phoebe's playground

 
我的舅媽他們中秋節連假打算去普吉島的飯店完, 我一直在猶豫到底該不該跟...  眼看著日期逼近, 卻還下不了決定.  好吧!  先來說說凱撒的BBQ晚餐吧!  因為知道那天晚上有豐富的晚餐, 我們那天的中餐是在飯店推薦下的小店享用海鮮大餐.  中餐的小餐館走的不是精緻路線, 但是海鮮都很新鮮.  坐車回飯店後, 穿著前高後高漂亮涼鞋的表妹在下車時不小心拐到腳.  大舅緊張得像熱鍋上的螞蟻, 還推著輪椅帶他回房間..  不過咱們憑良心說, 出去玩, 總是要穿雙舒服的鞋子不是嗎?  不要為了愛漂亮, 硬穿雙高跟鞋到海灘, 重點是也還不太會穿高跟鞋....  經過這個小混亂後, 大家就回房休息去了.   

因為晚上還有SPA可以做.  避免吃得太飽就立刻躺下, 晚餐時間沒有訂得太晚.  晚餐則是飯店派廚師到我們的villa做晚餐.  大約5點半左右, 就有服務人員到屋裡擺設.  因為大舅和舅媽有美國運通黑卡, 所以他們有很多旅行行程都是透過AE訂的.  不過聽說去年來凱撒的待遇比今年好. 像去年的SPA就是免費的, 而今年的SPA則是9折優惠.  去年的冰箱裡面還有招待紅酒, 今年則是氣泡酒.  

去年來BBQ的廚師是飯店主廚, 而今年來的應該是一般廚師的樣子.  

鮮上桌的是莎拉和煙熏鮭魚.  沙拉醬則是用現成的日式沙拉醬.  
 
桌上還擺了起司拼盤.  三角型的是微笑牛軟乳酪, 中間的則是類似mozzarella口感的乾酪, 右手邊的是醃燻乳酪.  大家一致認同三角型的軟乳酪最好吃.
 
第一道先上的是烘烤牡蠣.  本以為他會又乾又腥, 沒想到廚師功力不錯.  滴上檸檬汁會比較對味.  不過我不是牡蠣愛好者, 淺嚐一個就好了.
 
接下來上的鮮魚味噌湯.  用料實在, 每碗的鮭魚都很大塊.  但美味度就一般般啦!  不過湯是可以續碗的唷.

 佐餐用的麵包配松露奶油.  個人猜測, 這奶油應該是安佳牌的吧!  剛開始聽到松露奶油可能會以為很高級, 因為名字裡有松露.  不過我想應該是加了二甲硫基甲烷的油吧?  有關松露油如何製做, 可參考美食家的自學之路 : 松露油是好是壞?  黑色的是墨魚麵包.  因為餐前有烘烤過, 熱呼呼的, 但似乎可以看到麵包上浮層油.  左手邊的則是早餐也有出現的蔓越莓雜糧麵包.  乍聽這個名字會以為這個麵包很健康, 但是他也只是加了一點蔓越莓乾、南瓜子、亞麻子仁而已.  知道接下來的菜色還會很多, 所以大家麵包都沒有再續盤.
 
接下來上的是烤玉米和杏鮑菇.  因為我的牙齒不能啃玉米, 所以這我就跳過.  烤杏鮑菇使用奶油, 不過香氣不足.  上面灑的是乾燥辣椒絲.  怎麼說呢?  這杏鮑菇的口感還蠻"潤"的, 相當有嚼勁也容易卡齒縫.
 
接下來上的是烘烤午魚.  聽說這種魚不便宜.  這樣的大小剛好1人1條.  魚肉吃起來不軟爛, 不過刺很多, 得小心食用.
 
每道餐點中間並不會等太久.  接下來上的是紅咖哩大明蝦.  我們明明只有8個人, 但是卻上了11條蝦.  因為吃不完, 我媽還打包回家.  因為以主婦的角度來看, 他知道這一條蝦價格不菲, 所以打包回家也值得.
 
跟著咖哩蝦後頭上的冰捲吃起來鮮甜.  不過個人覺得還蠻有嚼勁的.  這道菜同樣也沒吃完, 也是打包帶回家.
 
上煮菜前的白蘭地葡萄柚, 清味蕾用的.  不過這葡萄柚倒是不苦, 白蘭地品質可能用得不太好.  
 

煮餐的牛排配上烤玉米.  個人認為牛肉柴了一點, 略乾有嚼勁.
 
最後的烤布蕾搭配香草冰淇淋.  可能是因為吃了太多種口味的, 大家都把這道甜點吃完.  整體而言, 用料大方的飯店要給肯定.  廚師烘烤技術一流, 很不錯.  但是整體而言餐點美味度, 個人覺得還好似乎不會留下太深刻的印象.  打完網誌, 得要好好決定是否該去普吉島了...

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在凱撒我們住了3天2夜. 第一晚吃的是飯店內的自助餐, 飯店的自助餐餐點很多項, 青菜、各式各樣的沙拉、中式料理、日式生魚片、握壽司和手卷, 米粉湯、素食, 還有甜點和2各大品牌的冰淇淋可選.  因為使用手機, 所以就沒拍.  我還蠻怕吃BUFFET的說, 怕吃過量因為看到每一種都想吃.  淺嚐自助餐後, 和大家聊了一會天, 就上床睡覺了.  隔天早上的早餐訂的是7:30.  服務人員約7點就進來收拾做準備. 
不到7:30, 整個餐桌就準備好了!  這種感覺真的很像在家吃飯ㄝ! 

2中2西的選擇, 東西還蠻多的. 

除了有牛奶還有一壺現打果汁, 印象裡是柳橙汁.  西式有附生菜沙拉, 醬料有千島、油醋...等等的醬料供選擇.  還有早餐麥片.

西式的主餐是歐姆蛋, 配菜有培根和香腸.

麵包的種類除了有軟法、香蕉蛋糕、紅豆丹麥、可頌還有蔓越莓雜糧餐包.  但是別以為就這樣而已, 還有PANCAKE!!  天啊!  就只有4個人而已, 這些菜色也太豐富了!!  而附上的牛奶可是加了香蕉的牛奶, 太甜膩, 喝不太下. 

歐姆蛋裡還有火腿、洋蔥和玉米等配料.  不過個人覺得歐姆蛋熟了一點, 有些許硬.

中式的主餐是稀飯配荷包蛋.  小菜還有蒸地瓜、花生麵筋、炒杏鮑菇、豆腐和海苔醬.  這麼豐富的菜色我們當然吃不完.  很好奇這些食物飯店到時候會怎麼處理呢?  丟掉當廚餘還是員工自己打包回家呢?  麵包我想應該可以再吃, 因為畢竟沒有碰過, 應該還是很乾淨.  但是打好的香蕉牛奶和果汁呢?  凱撒villa裡是有烤麵包機的說!  不過我們是沒拿出來用啦!  因為只有我吃麵包, 這樣做太麻煩了!

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自從我爸過世後, 所有的重擔就落在我媽身上了.  光忙工廠的事情, 我爺爺祖產的事情, 還有蓋新房子的事, 就讓他壓力大到受不了.  我像在大概可以了解為什麼我爸以前常說如果他不在, 我們就不能活.  他的意思當然不是說我們真的不能活啦!  只是我們會比較辛苦而已.  我媽雖然比以前繁忙, 但他也看得比較開了.  只要有遊覽可以去, 他都會去走走看看.  這次去墾丁, 是因為我的大舅有安排旅遊.  我們不常去墾丁, 因為總覺得南部就是熱.  這次我們去3天2夜, 搭高鐵到左營, 凱撒再派車來接我們.  從左營到墾丁還要在開2個半小時的車...  

因為是周末又逢暑假, 所以入住凱撒的人還蠻多的.  
 
凱撒的大廳就很一般啦!
 
白天的時候還會有兩隻鸚鵡on duty.

 我們一到後就直接往villa走.  這是在外頭的游泳池, 這是我隔天一大早的時候拍的, 所以沒什麼人.

我們入住的villa只有3棟.  我和我媽&外婆和表妹住的是水. 

門鎖是密碼鎖. 
 
門一進去到達的是2F的臥房.

 2F的臥房一進去是個小客廳.  配備有電視, BOSE音響, 迎賓水果, 進去就是張大床.  客廳的左手邊就是衛浴和廁所.  而再往外走有個露天泡澡池.

 樓梯在往下走就是1F的主臥區.  Villa的外頭有個很大的游泳池, 右手邊有個按摩浴缸, 還有一個大發呆亭.  
 

Villa分成上下兩棟, 1&2F裡面是不相通的.  整棟建築是不是很有南洋風味呢!
 
而villa的右手邊還有個小小發呆亭, 相當可愛.  不過聽說家裡不能隨便亂蓋發呆亭, 好像是有關風水的問題.
    客廳和房間都是半開放, 中間還是有門可以關起來.

 門口的左邊有個小廚房.  廚房的配備了有電瓦斯爐, 還有雀巢的膠囊咖啡機, 多種口味的茶包, 還有兩瓶洋芋片.  

 當然1F的主臥也有迎賓水果, 還有茶點.  下午茶很豐富, 但我來不及照相就去做SPA了.  冰箱裡除了有礦泉水, 還有各式各樣的飲料, 冷凍櫃裡還有4個小的movenpick冰淇淋.  這些東西通通都試吃完後會再繼續補上.  也許入住Villa的客人不多, 所以有些東西可能冰了就不會再換.  像其中一個冰淇淋打開就知道是放了很久.  
 

Villa裡面的電子產品都是大廠牌的, 像是BOSE的音響還有國際牌的電視.  就連吹風機也是國際牌副離子的唷!
1F的主臥有個小和室, 一整棟的villa可以入住4~6個人.  和室的旁邊是個半套的衛浴設備.  除了沒有免治馬桶和浴缸, 其他的設備都應有盡有.
 
主臥有張大床, 是由兩張單人合併成的.  

房間的最後面就是衛浴.  

左手邊的是廁所, 用的是TOTO的免治馬桶.  右手邊的則是shower區.  還有花灑可以用.  我個人覺得花灑不錯用說!  但是我們的新家不打算裝, 因為花灑還要自己去摳那個洞洞, 要不然水裡的雜質會把洞給堵住.
 
碩大的盥洗空間, 設備和所需產品都應有盡有.

我不確定那個溫度計是要拿來做什麼用的.  浴室裡面已經有一套沐浴產品, 主臥還多送了一套寶格麗的沐浴產品. 
 
貼心的凱薩還附上泡澡的產品.

 裡面的浴缸泡不夠, 外頭還有露天的可以泡.
 
凱薩還有自己的小灣, 還有專屬的小灣步道.  小灣那邊應該是不可以戲水, 不過那裡有酒吧, 晚上有band.  我們在那邊待了3天2夜, 因為飯店太舒服, 都沒有去到墾丁大街.  不過我仍然有在墾丁大街走了一圈, 是早上而已.  這次的相片全部都用我的手機拍攝.  有的地方照得不好, 不過大多數勉強過關.  下篇要介紹的凱薩的餐點.

 

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好在這次去日本還算蠻有節制的.  反而是上個周末跟我媽一起去參加自強活動胖的比較多...  三餐要定時定量對健康才是最好的.  我會胃食道逆流不完全是因為愛吃甜食.  我為了3點的甜點時間, 往往都會把晚餐忽略.  又加上晚餐離早餐的時間比較長, 有的時候明明肚子很餓卻都不理他.  也許因為長期這樣, 對我的胃造成極大傷害.  不過最近我又發現, 食物的新鮮度也很重要.  因為我常在吃的蜂蜜早已經壞了, 我卻不知道....

突然很想吃吃燕麥餅乾.  順便試試在烘焙產品裡加入不同種燕麥片的口感.  我覺得東西還是買小分裝的比較好.  因為不常吃, 貪便宜, 卻往往把東西擺到過期.  

 燕麥餅乾一定得加上肉桂粉.  他倆一定是最佳組合!!  不過也是有人不愛肉桂粉的味道, 真是太可惜了.
 
如果大家買過Costco賣的桂格old fashion oats, 他的外包裝一定會附上他們的燕麥餅乾食譜.  他的餅乾食譜除了可以做成一般的燕麥餅乾, 還可以做成bars.  就在我google桂格的vanishing oatmeal cookies的時候, 突然點到一個blogger做成bars的網頁.  突然一想, 我好像也可以這樣做做看!!
 
桂格的vanishing oatmeal cookie食譜很推薦.  因為做過的人都吃好吃.  而且食譜在手, 可以做多樣變化.  這個食譜不知道是什麼時候就有了!  經過大家的試做, 好評就可以說明他有多不錯.
 
我看過使用old fashion oats的食譜大多數都不建議使用其他的燕麥取代.  不過old fashion oats和即溶燕麥的口感的確有差.  喜歡有嚼勁的就可以使用 old fashion oats, 如果喜歡軟一點的口感就用即溶燕麥就可以了.  

  
食譜出處:  桂格燕麥外包裝

 材料:

 1.  奶油--- 95G

2.  雞蛋--- 1

3.  紅糖--- 75G (55G)

4.  白砂糖--- 50G (35G)

5.  香草精--- 1/2t

6.  中筋麵粉--- 95G

7.  小蘇打粉--- 1/2t

8.  肉桂粉--- 1/2t

9. 鹽--- 1/4t

10.  即溶燕麥--- 120G

11  葡萄乾--- 70G

 

 做法:1.  軟化的奶油先用刮刀拌至滑順.  加入紅糖和白砂糖打到鬆發.
2.  分次加入打散的蛋液拌勻.  然後再加入香草精拌勻. 

3.  中筋麵粉+小蘇打粉+肉桂粉+鹽一起拌勻後過篩加入做法2.

4.  如果做成餅乾就可以直接挖球.  做成bars, 就把麵糊到入已鋪烤盤紙的9吋方型模鋪平.  
5.  烤箱預熱後, 餅乾就已上下火170度C烤8~10分鐘.  Bars就以同樣溫度烤25~30分鐘.  切記勿烤過頭.  烤至餅乾邊緣有點金黃色即可.
 

一樣的食譜, 做出兩種變化的餅乾.  吃起來同樣美味.  糖的部分, 同樣地, 括弧內的是我用的糖, 這樣的甜度我覺得還可以接受.  餅乾帶有嚼勁, 但比較好入口.  用傳統大燕麥做出來的餅乾, 燕麥口感會比較硬.  不過可以依個人喜愛調整.  不僅可以加葡萄乾, 也可以換成蔓越莓或核桃, 或者通通都加也不錯!  經典的燕麥餅乾食譜, 很推薦大家試試.


 

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7月份跟著我媽和大舅, 就像去年一樣, 小團體一起到日本度假去.  那天坐的是一大早的飛機, 貼心的舅媽幫我們安排了免費接送, 一大早5點30分就往桃園機場出發.  到了機場, 鬧哄哄的, 出國回國的人真不少.  其中大多是陸客, 當我們在機場等待check in的時候發生了一件小插曲.  我們一團人有住台北的也有住台中的, 所以基本上由3個不一樣的地點在機場集合.  要check in的時後發現我舅媽的爸爸沒有帶他的護照  因為他老人家一直以為他的護照在他二女兒那裡.  我舅媽急得像熱鍋上的螞蟻, 他在那邊拼命打電話.  而另一邊的我們在櫃台也是等了好久.  因為機場櫃台電腦出問題, 一行8人在櫃台也耗了好久.  結果check in完要出關也是等....  在泛美航空的貴賓室囫圇吞了早點就急急忙忙往登機門衝....  結果舅媽的爸爸還是有跟著我們去玩, 只是他搭晚一點的國泰航空跟我們在伊香保的飯店集合.  萬一碰上這樣的狀況, 你會怎麼做呢?  忍痛在買一張機票, 還是作罷呢?  

這次的記錄方式跟以往不同.  不是一天一天的記錄方式.  只是單純記錄住宿的飯店和其中一些些的東西.  到了成田機場後, 我們就直接搭上導遊的車後往伊香保出發.  這車程長達3個多小時.  中間停了一下休息站.  也看到了最近新熱門景點 - 天空塔.  大概5點多我們就check in了.  伊香保的木暮飯店是間有450年歷史的飯店, 聽說是皇太后美智子的親戚開的唷!  木暮飯店的外觀看起來不怎麼樣, 而且我也忘了拍大廳....   太久沒有做記錄, 該拍的都忘了拍.
 

這間飯店是我舅媽自己在網路上找的.  當初要訂這間飯店的時候, 舅媽有拜託過我弟弟幫他訂.  但是我弟說沒有日本地址和電話可能不能訂, 結果是不需要日本地址和電話, 更不需要信用卡就能訂日本的飯店.  我們一行人住的是特別室樓層.  而且每間特別室的景觀和裝潢也都不一樣.  

房間相當的大, 一進去左手邊是盥洗室, 廁所和沖澡的地方.  

 日本的溫泉飯店總是會附上一些小點心.  這次的是黑糖饅頭和餅乾嗎?  我有點忘了..

木暮飯店的溫泉除了有大浴場之外, 還有足湯、岩盤浴等等的服務.  它們的溫泉是碳酸氫鈉泉.  還可以看到泡泡在撲通跳.  晚餐前先大概洗了澡, 小泡了一下溫泉, 接著就是豐盛的溫泉會館晚餐. 

 一進到用餐室的時候, 桌上已經擺滿了一堆的東西.  在正前方的是冷盤, 還分2層.  上層有海膽胡麻豆腐 、鰻魚果凍、山葵毛豆還有煮小芋頭等等的小菜.  而下層就是像山菜類的小菜.  左手邊則是蒸牛肉鍋.  

 而右手邊則有餐前用的梅酒.  還有蔬菜燉煮.  梅酒很甜, 不太會喝酒的也OK.  
 

本以為晚餐就大概是桌子上的那些食物, 心想"嗯~還好~".  結果不是, 接下來還有呢!  本來我不太想吃生魚片的.  但是看到這些新鮮美味的生魚片,說不吃太對不起自己了.  搭配現磨的山葵, 起只有美味二字可以形容??

右邊的是鮑魚鍋.  可惜的是我沒拍到那個鮑魚, 只有趁機拍一下表妹為吃的鮑魚.  我不太愛吃鮑魚, 因為印象裡的他總是又硬又韌.  但是這次的鮑魚不一樣!!  沒有過多的調味, 就用簡單的蒸煮.  新鮮之外, 還帶點淡淡的鹹味, 一點都不韌.  左手邊的則是鯛魚麵線.
 
這次去到的地方, 都有烤香魚.  但是我不是那麼愛吃香魚.  因為烤好放了許久所以他吃起來有點乾...
 
這道在菜單裡是蒸物.  下面應該是高湯, 服務員點火後等他冒煙就可以開動了.  牛肉雖薄, 卻鮮甜美味.  嘟嘟好的油花搭配青菜一起吃剛剛好.

這是舅媽當初訂房時加點的牛肉, 所以不在菜單裡.  因為我沒有習慣吃牛肉, 所以不是很了解為什麼大家都愛吃牛?  不過這牛肉很嫩, 這樣的熟度剛剛好.

這是最後的味噌湯.  不確定是不是生魚片拼盤裡的龍蝦頭.  不過因為太飽了, 所以沒喝.  最後還有為拍到照片的甜點, 除了有水果之外還有蕨餅.
我們住的那一帶算是溫泉區, 山坡地形, 有著大大小小間的溫泉旅館.  前一晚吃了那麼飽, 一早起來剛好在這附近走走做消化.
 

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自己做完了美味的巧克力冰淇淋, 總得有美味的甜筒來搭配吧?  我買的Vitantonio的食譜裡就有很多搭配V牌烤盤的食譜.  我試做過一些, 有些還不錯.  這次的煎餅食譜就是出自於V牌鬆餅機的食譜書.
 

 
大家有看過台南百年間餅聯得堂的採訪嗎?  調好的麵糊在烤得很燙的鐵板上煎.  家裡有機器就不用那麼麻煩囉!  不過沒有機器的也是可以到食品材料行買煎餅用鐵板, 製做會比較麻煩一點要翻來翻去.
 

上禮拜去了一趟百貨公司.  看了一些包包.  最近對紅色的手提包很感興趣呢!  中意的有ST的紅色包和P牌的紅色包.  兩個長得有點像, 但是價格差了快5萬...  我一直在抉擇是否還要買名牌包, 名牌包真的有那麼重要嗎?  還是好用比較重要呢?  然後逛完了要回家, 到地下停車場的時後發現原來停在我左手邊的車子走了.  換了一台銀色的HONDA休旅車停在我的左手邊.  明顯地那個開車的人根本就沒有想到他的車停得離我的車很近, 我根本就沒有辦法開駕駛座的門上車.  我很不高興.  我也很有修養, 我並沒有因為這樣就亂刮他的車.  但我總得表示一下我憤怒的心情.  還好我右手邊的空隔有一點, 勉強地可以擠進去.  我從副駕駛座爬到駕駛座, 在離開前我找了張紙寫下"王X蛋"夾在他的窗戶上.  這樣做很沒品嗎?  我覺得還好而已.

 
 
煎餅的食譜很簡單.  就是把材料拌一拌而已.
 


餅乾麵糊很稀, 這樣是正確的.  這個食譜我做了蠻多遍的, 但是他有點太甜.
 


 這是我請美國袋購買的迷你塔盤.  大小剛好拿來做冰淇林甜筒的模子.
食譜出處:  ビタントニオのおうちカフェレシピ
 
材料:
 1.  雞蛋--- 1
2.  糖--- 30G
3.  低筋麵粉--- 50G
4.  杏仁粉--- 1T
 5.  融化奶油--- 30G
做法: 

1.  雞蛋打散和糖拌均勻. 
 2.  低筋麵粉和杏仁粉一起過篩加入做法1.
3.  最後再加入溶化的奶油拌勻.
4.  鬆餅機預熱, 烤盤上噴油(不在份量內), 倒入約1T的麵糊烤2~3分即可.

 

這是我照著呂老師給的食譜做出來的吐司.  他~ 終於不再是矮不巄咚的了!!  最近都用老師教的方法做吐司, 沒想到全麥吐司竟然比以前難做..  我知道全麥吐司不能打太過, 因為會斷筋.  不過最近做起麵包來是別有心得.  最近購進了幾本麵包食譜書, 還不錯.  
 

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呂老師的課我已經上了第三堂.  上完課後雖然沒有馬上練習, 不過仍然有試著做一些吐司和麵包.  老師的食譜真的不是蓋的!  做過的每一款都相當好吃.  而且上過課, 就會比較懂得該如何操作.  雖然我還沒有買攪拌機, 用CH 800打也是行得通的.

 

經典的台式麵包, 這種課當然得上.  只要是麵包食譜書, 蔥花和波蘿麵包一定會在裡面.  食譜當然都會不一樣, 可以多做多比較.  老師有強調, 這次做的蔥花麵包可是道地的南部口味!!  課堂上先做的是波羅麵糰.  有加牛奶的麵包食譜, 糖的部分可以換成二砂糖.  使用二砂跟加了一般的砂糖, 吃起來的味道會不太一樣, 老師很推薦我們試試說!

波蘿麵糰打法使用的是後糖法.  跟之前老師說的打法是一樣的.

打完的麵糰充滿氣泡, 麵團充滿彈性.  打好後放鋼盆發酵.

接下來老師示範的是蔥花麵包的中種麵糰.  蔥花麵包的中種材料很豐富, 有蛋也有奶, 所以發酵時間會比較長.

右手邊是剛打好要做發酵的中種.  左手邊則是發酵完的中種.  麵團體積明顯變大, 也變得很鬆軟.

打麵糰方式跟之前的都一樣.  這裡就不再重複.

發酵完的麵糰滾圓做鬆弛.  接下來就是製作波蘿皮.  看老師製做波蘿皮超輕鬆簡單的!!  首先是奶油和糖先用手拌勻, 透過手會拌入很多空氣, 不一會兒奶油就變白色了.  然後再加入蛋液快速拌勻.  然後加入過篩的低粉, 稍微拌勻還有乾粉的狀態移到桌面上.  桌面上灑點高筋麵粉, 將麵糰稍微整形後搓長.  分割成30G的波蘿皮, 揉圓.  波蘿皮的麵糰使用的低粉, 使用中筋或高筋的波蘿皮口感會有不同.  做好的波蘿皮軟硬度很重要, 不能過軟或過硬.  而製做好的波蘿皮馬上使用是最好的.  千萬別冰波蘿皮, 變硬就不好操作了. 

蔥花麵包的造型可以做成兩種.  如果只是做簡單的圓型, 得在做最後發酵前就先畫刀. 

這是學員們做的波蘿麵包.  波蘿麵包製做時有些重點, 像烤完的麵包得要是挺的, 不能是塌塌的.  波蘿麵包最後發酵溫度不能過高, 否則波蘿皮是會融化的.

蔥花麵包的餡料在烘烤前做好就行了, 要不然蔥花預到鹽會出水.  蔥花麵包老實說不太健康ㄝ!!  因為油和蔥花的比例是1:1...  

麵包可塗蛋液也可以不塗.  然後就是抓一把餡料平均地鋪在麵包上.

麵包出爐後的那些油千萬別倒掉.  要趁熱的時候用刮板把油再淋回麵包上.  蔥花麵包真的很香!!  口味就像老師說的是重口味, 味道偏鹹.

最後的波蘿麵包擦上蛋液, 有些人為了要區分自己的麵包, 所以把自己的波蘿皮畫得比較"不一樣".
出爐後的波蘿麵包底上色度大概像右上角那樣.  切開的麵包組織體就像右下圖.  最近蔥價不知道降了沒, 降了後就會來做這款麵包.  上過的課程終於把他記錄完畢.  呂老師的麵包店也開囉!  北部的已經開幕, 中部的是下個月.  所以老師最近很忙.  原本這個月的貝果課也沒開, 只能等補課了.
 

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做完了滿意的巧克力冰淇淋, 那天下午就緊接著把新鮮的蛋白使用掉.  這個食譜我已經注意很久很久了.  食譜書早已在幾年前就買了, 但這個食譜卻到現在才做.  做這個蛋糕有些前製作業.

食譜是用奶油塗滿烤模, 再擺上杏仁片.  但是我懶...  我用烤盤油噴一噴就把杏仁片擺上.  最近這一陣子胃食道逆流又犯了.  而且嚴重到整個肚子都很腫脹, 看過的腸胃科醫生開給我兩種不同的藥要我吃吃看.  我忘了第一種藥不適合我, 本以為想要讓胃食道逆流好一點的心意卻反而讓我的病情加重.  
喉嚨卡卡, 嘴裡的苦澀味, 不時的打嗝, 害我一度以為我真的得跟我最愛的甜食和麵包說再見...  停掉不適合我的腸胃藥後, 不適感才慢慢散去.  雖然現在感覺好一點了, 卻還是得調整我的飲食狀況.  醫生說三餐要正常, 甜食和刺激食物少吃.  所以最近得和甜時保持點距離.  也許不能像以前那樣大舕美味的蛋糕, 但我想偶爾吃吃應該還好吧?!

不過不能喝咖啡倒是蠻痛苦的.  這次去日本玩, 吃的都是日本當地美食.  早餐也都是日式餐食, 沒喝咖啡還真提不起勁.  這款蛋糕的材料相當簡單. 就上面這5樣而已!

首先就是先打發蛋白.  為加糖的狀態下先打到發泡.

糖再分3次加入.  每加入一次糖, 都得確定糖打到溶化才能再加下一次.  現在不論做麵包還是蛋糕, 都抱著一種實驗的精神.  看看萬一這樣做或不這麼做, 會產生出什麼效果.  

蛋白打到硬挺.  因為食譜書是日文, 所以不確定他要打到多發才算OK.

我打到介於濕性和硬性發泡中間吧?!  

拌好的蛋白加入過篩的低粉和杏仁粉.  加入後拌勻. 但是粉量算蠻多的, 這樣的感覺像不像是做馬卡龍?!

這裡不確定我有沒有做錯.  因為不知道是把粉類拌到均勻後再加油?  還是稍微拌勻再加油?  不過我想應該是拌到無乾粉後再加油才對...

我的麵糊很少.  食譜說裡的看起來蛋糕還蠻大塊的說, 我的模和食譜書的模是差不多大的.  應該是我哪裡做錯了吧?!

切開蛋糕是潔淨白色的蛋糕體.  沒有蛋腥味還帶著濕潤感的蛋糕體, 搭配烤得酥脆的杏仁片, 很棒的口感.  沒有太多複雜的材料, 就用簡單帶出美味.  我想這樣的食譜大概是類似天使蛋糕的食譜吧?!  我有吃過麵包店賣的天使蛋糕.  但總有股腥味...  為了掩蓋掉蛋腥味, 就要加人工香精.  以為吃進去比較少的膽固醇, 卻也吃進去人工香料.  所以做這樣的蛋白蛋糕, 雞蛋最好用新鮮一點的比較好.  食譜一樣, 想到就補上.

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因為喜歡呂老師的上課方式, 所以我蠻關注他的課程.  但我不喜歡下午的課, 所以可以挑的課有限.  歐包對我是遙不可及, 而且我的技術未到, 所以暫不考慮.  不過貝果課程我很感興趣, 已經有報名而且相當期待這堂課.  說到這裡先講個題外話, 呂老師的朋友在西屯路附近開了一間麵包店.  是位得獎的麵包師傅開的, 他的麵包單價算蠻高的唷!  有一次我在榮總, 剛好可以去他的麵包店品嘗麵包.  很多人都有分享他的藍莓貝果, 我也買了一個, 單價好像是$45一個.  但是他的貝果沒有經過水煮, 在烤箱有待過蒸氣浴, 對我而言這樣的口感就像麵包一樣, 有點失望.  

這堂課教的兩種甜麵包都屬於風味濃厚的麵包.  首先是製做瑞士辮子麵包的中種.  做中種要使用的是室溫的水或牛奶, 千萬別用冰水!!  以前我不知道, 用的是冰水, 也不知道拌好的中種該在室溫下放置一會再放到冰箱.  所以隔天拿出我的中種麵糰時, 他沒有發酵當然就沒有長大..  那時的我知道這樣是失敗, 但是沒有發酵的麵糰仍然可以繼續做麵包, 只是那時的我不知道...  製做中種用的雖然是牛奶, 可是製做前別把牛奶放在室溫下太久.  要用的時候就拿出來稍微加熱一下下就好了.  放置在室溫下的牛奶容易產生細菌, 這樣加到麵糰會影響發酵.  中種可以用攪拌機打, 但是老師打完還是會取出在用手揉至光滑後再發酵.

在等待中種麵糰發酵的時間, 就來繼續製做下一個麵糰.  鮮奶餐包是採用自我分解法.  因為材料裡有蛋和牛奶, 所以自我分解時間要比較長.  粉和液體打成團後蓋上保鮮膜就放冰箱冷藏30分鐘.  自我分解完的麵糰是可以拉出粗膜.  

等待麵糰自我分解時, 就可以把糖秤好放冰箱, 奶油切成薄片備用.  接下來就是一般的打麵糰程序打到有膜先放糖, 打到有薄膜後再加奶油, 然後打到完全擴展.  打好的麵糰放鋼盆做發酵.  因為使用牛奶和雞蛋, 第一次發酵時間會長達65分鐘.  萬一發了65分鐘麵糰還是很緊, 可以翻面再發30分鐘.  但是這裡不確定我沒有抄錯, 所以我要再詢問一下老師.  

鋼盆裡放瑞士辮子麵包液體材料, 再放乾料, 最後再把中種加進去開始打麵糰.  瑞士辮子麵包是屬於高糖高奶油麵包, 所以糖和奶油得分批下.  而什麼時候下第一次的糖, 第二次的糖, 第一次奶油和最後一次的奶油老師都有說, 但是說和自己做是不一樣的.  這個高糖高奶油的食譜不知道能不能用CH800打, 相信會是一大挑戰.  

打好的辮子麵包麵糰同樣可以拉出漂亮的薄膜.  老師有說拉出的膜是霧面不能油亮.  然後放在烤盤上做第一次發酵, 中途翻面.

 發好的鮮奶餐包麵糰分割40g一個. 滾圓, 中間鬆弛20分鐘後再度整型.  而整形可以再度滾圓或做成日式奶油捲的樣子.  整形完就做最後發酵.

接下來就是瑞士辮子麵包的分割和整型.  辮子麵包先分割100g的麵糰, 滾圓後室溫放10分鐘, 然後放冰箱冷藏10~15分.  然後整成長條狀, 在這裡老師教的是簡單的辮子編法.  右圖是老師的辮子.  沒有泛油光, 皮也沒有變得皺皺的或破皮唷!

上圖是我的, 跟老師的(下圖)一比就知道我的辮子不及格.  皮有點泛油, 編得太短也不夠漂亮.  辮子麵包的後發比較短, 約30分鐘.

接著就是陸陸續續地把同學的麵包放進去烤箱烤.  鮮奶餐包用220/160度烤10~12分鐘, 約8分的時後調頭.  我發覺這樣的溫度不適用於我的烤箱.  而辮子麵包是220/170度C烤20~25分鐘, 於16~17分時調頭.

老實說, 鮮奶餐包的另一種整形方是好像不太好看.  每個人做出來的都醜醜的...  整形方式不一樣, 麵包口感也不同.  我們都比較喜歡圓型的餐包口感!  辮子麵包的顏色都還蠻漂亮的, 但是同學的底部都沒黏緊, 都爆開囉!  這兩款麵包都相當好吃, 就連我弟都很喜歡瑞士辮子麵包的口感.  如果切片再拿來做成法式吐司, 相信一定很好吃.  不過這樣濃郁的麵包, 偶爾吃吃就好.

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去年一整個夏天, 我好像沒把我的冰淇淋機拿出來使用.  不知道為什麼, 也許因為懶, 所以沒什麼動.  最近實在是熱到一個不行, 想想還是自己來做冰好了.  不是我不相信台灣人, 只是最近的食物危機連環爆讓人心驚驚.  自己做的也許沒有外面賣得那麼好吃, 但是畢竟來源自己知道, 吃起來安心一點.  

 David Lebovitz的這個巧克力冰淇淋我已經注意很久了.  剛好家裡有罐總統牌鮮奶油, 趁他還新鮮, 最好趕快使用.  我得改掉我囤貨的不良習慣, 因為這樣我都浪費掉好多東西說... 這樣浪費食物是不對的  做冰淇淋的材料不多, 算簡單, 只不過是要有機器.  好一陣子沒用我的冰淇淋機, 還一度以為他壞了...

這次的做法我完全參考原食譜.  他怎麼說, 我就怎麼做.  但是我的鮮奶油不夠, 照理說我要用其他液體補足, 但是我沒有.  誰叫總統牌鮮奶油小罐的就只有200ML的容量...

食譜出處:  Brown Eyed Baker - Chocolate Ice Cream (originally from The Perfect Scoop by David Lebovitz)
材料:
1.  鮮奶油--- 240G
2.  可可粉--- 1.5T  (約 15G)
3.  苦甜巧克力--- 75G
4.  牛奶--- 120G
5.  糖--- 75G  (我認為太甜, 可改成50G)
6.  鹽--- 一小搓
7.  蛋黃--- 2.5個
8.  香草精--- 1/4t
做法:
1.  將120G的鮮奶油+1.5T的可可粉放入鍋中, 邊煮邊拌勻到煮沸.  然後轉小火, 讓鍋中的牛奶液呈現小滾並繼續煮30秒, 中間不斷攪拌.  
2.  關火, 將切碎的苦甜巧克力加進來, 攪拌至融化.  再將剩餘的120G鮮奶油加進來拌勻.
3.  過篩巧克力液體到另一碗中放涼.
4.  另一鍋裡倒入牛奶, 糖和鹽, 加熱至鍋邊有小泡泡.  另一碗中將蛋黃打散, 邊攪拌邊加入溫牛奶.  再將蛋奶液倒回鍋中.
5.  開中火煮蛋奶液, 邊刮鍋底邊煮蛋奶液, 煮至溫度約76~80度C.  過濾蛋奶液, 再加到做法3的巧克力裡拌勻.
6.  加香草精, 讓煮好的巧克力冰淇淋液做冷水浴.  完全冷卻後包上保鮮膜冰一晚.
7.  冰淇淋機冰冷凍一天後取出.  巧克力液先用打蛋器攪拌後倒入啟動的冰淇淋機, 攪拌10~20分鐘, 或到冰淇淋機打不動為止.
8.  將攪拌好的冰淇淋放入容器, 冷凍到硬即可.

以前我都是把糖跟蛋黃一起打, 食譜沒說為什麼.  但是我這次則跟著食譜走.  他說把糖跟奶一起煮, 也沒說要煮多熱.  所以我是把他加熱道鍋邊冒小泡泡, 糖都溶解.  蛋黃打散後加入熱牛奶, 記得要邊加邊攪, 要不然蛋黃會被煮熟.  因為才用2.5個蛋黃, 所以蛋奶液不會太濃稠.  我煮到約78度C就關火了.  相信大家都知道說煮蛋奶液要煮到液體夠濃稠, 濃稠到可以畫線然後線不會合起的說法.  但是只使用2.5個蛋黃, 蛋奶液不會太濃稠.  個人覺得還是看數字比較準一點.  

煮好的蛋奶液記得要過篩, 再和巧克力液一起攪拌, 然後要做冰浴讓液體趕快降溫.  完全降溫後就包上保鮮膜冰冰箱一晚再繼續.

隔天取出厚的巧克力液是很濃稠的.  以那樣的濃稠度是不太容易倒進去冰淇淋機的, 所以記得要先繳拌過後再倒入冰淇淋機.  冰淇淋機一定要先啟動再加入冰淇淋液.  

當冰淇淋攪拌好時, 照理說最好先把冰淇淋在機器裡拌一拌.  讓冰淇淋軟硬度均勻一點, 因為比較靠近冰淇淋機的地方會比較硬一點, 中間則是比較軟一點.  貝印的冰淇淋機最大容量就是600ML, 這樣的份量還蠻適合小家庭的.  這次我搭配的是自己做的冰淇林甜筒, 從頭到尾通通都是home made!!  但我有發現75G的糖是太甜了一點, 又加上我的pizzelle食譜做出來的餅乾也很甜, 整體吃起來太過甜膩了..  下次做會把糖的部分改成50G, 這樣應該會讓巧克力的苦味更跳出來一點.  餅乾部分就等下篇再來分享.  最近很熱吧?  趕快自己動手做冰淇淋, 消暑一下吧

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　自從在永誠行的那堂麵包課後,我就沒有再去上過任何的麵包課.  但是永誠行的確有很多的課都很吸引人.  但光光一堂麵包課就要耗掉那麼多時間, 我不喜歡.  所以我在網路上GOOGLE , 看到許多人都會分享自己的上課情形.  我是在別人的文章分享裡看到呂老師的課, 我就開始搜尋呂老師的課.  結果他在台中有開課, 是在太平的瑞輝烘焙行上課.  剛開始我打電話到瑞輝詢問, 對方叫我到臉書去找瑞輝的帳號就可以看到現階段所開的課程.  老實說, 我花了好一段時間才知道如何使用臉書.. 最後我還是有順利報名到課程.  因為有了74號, 所以從我家到太平很快, 不用再走平面道路還得繞一大圈.

呂老師的課走的是小班制, 最多就是10個人.  瑞輝是很大的烘焙器具材料行, 但是店面還蠻落漆的...  不過他附近有個公園, 還蠻好停車的, 比永誠行方便多了.  第一堂我選擇吐司課, 也是我最想上的課程, 因為總是想知道為什麼我的吐司都長不高.  我明明都有照著巧思所教的時間打麵糰, 為什麼我的吐司總是沒辦法長得那麼高.  課堂上示範中種法和直接法的吐司, 其中中種法的吐司是老師從日本學回來的.  特濃鮮奶吐司是採用自然分解的直接法.  拿道食譜, 上面沒有任何說明, 不過光看到特濃鮮奶吐司的水份超過70%, 我就一定不會做.  因為相信用CH800打, 一定是爛糊糊的....  因為使用大量的水分, 所以先把液體和麵粉先打成團, 然後靜至10分鐘.  如果天氣太熱的時候, 可以包上保鮮膜, 放冰箱.  但是也不能冰太久, 麵糰不能低於16度, 以免等一下影響酵母發酵.  自我分解完的麵糰是可以拉出膜的.  先示範的吐司是特濃鮮奶吐司.

自我分解完的麵糰加入酵母, 攪拌.  再加鹽, 攪拌, 然後就轉中速打.  因為我家沒有這樣的攪拌機, 不過我仍有把攪拌速度和時間記下來.  而糖什麼時候加呢?  要等麵筋型成時才加.  而且糖使用前, 還要放冰箱.  這樣有助於麵糰溫度不會上升太快.  看到老師打的膜了嗎?  這是未加奶油前的膜.  在這裡, 老師給了一個很重要的觀念.  他說薄膜怎樣拉都會有, 要看的是麵糰的彈性和拉開後的麵筋裡含泡量.

這裡使用的奶油也是在打麵糰前才切的.  而且要切成薄片, 放冰箱備用.  加了奶油的麵糰一開始也是用低速先打, 等到奶油都吃進去後在轉中速.  這期間得注意盆子裡的動作, 萬一奶油吃不太進去時, 得刮鋼才行.  打完的麵糰可以用快速或者中速再收尾.  看到老師能把麵糰拉的多高嗎?  這時我終於懂了, 我用CH800打根本就沒有打到這程度就做發酵了...  老師再次強調, 薄膜不是重點, 而是麵糰的彈性, 還有麵糰裡的含氧量.  照片拍的不清楚, 在上課實是可以看到麵糰裡含有氣泡的.  空閒之餘, 老師分我們分享買鮮乳還要看牌子.  我以前都用林X營說, 因為他濃, 純, 香.  如果大家有看包裝後的標示, 就會發現很多牛奶是有參別的材料.  而且林X營的奶有加寡糖, 拿來打麵糰很容易變得很濕黏.  我會買林X營的牛奶是因為她的奶很香.  但是為什麼別的牌子的奶就沒他的香呢??  這值得去思考一下.

打好的麵糰放在烤盤上做發酵.  放鋼盆和放烤盤發酵的用意是不一樣.  放鋼盆發筋度會比較夠, 放烤盤發會使麵糰的延展性較好.  特濃鮮奶的麵糰稍為收緊後, 放在烤盤上發酵.

另一條吐司, 就是老師從日本學回來的日本知名麵包店的吐司.  但老師不願透露店名, 也許可以在吐司烘焙技術一書找到是哪間名店.  這條吐司使用中種法, 總水量才68%.  做中種法的液體得要是常溫, 太低的水, 酵母發酵不起來.  中種得打到均勻無顆粒後才能做發酵.  要製做麵糰時, 先把煉乳和糖個別秤好冰冰箱.  而奶油要切成薄片, 同樣冰冰箱.  水和鮮奶油混合, 可冰冷凍, 冰到有點碎冰最好.  麵粉+奶粉拌勻後再加入撕成塊的中種麵糰, 再倒入液體, 用低速打3分鐘, 2分時刮鋼.  加鹽, 低速打30秒, 再用中速打5分鐘.  

再加入冰過的糖和煉乳, 低速1分.  確定糖都吃進去後在用中速打2分, 然後用快速打30秒.  最後再加入奶油, 低速2分, 再轉中速打2分.  最後在用中速打1分鐘收尾.  很好玩吧?  我用CH800打根本沒辦法調什麼速.  因為等新家蓋好後會買台攪拌機, 所以這些還是必抄下來.  麵糰打好後, 這個就要收緊然後放烤盤發酵.  

將發酵好的特濃鮮奶麵糰分割出每顆約260G的重量.  12兩吐司放2球.  而經典白吐司則是分割成170G的麵糰, 每個吐司模放3球.  兩條吐司中間發酵都為20分鐘.

這裡整型的方式有稍微不一樣.  特濃鮮奶因為含水量高, 所以是用手整型2次.  而經典白吐司則是用2次擀捲.  中間都有10分鐘的鬆弛時間.

同學們做的吐司, 這裡就可以看到每個人手法的不同, 吐司高度就會不同.  我的是上面那個有波紋的.  最後發酵在30~32度C, 發50~60分鐘. 

特濃鮮奶, 老師在進烤箱前刷上牛奶.

這條則是老師的經典白吐司.  他說只要8分滿就可以進烤箱.  這種事我從來沒做過, 因為我的筋度根本就打不夠, 8分滿進烤箱, 他出來也是8分滿而已..

特濃鮮奶以上下火180/230度C烤30~32分鐘.

這是出來的成品... 黃通通的!!  真漂亮

這條特濃鮮奶的口感很軟, 很濕潤, 口中還會帶甘. 雖然試吃的是剛出爐的吐司不太準, 但是我回家後就有馬上切來品嘗.  

而經典白吐司是以上下火180/220度C烤30~32分鐘.  如果做帶蓋, 則是用200/220度C烤.

老師的經典白吐司!  

同學們的經典白吐司.  有些爆得亂七八糟是因為收口沒朝下放.

吐司沒有那麼軟綿, 但我喜歡他的皮是脆脆的.  雖然含水量沒那麼高, 但是吃起來也是相當美味.  今天6/23我自己終於也練習了一下.  經典白吐司果真美味, 而且我終於把麵糰給打成功了 原來以前我打的筋度都不足....  這次我將中種法改成低溫發酵, 用冰塊水, 糖和奶油都放冰箱. 用CH 800打出來的溫度只有27度!! 打了約1分30秒.  上一次做全麥吐司, 我打了2分鐘, 結果斷筋....  老師教的方法太好用了!  好加在我有去上課.  有上課真的會學到不少東西呢!

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Biscotti的食譜做過幾個, 大部分都是用中筋麵粉, 而且都沒有放油脂.  因為我都參照原食譜所提供的烘烤時間烘烤, 有的時候Biscotti中間根本沒有烤熟變得軟軟的.  因為試過很多孟老師的食譜, 發覺還是他的食譜比較適合我的口味.  所以我便挑了這款的biscotti來試試.  

孟老師的Biscotti食譜有用到油脂.  印象裡大多數的Biscotti是沒有使用油脂的, 不過用了油脂和沒用油脂的餅乾口感還是有點差異.  看個人喜歡哪一種口感.  最近多了很多機會上課, 我去上了呂昇達老師的課, 學了很多東西.  而這些東西大部分書裡是不會提到的.  

食譜用的是糖粉, 開封過的糖粉一定要過篩.  台灣的天氣潮濕, 很容易結塊.  

大部分餅乾的食譜都說, 軟化的奶油和糖打到鬆發泛白.  泛白就大概像這樣吧!  不過這樣熱的天氣, 很容易奶油就過軟.  要很小心拿捏溫度和時間.

我用的是茶包的紅茶葉.  用貴的或便宜的, 應該都沒差吧?!  最近, 對健康比較注重.  以前總是會做一堆蛋糕或甜食.  我媽每次只要看到我吃這些甜食總是搖頭.  他沒有讓我從小就吃甜食習慣, 照理說我應該也不會愛吃甜食.  我在美國念書時也沒那麼愛吃蛋糕說, 怎知回台灣後就變這樣?  最近我媽的妹妹, 也就是我阿姨, 發現癌細胞轉移到肝臟去.  就在住院的期間發現自己有糖尿病.  一般人會把糖尿病和甜食畫上等號, 但是高脂肪和高熱量的飲食才是主因.  我不愛外食, 所以慶幸自己沒有吃到太多夜市的食物.  我的飲食很簡單, 早上吃自己做的麵包配水果和咖啡, 中間吃個小點心, 像是餅乾或巧克力.  午餐大部分是燙份青菜, 炒份青菜, 簡單的煎個魚然後配水果.  下午3點的點心時間大部分也都是我自己做的糕點, 沒有糕點就吃點零食.  晚餐幾乎是早餐麥片配優酪乳, 或零食.  晚餐儘量簡單不複雜, 而且很早就吃.  不過零食在我的生活裡佔蠻大的比例. 這樣的情況正在改善中.  偶爾上上餐廳或館子, 我的生活也很規律因為我不喜歡變化.  也許這樣的生活很無聊, 不過我也已經習慣.  我不愛社交, 我認為要social是件很煩人的事.  我也算蠻自閉的吧!  所以回台灣後幾乎沒什麼朋友, 也鮮少出門.  我不像大家, 生活總是多采多姿, 應酬很多.  有的時候我不禁會想, 是不是該拓展我的生活圈, 而不是侷限在這裡.  但是這似乎蠻難的.  因為我已經沒和台灣的同學聯絡, 又在家裡工作, 要拓展生活圈和認識新朋友似乎困難些....

記得我好像做原食譜的一半份量.  所以餅乾麵糰很小.  我現在大概可以理解為什麼食譜的量都還蠻大的.  因為既然要做, 就做多一點.  這樣比較符合經濟效益.  等我們的新家蓋好, 我會買一台5或8公升的攪拌機, 還有一台發酵箱.  不知道大家有沒有推薦哪一牌的?  KA的造型是比較漂亮, 不過不適合拿來打麵糰.  士邦的5或8公升評價都不錯, 價錢只差$1000, 只是大小台差別.  還有小林7公升的評價也不錯, 造型是比士邦的美一點.  現在仍在觀望, 不過我想我應該會買日本Kneader的發酵箱.  畢竟有台灣代理進口, 雖然比F-5000小一點, 不過維修應該會比較方便.

Biscotti要2次烤.  第一次要烤到6~7分熟, 然後切片再繼續烤到乾掉.  不過這餅乾上色還真淺.  大概是因為我把他放下層烤吧?!

參照食譜裡的烘烤時間, 並不會馬上出爐.  而是關掉爐火, 繼續在烘烤到脆硬.  烘烤時間就要再拿捏.  

餅乾裡加了杏仁薄片和碎杏仁粒, 口感豐富還拌著淡淡的茶香.  天氣一熱, 就沒有什麼動力.  看著最近想做的麵包食譜, 就先按下暫停鍵吧!  食譜嘛......就待補唄....
食譜出處: 孟老師的100多道手工餅乾
材料:
1.  紅茶包--- 2小包
2.  水--- 35G
3.  無鹽奶油--- 50G
4.  糖粉--- 70G
5.  低筋麵粉--- 150G
6.  杏仁片--- 50G
做法:
1.  紅茶包剪開取出粉末, 加水混合浸泡10分鐘備用.
2.  無鹽奶油軟化後, 加入糖粉用橡皮刮刀先拌勻, 再用打蛋器打到均勻呈現滑順感即可.
3.  低筋麵粉篩入做法2, 接著將做法1的紅茶茶液和茶葉加入做法2中.  用橡皮刮刀稍微拌合, 就可以加入杏仁片, 再用手抓勻成麵糰.
4.  用手沾點水, 將麵糰整形成厚度約3公分的長塊狀, 先用170度C/150度C烤15~20分鐘.  烤至6分熟後取出稍微放涼後再切成度約0.7CM的薄片.
5.  放回烤盤後在以上下火170/120度C烤20~25分鐘, 熄火後用餘溫悶15~20分鐘即可.

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