phoebe's playground

最近一頭栽進做麵包的世界裡, 很少再烤蛋糕. 但是最近非常想念戚風蛋糕的口感, 在今天試做南瓜吐司又失敗後, 就決定要跟戚風蛋糕約個會.  很喜歡在7-11買過的杯子海綿蛋糕, 很喜歡那種濕潤又綿密的口感.  在愛在櫻花翩翩時找到一個楓糖杯子蛋糕的食譜, 便借來用用.  

材料:
A.
1.  蛋黃--- 3顆
2.  楓糖漿--- 12g
3.  沙拉油--- 36g
4.  牛奶--- 36g
5.  低筋麵粉--- 57g
6.  泡打粉--- 2g
7.  玉米粉--- 5g
8.  鹽巴--- 少許 (約0.5g)

B.
1.  蛋白--- 3顆份
2.  砂糖--- 57g
3.  檸檬汁--- 1小匙

*事前準備*
~烤箱預熱至190度C~
~低粉、泡打粉、玉米粉混合一起過篩備用~

做法:
1.  蛋黃和楓糖漿一起混合用打蛋器攪拌均勻 (混合至蛋汁滴下來有像緞帶般的痕跡).
2.  在做法1依序加入水和沙拉油, 然後用打蛋起混合均勻.
3.  將過篩好的粉類一次加入做法2中, 攪拌至無乾粉狀.
4.  在另外的碗中放入蛋白和檸檬汁, 打發至粗性發泡後將糖分3次加入繼續打發到硬性發泡.
5.  將1/3打發的蛋白霜加入做法3, 不要把氣泡腳破, 俐落的拌勻.
6.  把做法5倒進做法4, 用打蛋器從碗底大角度的翻拌, 還沒拌勻的部份就用橡皮刮刀將全部拌勻.
7.  將麵糊倒入紙模內, 放入預熱好的烤箱以180度C烤15分鐘.

我是以190度C烤了45分鐘, 時間有點太長所以蛋糕有點乾.  而且打蛋白的時候沒有均勻所以氣孔有點大.  下次要注意蛋白先冷凍一下再打, 蛋白用電動攪拌機打發後還要再用打蛋器再拌勻. 將蛋黃糊加到蛋白霜後先用打蛋器大幅度翻拌再用橡皮刮刀全部拌勻.  如果烤杯子蛋糕, 烤盤放在中間; 如果烤6"就放在第三層.  因為使用了楓糖漿, 所以蛋的腥味全沒了, 不過蛋糕有點甜, 下次可以減少糖量.  下次要做最喜歡的黑芝麻口味戚風蛋糕, 但是要把她美美的呈現出來