phoebe's playground

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我喜歡吃的那種起司蛋糕要很濃郁, 但是不能乾到會卡喉.  做起司蛋糕真的不難, 比磅蛋糕簡單很多.  餅乾底也不用自己做, 買現成的就可以了.  但是萬一嫌把餅乾底弄碎, 再加入奶油然後再倒模壓平太麻煩, 更簡單的是就直接把餅乾拿來做底吧! 

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之前一直念著想要吃個巧克力產品, 在AKF的網站上看到一款超棒的布朗尼食譜卻一直沒有動手去做.  有一天需要幫我家前面的小冰箱除霜, 就把東西通通翻出來, 發現我之前買的cream cheese快要過期了!! 哎唷~我就是愛囤貨, 因為有些東西要特地跑到台中是去買還蠻麻煩的.  cream cheese的功用很多啦!! 除了可以做甜點還可以做料理, 但是我希望可以一次就把產品用光光, 所以就選擇做起司蛋糕囉!

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免烤的起司蛋糕我做過很多次了! 為什麼還要再做呢?  因為這次做的是不用奶油乳酪, 全部使用優格做的健康優格起司蛋糕.  在芒果優格幕斯減掉幕斯那次的經驗裡我學到優格去掉多餘的水份後的濃稠狀就跟奶油乳酪差不多.  於是我就開始納悶這樣是不是也可以拿來做蛋糕?  在北海道買的食譜書裡有一本「ひんやり ぷるるん うちカフィおやつ100」剛好就有一個使用去水份的優格做出來的蛋糕.

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我一直很好奇如果我直接把奶油乳酪拿來吃到底行不行?  還不用經過我的實驗, 我就在E．recipe上面找到我的解答.  最近天氣實在是很熱, 又加上最近家裡有事情, 實在沒有閒情逸致的心情慢慢地烤東西.  但是我之前做的胡蘿蔔蛋糕有使用奶油乳酪, again, 奶油乳酪如果不趕快用掉是會壞的.  剩下的130g奶油乳酪我可是捨不得丟!!  在E．recipe上有很多不錯的奶油乳酪食譜, 像把軟化的奶油乳酪和堅果拌一拌再加一些調味, 夾在餅乾裡面吃也很不錯.  

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我不是那麼的喜歡輕乳酪蛋糕, 大概是口感吧!  不過在偶然一次請客的場合下我吃了一塊輕乳酪蛋糕後也想要自己動手做做看.  之前做的輕乳酪蛋糕烘烤時間抓不好都出現嚴重凹陷的狀況.  所以我決定要乖乖照著食譜做, 一步一步來.  食譜出處: Carol 自在生活- 輕乳酪蛋糕

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做了烤的乳酪蛋糕免不了要重做一下免烤乳酪蛋糕.  因為凡事都有第一次, 而第一次通常都未必是最美的.  但是我又不想要吃同一種免烤乳酪蛋糕, 當然免不了上網搜尋一下免烤乳酪蛋糕食譜.  我發現豆腐乳酪蛋糕大家好像都比較不常做, 反而找到幾個香港朋友的部落格裡都有漂亮的紅豆豆腐乳酪蛋糕呢!!  一開始我也覺得豆腐濃郁的黃豆香味難道不會太重而壓過奶油乳酪的味道嗎?  但是不試怎麼知道?  食譜來源: 喵喵的廚房- 豆腐紅豆芝士蛋糕 & Lyon's Kitchen- 豆腐紅豆芝士

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之前我曾做過一次傳統乳酪蛋糕, 只是烤出來白白的就像免烤乳酪蛋糕一樣.  那個時候就還不了解烤箱, 直到後來才知道乳酪蛋糕要烤到上色等等才算完成.  而且烤箱密合度好與差對烤乳酪蛋糕有一定的關係.  往往我都太依賴食譜上的烘烤時間, 大部分都忘了東西要烤到上色或散發出香味才算完成.  那我對做失敗的東西往往都會有點恐懼感, 所以最近才又開始烤乳酪蛋糕.  在烤這個傳統乳酪蛋糕之前我做了2次打發蛋白的烤乳酪蛋糕.  第一次失敗是因為蛋白打得不夠發, 整個麵糊有點水水的所以失敗.  第二次我以為蛋糕烤得差不多而且我不知道烘烤時間未到是不能開烤箱, 所以蛋糕整個"錨"下去.  所以我就決定先烤個傳統乳酪蛋糕試試看我的"兩光"烤箱到底要花多少時間後再考慮做其他種類的乳酪蛋糕.  傳統乳酪蛋糕和紐約乳酪蛋糕不同之處只差別於烘烤時紐約乳酪蛋糕要用水浴法烤, 而傳統乳酪蛋糕不用.  食譜來源- 小小乳酪蛋糕食譜書

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之前我一直不太瞭解起司蛋糕要烤到怎樣才算是OK, 直到昨天在做紅茶起司蛋糕的時候才真正明白.  參考「小小乳酪蛋糕食譜書」做的mini cheese cake, 做出來是底徑為12CM的小蛋糕.  這個活動蛋糕模是在東京的Tokyu Hands買的, 很好用而且密合度相當好呢!  蛋糕模圖片可參考其他戰利品&東京行總結.  買了很久的cream cheese已經快要過期了, 得趕快把他清一清, 但是又不想做單純的起司蛋糕, 最紅茶的香味倒不如做紅茶口味的起司蛋糕好了. 

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可能是吃完Black As Chocolate巧克力蛋糕後的巧克力效應, 最近做的都是有關巧克力的東西.  我在joyofbaking.com找到一個食譜, 用的油量相當少好像還蠻健康的所以今天就來試試看.  但是我早上做的時候覺得比例有點怪, 所以沒有成功.  第二次做的時候將麵粉的量增加, 做出來的蛋糕還蠻香的.  
材料:

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起司蛋糕有分很多種, 有餅乾底的、有要烤的起司蛋糕、有免烤的、有重乳酪、有日式輕乳酪蛋糕, 哪一種是大家的最愛?  我最偏愛重乳酪有餅乾底的起司蛋糕.  好不容易慢慢買齊烘焙玩具的我, 之前買了個6"活動布丁模雖然買錯了, 不過反正都能用咩就不要計較那麼多了!  在網路搜尋了一下, 有很多做免烤起司蛋糕的做法!  我借用了小本廚房實錄的食譜, 試做了這個生起司蛋糕. 

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