phoebe's playground

前幾天成功的戚風蛋糕還是有點扣分.  因為時間拿捏得不太好, 所以蛋糕底部內縮得很嚴重.  今天本來不打算做蛋糕的, 因為今天的行程要去菜市場、瑜珈、做臉、運動、收聽Studio Classroom Advanced(英文還是要練習否則還是會忘記)、洗頭... 等等的一堆事情要做.  怕會很趕所以是沒有打算要做蛋糕, 但是在做臉的時候越想越不甘心而且也怕買的半顆南瓜不用又像上一個落得同樣下場-- 進了拉箕筒的肚子.  所以做完臉後馬上開著ㄅㄨㄅㄨ回家, 連中飯都沒吃就馬上開始動手做蛋糕.  這次的食譜是跟小本廚房食錄的小本借的.  小本很親切, 做蛋糕的功力一流, 很希望自己有天也能像他那樣呢 

材料:
1.  全蛋(L)--- 3顆 (蛋白和蛋黃分開)
2.  細砂糖--- 50g
3.  南瓜泥--- 80g
4.  牛奶--- 20g
5.  沙拉油--- 35g
6.  低筋麵粉--- 60g
7.  泡打粉--- 3g
8.  塔塔粉--- 1/4小匙 (原食譜是用檸檬汁3~4滴)

做法:  
1.  南瓜以微波加熱方式至熟, 取80g以叉子壓成泥狀後加牛奶拌勻.  但是南瓜水分要盡量去除.
2.  蛋黃加10g的細砂糖以隔水加熱方式攪拌至糖都融解後離水, 再繼續打至蛋汁呈緞帶狀的痕跡.  
3.  在做法2裡加入牛奶南瓜泥和沙拉油繼續拌勻後再加入過篩的低筋麵粉和泡打粉.  
4.  蛋白加入塔塔粉或者檸檬之後打到粗性發泡後分2~3次加入剩餘的細砂糖繼續打到硬性發泡. 
5.  將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻, 再回到入剩餘的蛋白盆裡繼續攪拌.
6.  將麵糊倒入蛋糕模中, 輕敲桌面數下後再放到預熱好的烤箱以上下火170度C烤25~27分鐘或者竹籤插入不沾黏即可.

因為很多次的經驗我知道食譜的烘烤時間大多僅供參考, 實際時間還是得自己拿捏.  所以這次我是以上下火180度C烤了40分鐘後還有些生麵糊, 再以190度C烤10分鐘, 蛋糕出爐後再敲一下敲出蛋糕裡的熱氣聽說這樣蛋糕也比較不容易內縮.  蛋糕底這次沒有再內縮了, 而且也漂亮的上色了.  但是脫模的工夫還是遜了一點  不過蛋糕真的很香, 呈現淡淡黃色的蛋糕很吸引人呢! 搭配咖啡一起吃就能優閒的渡過下午