目前分類：麵包˙ 甜的 (52)
- Dec 19 Wed 2012 09:32
香甜的橘子麵包捲
- Dec 06 Thu 2012 19:34
Cook's Illustrated的肉桂捲
- Sep 10 Mon 2012 08:50
波蘿麵包
最近我一連買了兩本台式麵包的食譜, 雖然現在是歐式麵包當道, 但還是會懷念起小時候常吃到的滋味. 為了要看看這兩本台式麵包食譜如何, 我從這兩本食譜書裡挑了個波蘿麵包來做.
- Jul 30 Mon 2012 09:26
蔓越莓奶酥麵包
我對奶酥的印象永遠都停留在牛排館裡的小餐包. 後來去麵包店打工一陣子後還蠻喜歡買他們的炸彈麵包, 尤其是自己要買的那個, 餡總是包得特別多. 但不論是奶酥還是炸彈麵包, 都太油膩太不健康了.. 我自己做過一次奶酥, 是參考65度C湯種麵包. 那個時候的我很疑惑做奶酥的奶油要不要打發, 有人說要, 有人說不要. 但是打不打發的差別就在口感. 這次我參考人氣部落格版主Carol的食譜. 用的是中種法做的奶酥麵包.
- Jul 20 Fri 2012 09:43
杏仁奶油麵包捲
最近天氣好熱唷!! 天氣熱, 天氣冷都不太想動ㄝ... 所以最近做麵包的次數是越來越少. 大概是一個禮拜一次吧! 練習的機會少, 這樣實在是抓不到什麼手感. 吃膩了吐司, 想吃吃甜麵包. 這個杏仁奶油捲的食譜不知道是什麼地方抄下來的, 應該是日本網站. 但是因為電腦重新灌過, 出處已經找不到了.
- Apr 24 Tue 2012 09:06
了了一樁心願的奶油花生夾心麵包 & 椰子草莓果醬夾心麵包
看到這些麵包, 有沒有勾起一丁點回憶呢? 這款麵包台的程度我覺得應該不輸給蔥花麵包吧! 在我的記憶裡, 他永遠都會出現在福利社, 而且一定是兩種口味, 一個好像是$10還是$15吧?! 長大後, 麵包店裡漸漸地看不到他的身影. 會做麵包後, 我一直在念說我一定要做一次這種麵包, 只是拖了很久.
- Mar 27 Tue 2012 08:05
還OK的肉桂捲但發現抹醬的新用途
天氣一冷, 就想吃熱呼呼高熱量的食物. 難怪我冬天都瘦不太下來, 因為太貪吃, 總認為吃點東西可以為身體帶來點熱量才不會冷. 我一直很想試試Alton Brown的overnight cinnamon rolls. 他的食譜用到中筋麵粉, 我還特地去買了幾包備用, 因為很多美國的甜點食譜都用中筋麵粉.
- Nov 05 Sat 2011 09:23
又多學到一課的紅豆麵包和波蘿麵包
要把波蘿皮包到麵包上還真的是不簡單. 手有溫度, 波蘿皮和手碰觸太久會出油. 所以手要沾些許的粉才不會沾黏. 但往往怕, 手就沾了很多粉, 結果導致波蘿皮沾了太多的麵粉, 蓋波蘿印的時候波蘿皮卻乾裂了. 經過麵包店的大師同事稍微地指導後我大概抓到訣竅了. 心想說我要在家裡多練習. 於是我把在巧思學到的波蘿小吐司食譜拿出來用. 但是我又不想做12個波蘿麵包. 所以我就想說阿就做6個紅豆+6個波蘿好了.
- Sep 22 Thu 2011 08:45
亂模仿的暴漿巧克力麵包
我在麵包店有吃到一些平常在家裡根本不會做的麵包. 像是丹麥波蘿, 超軟麵包, 芋頭吐司... 等等的許多麵包. 其中有一款麵包我很喜歡的就是用布里歐修的麵糰包裹巧克力甘納許. 這款麵包整型要注意的地方就是收口要收好, 否則容易在做最後發酵的時候爆開. 烤好的麵包上面會再做點裝飾
- Jul 31 Sun 2011 08:03
栗子˙杏仁奶油˙麵包捲
- May 24 Tue 2011 08:47
從頭到尾都是自製的紅豆麵包
上次煮芋圓也順便煮了紅豆湯, 但是那次的紅豆煮得不好是讓我一直掛在心上. 我的個性是如果不成功, 就一定要做到對為止. 我上網找了很多煮紅豆湯的方法, 沒有壓力鍋, 也沒有快鍋, 更沒有鑄鐵鍋, 我只有大同電鍋. 既然別人用大同電鍋可以煮成功, 那我應該也可以. 這次用的是蔡季芳老師的食譜. 他那次在料理美食王示範的那集我有看到, 因為想說網路上也找得到食譜就沒有特別記下來. 不過有看節目有差.
- Apr 26 Tue 2011 11:18
克林姆麵包 & 巧克力螺旋麵包
我沒有自己煮過卡士達, 之前做過的小麵包用的是方便粉做的. 聽很多人說自己煮出來的卡士達風味和粉泡出來的很不同. 試過自己煮的之後就再也不想用粉泡出來的卡士達. 煮卡士達真的好像沒那麼難, 只是要小心不要讓他燒焦而已.
- Apr 08 Fri 2011 08:56
終於找到了 - 奶油起司糖霜肉桂捲
. 大部分的Mall裡都會有Cinnabon的肉桂捲專賣店. 印象裡我好像沒去買過, 真是太可惜了. 試過很多的肉桂捲食譜, 大部分的食譜吃起來肉桂捲都太軟了, 跟我印象裡的有些許不同. 直到某天, 我在網路上亂逛, 看到了"- Nov 23 Tue 2010 10:19
波蘿麵包第一試
上完第二堂麵包, 我並沒有把當天帶回家的麵包給吃光光. 波蘿小吐司留著第二天再品嘗. 一吃完是驚為天人
馬上留了半塊給我弟, 因為那酥脆的外皮, 鬆軟的麵包體, 說有多好吃就有多好吃!! 老師在課堂上有說要交作業的事情, 我只有聽到一部分, 但不知道要交多少個麵包. 預定好禮拜二, 就是禮拜二要來做波蘿麵包. - Sep 20 Mon 2010 09:27
可惜了一點的芋泥麵包
- Sep 12 Sun 2010 10:12
我要通通藏起來的超好吃椰香葡萄乾麵包
這個麵包食譜我已經想了很久, 但是他的熱量和奶酥麵包一樣高的嚇人. 而且甜的麵包跟甜食一樣, 在我家的銷路都不好. 我得搜尋好一陣子, 想找到適當的份量來做. 最近麵包食譜書不再是猛買日文的囉! 因為台版的也有很多不錯的啦! 最近在猛翻的食譜書是由吳娟寧出的純天然手作麵包書. 在博客來看到書裡的內容, 覺得有幾個不錯, 像是芋泥麵包, 就買下來了. 書裡把直接法、湯種、中種的製作方是通通列出來, 製作方法說明仔細, 是本還不錯的書. 當初要做這個椰子麵包的時候有考慮過Carol自在生活的食譜, 但是Carol的量比較大所以放棄.
- Jun 19 Sat 2010 10:18
小人物也可以有大作為 - 綜合果乾小餐包
這個麵包是我第二次做. 第一次是以吐司的型式出現, 但是吐司沒烤熟. 但因為我覺得這款麵包很美味, 所以決定我要再做一次. 麵包的食譜材料真的很簡單, 除了那些固定的"腳"之外, 配料就是那些綜合果乾啦! 原食譜用的果乾有無花果&糖漬橙皮&葡萄乾. 我把無花果乾改成蔓越莓乾. 先來說各題外話, 就當閒聊. 我在5月底的時候去了趟日本, 當然也買了一些東西回來. 我在那邊的超市搬了一些麵粉回家, 是citysuper也可以買到的山茶花1KG裝的麵粉. 在那邊我看到最高的1KG麵粉售價是390日幣, 我記得我跟citysuper買是250台幣的樣子. 我在那邊的超市也看到很多裕毛屋也有近的商品, 嚇人的是那些東西在那裏賣都很便宜. 而那些商品到了台灣, 真的都是以日幣的數字當台幣賣. 以前到進口超市買東西是花錢不手軟, 但是現在買東西都會衡量後再決定買不買.
- Jun 05 Sat 2010 08:23
終於吃到的杏仁奶油麵包 - 冷藏發酵法
「簡簡單單˙做麵包」在博客來一推出我就買了, 記得好像是在過年的時候買的, 想做的麵包那頁被我貼上標籤, 直到最近才動手做. 作者島津睦子是位麵包、點心的研究家, 曾在德國的麵包點心學校留學, 現在則在東京、吉祥寺的點心製作學校教課. 基本上這本書是以手揉的製作方式呈現, 但是第一章的用冰箱進行低溫發酵來製作麵包的水用量讓我很驚訝. 我知道每一款麵粉的吸水量都不同, 但是大部分製作麵包的總水量都不會超過70%. 但是島津睦子的軟法麵包食譜裡使用300g的高筋麵粉, 使用的牛奶卻高達255g!! 這樣的吸水亮已經高達85%, 我不太敢試, 所以我自己有修改一下食譜.
- May 21 Fri 2010 09:13
要學也要學得像樣點的全麥蜂蜜核桃小餐包
- Apr 06 Tue 2010 08:18
love this gooey filling & feeling - totally chocolate bread
不知道是什麼原因, 最近特別想吃巧克力濃厚的麵包. 大概是因為吃到Pomme de terre的巧克力貝果, 又或者是女性好朋友的時間快到了, 並不是特別喜愛巧克力產品的我最近很想吃巧克力麵包. 印象裡去到麵包店或蛋糕店, 首選的一定都不是巧克力相關產品. 可能是因為吃到的巧克力產品的巧克力味不濃, 所以我對巧克力相關產品是興趣缺缺. kimo上打上巧克力麵包, 找到的食譜並不多. 有些太麻煩, 在天氣越來越熱的時候, 我不想太搞工. 有些麵包食譜只是加了巧克力豆, that's not what i want.. 我希望吃到的巧克力麵包是巧克力味濃, 而內餡則是融化的巧克力那樣濃稠的口感.
