phoebe's playground

 最近我每個禮拜六都會收看Star World播的美國影集 - 復仇.  他在打預告的時候就還蠻吸引人的.  第一季大概是有22集吧!  在講的是一個小女孩的父親遭陷害背黑鍋, 最後枉死在監獄.  而這個小女孩長大後就化身成名媛開始進行他的復仇大計.  復仇大計經過深思熟慮, 從勾引他仇家的小孩開始, 一步一步報復那些害死他爸爸的所有人.  影集裡不乏帥哥美女, 也因為講的是上流社會, 劇中像是衣服車子都是高級品.  而第一季的結束投下一個震撼彈, 就是女主角發現他的媽媽還活著, 而到底是誰害死他爸爸呢?  讓人還蠻期待接下來的發展會是如何.  不過美國的影集剛開始都還不錯看, 就像花邊教主, 但是到後來就會覺得好像沒有什麼梗可以演了.  

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在麵包店總是有許多新東西可以學.  可以跟同事聊怎樣做麵包才會好吃, 麵包整型該怎麼做才正確, 還有很多麵包相關的知識.  不僅有很多的整型機會可以練習, 也可以順便訓練一下手腳.  有一次在麵包店我看到由某食品行提供的貝果食譜, 不用水燙, 而烘烤時有使用蒸汽.  同事有在麵包店試做那個食譜, 但是顏色烤出來一整個就是淡, 賣相就不佳的感覺.  而且沒有經過水燙的程序, 口感也過軟.  但因為要配合草屯的消費者, 即使是不道地的貝果也得賣.  那次吃完同事的貝果後, 自己突然很想吃自己喜歡口感的貝果.  拿出我之前買的日文貝果食譜書, 裡面有幾種不同貝果口感的做法.  找了一天來試試.

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最近一直吃吐司, 吃到很膩了.  想要換換口味來刺激一下味蕾.  貝果是我愛吃的麵包類之一.  在這裡又要碎碎念一下, 很多麵包店賣的貝果對我而言都是不及格的.  Pomme de terre的貝果超有嚼勁, 如果你沒有強而有力的下巴, 最好不要輕易挑戰.

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貝果做過很多次, 每次做出來的圈圈都不一樣.  莉莉姐的貝果食譜終於被我拿來用了.  之前自己亂做的食譜都算是小實驗啦!  因為吃過Pomme de terre的貝果, 所以他的口感和咬勁特別清楚.  原味貝果太乏味, 我不想要吃的時後再塗cream cheese, 乾脆就把它包在貝果裡面比較方便.

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我發現日本人做貝果不再只是單純的將麵糰搓成圓柱後再將兩端接起來的圓型貝果,  我也想要試試那樣的做法.  翻了之前在博客來買的Weekend Bakeries の しっとり. もっち り ペ—グル和我上次在北海道買的貝果食譜書, 兩本都是不錯的貝果食譜, 尤其是Weekend Bakeries の しっとり. もっち り ペ—グル, 將貝果相關的細節通通記錄進去, 比如說貝果的4種整行方式、貝果食感的不同要配合哪一種做法.. 等等.  這次做的貝果我全程花不到2個小時, 很快速!!

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先來一張成功的貝果照片為我的這篇網誌做開始.

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麵包達人mamamom之前去了趟東京, 他嚐到知名店家Pomme de terre的貝果, 讓他很難忘.  曾在「愛戀焙果」和macaron的餐盤筆記都曾看到過Pomme de terre. 有趣的是店家將貝果攪拌好後就直接整型, 整型完後就放冰箱冷藏.  在「愛戀焙果」書裡有大約將材料列出來, 但沒有將份量或百分比列出來, 至少製做過程都有清楚寫出來.  但是我一直不懂書裡是寫店家將貝果川燙5分鐘, 在這之前我曾做過一次, 川燙太久整個皮變得很皺, 而且我烤太久貝果通通都烤焦了.  從冰箱拿出來後到底要不要回溫一直讓我很難決定.  我記得在西川功晃的「風味麵包教科書」裡有說到貝果如果發酵不足, 川燙時間就要加長.  失敗一次當然澆不熄我對麵包的熱愛, 昨天要出去上課之前我又做了一次.    食譜出處: mamamom's Bakery- 貝果

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我曾在各烘焙高手家看過使用oreo餅乾做的貝果.  餅乾和麵包的搭配很新奇, 也不多見.  食譜參考自西川功晃的風味麵包教科書裡的巧克力餅乾貝果.

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我說我最近很迷圈圈嘛, 所以瘋狂尋找貝果食譜. 既然家裡有巧克力豆和無糖可可粉, 那就來搜尋巧克力貝果的食譜好了! 最後我在麵包達人mamamom's bakery找到一篇巧克力貝果文章, 而食譜出處是由日本麵包師傅西川功晃著作的「風味麵包教科書」.  我很好奇巧克力貝果裡加了胡椒粒的味道是怎樣, 所以馬上在博客來下訂單購買「風味麵包教科書」一書.  說真的我買那本書實在是有點浪費, 因為大部分的麵包我都還不會做像是法國麵包等等的.  不過書裡的步驟都很仔細, 而且有圖解, 也許哪天等我買了一台好一點的烤箱和技術好一點後也許是可以試試做那些高難度的麵包啦!

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終於來到2008的最後一天了!!  心裡的滋味可說是五味雜陳呢! 過了今天又是全新的一年, 代表著又長大了一歲.  盼望新的一年能找回失去的健康, 也盼望新的一年又是個不一樣的全新開始, 讓自己充實度過每一天把握住每一天!!  最近迷上圈圈, 在cookpad.com找到一個貝果食譜做出來的成品只有2個, 做的時間縮短也比較不容易吃膩貝果.  這次做出來的份量是2個, 全由P弟在一天裡通通包辦了.  因為是第一次將果乾類納進去麵糰裡, 所以做得不是很好, 而且連接處是沒有黏緊的, 一下水後就爆開了.  下次要做果乾類的我還是在整型的時候漿果乾包進去麵糰裡好了.  食譜參考COOKPAD.COM- ベーグル.

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我喜歡吃貝果的嚼勁, 最喜歡表皮韌內鬆軟的口感, 但是很可惜我買過的貝果裡卻找不到想要的口感.  尤其是好市多的貝果, 完全不是我喜歡的口感, 雖然份量多個頭也大價錢也屬於經濟實惠, 但是買了兩條卻吃不到一半就送給我家的外傭了.  上次坐的貝果整型完全失敗, 因為沒有將麵糰桿成方整一點的長方型, 所以接頭的地方比較細中間比較粗.  因為我上個使用的食譜有加橄欖油, 外皮並沒有那麼韌.  現在會一點日文後就可以方便地在日文網站找食譜, 日本食譜網cookpad.com是個不錯的食譜分享網站, 我在裡面找到一些不錯又有圖解的bagel食譜.  其中一個特別吸引我, 因為他使用全麥粉, 雖然沒有圖解但是我想多練習個幾次我應該就會上手.  因為之前做的芝麻捲的內餡還有剩, 所以我就異想天開的將芝麻粉加了一點蜂蜜和熱水拌成泥狀後包進去麵糰裡.  這次桿和整型有比較進步一點, 我現在知道桿平的另一端不用整個將搓尖的那端完全包起, 只要黏緊就好了!!  食譜參考cookpad.com的グラハムベーグル.

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