phoebe's playground

很少在接近傍晚的時候我會再進廚房搞東搞西的, 因為那個時候幾乎都是我媽的地盤.  不過今天看著那4小根已經熟成的香蕉, 我怕明天就太爛了又加上已經吃了2個多禮拜的土司配花生醬+芝麻粉所以決定就是今天! 就是今天要把我魂牽夢影的香蕉核桃馬芬給做出來!! Banana Loaf Cake是經常出現在美國Starbucks裡的糕點, 也是我最常點的糕點之一.  可是無奈台灣的Starbucks沒賣, 而網路上很有名氣的XX公司的香蕉蛋糕卻讓我有點失望.  本來是想做香蕉蛋糕的說, 但是上網查了一下香蕉蛋糕跟香蕉馬芬是差不多的做法, 所以還是先把我的馬芬杯趕快銷完好了因為每次只要去一次食品材料行就忍不住買新的馬芬杯回家!  今天在做的時候那香蕉真的很香, 香到我家的越傭都跑來看我怎麼做香蕉核桃馬芬, 又加上他有幫忙清洗東西讓我輕鬆很多啦! 同樣是參考孟老師的100道小蛋糕.

材料:
1. 熟成香蕉--- 4小根 (因為我買的很小根所以香蕉總重量共200g)
2. 全蛋--- 2個
3. 細砂糖--- 80g (我減少為60g, 減量原因是因為使用蜜汁核桃)
4. 沙拉油--- 170g (我減少為160g)
5. 牛奶--- 60g
6. 檸檬皮屑--- 1小匙
7. 檸檬汁--- 2小匙
8. 低筋麵粉--- 200g
9. 泡打粉--- 1小匙
10. 小蘇打粉--- 1/2小匙
11. 碎核桃--- 60g (我是用市面上賣的蜜汁核桃同樣也是60g, 所以就沒有再用烤箱烤過了)

做法:
1. 熟香蕉切碎備用.
2. 全蛋加細砂糖用打蛋器攪勻, 再加入沙拉油攪拌均勻.
3. 加入牛奶, 繼續攪成均勻的液體狀.
4. 刨入檸檬屑, 並加入檸檬汁, 接著加入切碎的熟香蕉, 用橡皮刮刀攪拌均勻.
5. 低筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉一起過篩, 再加入做法4中, 用橡皮刮刀以不規則的方向輕輕攪拌成均勻的麵糊.
6. 用湯匙將麵糊舀入紙模內約七分滿, 並在麵糊表面放上適量的碎核桃.
7. 烤箱預熱後, 以上火190度c、下火180度c烤約25~30分鐘.  (我家是單一爐火, 所以前面的25分鐘以180度c烤, 但是還沒有熟所以在以190度c烤了10分鐘才出爐.)

這次麵糊量拿捏的比較好一點了, 沒有爆漿的情形發生也澎的比較漂亮一點.  廚房裡瀰漫著香蕉和橄欖油香, 而我站在烤箱外看著小小馬芬澎起來看得超興奮的呢! 等到馬芬涼了一點之後趕緊拿了2個給越傭吃, 但是我媽就比較不捧場了她不喜歡那種香蕉味.  這次總共做了10個馬芬