以前都用林X營說, 因為他濃, 純, 香.  如果大家有看包裝後的標示, 就會發現很多牛奶是有參別的材料.  而且林X營的奶有加寡糖, 拿來打麵糰很容易變得很濕黏.  我會買林X營的牛奶是因為她的奶很香.  但是為什麼別的牌子的奶就沒他的香呢??  這值得去思考一下.
打好的麵糰放在烤盤上做發酵.  放鋼盆和放烤盤發酵的用意是不一樣.  放鋼盆發筋度會比較夠, 放烤盤發會使麵糰的延展性較好.  特濃鮮奶的麵糰稍為收緊後, 放在烤盤上發酵.

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Biscotti的食譜做過幾個, 大部分都是用中筋麵粉, 而且都沒有放油脂.  因為我都參照原食譜所提供的烘烤時間烘烤, 有的時候Biscotti中間根本沒有烤熟變得軟軟的.  因為試過很多孟老師的食譜, 發覺還是他的食譜比較適合我的口味.  所以我便挑了這款的biscotti來試試.  
孟老師的Biscotti食譜有用到油脂.  印象裡大多數的Biscotti是沒有使用油脂的, 不過用了油脂和沒用油脂的餅乾口感還是有點差異.  看個人喜歡哪一種口感.  最近多了很多機會上課, 我去上了呂昇達老師的課, 學了很多東西.  而這些東西大部分書裡是不會提到的.  
食譜用的是糖粉, 開封過的糖粉一定要過篩.  台灣的天氣潮濕, 很容易結塊.  
大部分餅乾的食譜都說, 軟化的奶油和糖打到鬆發泛白.  泛白就大概像這樣吧!  不過這樣熱的天氣, 很容易奶油就過軟.  要很小心拿捏溫度和時間.
我用的是茶包的紅茶葉.  用貴的或便宜的, 應該都沒差吧?!  最近, 對健康比較注重.  以前總是會做一堆蛋糕或甜食.  我媽每次只要看到我吃這些甜食總是搖頭.  他沒有讓我從小就吃甜食習慣, 照理說我應該也不會愛吃甜食.  我在美國念書時也沒那麼愛吃蛋糕說, 怎知回台灣後就變這樣?  最近我媽的妹妹, 也就是我阿姨, 發現癌細胞轉移到肝臟去.  就在住院的期間發現自己有糖尿病.  一般人會把糖尿病和甜食畫上等號, 但是高脂肪和高熱量的飲食才是主因.  我不愛外食, 所以慶幸自己沒有吃到太多夜市的食物.  我的飲食很簡單, 早上吃自己做的麵包配水果和咖啡, 中間吃個小點心, 像是餅乾或巧克力.  午餐大部分是燙份青菜, 炒份青菜, 簡單的煎個魚然後配水果.  下午3點的點心時間大部分也都是我自己做的糕點, 沒有糕點就吃點零食.  晚餐幾乎是早餐麥片配優酪乳, 或零食.  晚餐儘量簡單不複雜, 而且很早就吃.  不過零食在我的生活裡佔蠻大的比例. 這樣的情況正在改善中.  偶爾上上餐廳或館子, 我的生活也很規律因為我不喜歡變化.  也許這樣的生活很無聊, 不過我也已經習慣.  我不愛社交, 我認為要social是件很煩人的事.  我也算蠻自閉的吧!  所以回台灣後幾乎沒什麼朋友, 也鮮少出門.  我不像大家, 生活總是多采多姿, 應酬很多.  有的時候我不禁會想, 是不是該拓展我的生活圈, 而不是侷限在這裡.  但是這似乎蠻難的.  因為我已經沒和台灣的同學聯絡, 又在家裡工作, 要拓展生活圈和認識新朋友似乎困難些....

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