一半的香草杯子蛋糕－phoebe's playground

我記得我並不愛吃杯子蛋糕, 尤其在美國的時候最想念的卻是軟綿綿的海綿蛋糕. 但這就怪了, 回到到處都有軟綿綿蛋糕的台灣卻開始懷念起那甜死人的杯子蛋糕

. 杯子蛋糕的蛋糕體部份可以是天使蛋糕或磅蛋糕, 而上面的frosting有奶油糖霜、奶油乳酪糖霜或其他各式各樣的糖霜. 杯子蛋糕就是一個字---- 甜!! 蛋糕體已經有大量的糖, 而糖霜更少不了大量的糖和奶油下去打, 所以我想大部分的人如果吃到杯子蛋糕可能都會皺眉頭吧. 但是杯子蛋糕卻又那麼可愛!! 我之前做過蛋白糖霜, 但是那次的蛋糕體我並沒有很喜歡. 這次找到的食譜我倒是還蠻滿意的, 不過失敗的地方在糖霜所以叫他一半的香草杯子蛋糕因為只成功了一半. 家裡沒有糖粉, 我用一般的砂糖去打buttercream, 打了很久都不見動靜. 最後放了一盆熱水在調裡盆下打奶油糖霜, 希望糖會有點融化後容易打發一點. 不過這樣也好啦! 未融化的砂糖也為蛋糕增添了一點口感

. 這次的食譜參考WILLIAMS-SONOMA的Vanilla Cupcakes做的, 可做出12個7cm的杯子蛋糕.

材料:
A. 蛋糕:
1. 低筋麵粉--- 150g
2. 泡打粉--- 1t+1/2t
3. 鹽--- 1/4t
4. 糖--- 150g (我改用60g)
5. 無鹽奶油--- 3/4條 (約85g)
6. 全蛋--- 1
7. 蛋白--- 1
8. 香草精--- 1t
9. 牛奶--- 120g

B: 奶油糖霜:
1. 無鹽奶油--- 2條 (約226g)
2. 糖粉--- 780g
3. 牛奶--- 4.5T
4. 香草精--- 2t
5. 鹽--- 1/4t

做法:
1. 低筋麵粉、鹽、泡打粉拌勻後一起過篩備用. 在調理盆裡放入已軟化的奶油加糖一起打發, 在放入全蛋和蛋白以快速攪拌均勻, 在加入香草精拌勻.
2. 粉類分3次加入做法1, 牛奶分2次家進去後拌勻至無乾粉狀.
3. 將麵糊裝進去蛋糕模型中約3/4滿, 放入已預熱好的烤箱以180度C烤約20分鐘. 出爐後放涼備用.
4. 糖霜部分所有材料至於室溫下, 奶油和糖粉先用刮刀拌勻後再用攪拌器打至鬆發. 再依序加入牛奶、香草精、和鹽, 打奶油糖霜可以站挺.
5. 將奶油糖霜塗抹於杯子蛋糕上, 灑上可食用的裝飾品即可.

奶油糖霜應該要是滑順, 但是我想應該是我的糖使用錯誤所以打不出滑順的buttercream. 蛋糕體的糖我有減量到60g, 而糖霜我並沒有照原食譜打這麼多. 我用了大約75g的奶油+200g的糖, 牛奶約1.5T. 當糖霜變硬的時候, 那種味道和感覺跟在美國嘗到的杯子蛋糕一模一樣!! 沒錯~雖然減糖但是他還是一樣甜!! 不過蛋糕裡的香草味很香, 雖然甜配杯咖啡就ok了啦. 也許再多調整個幾次就能找出適合的甜度, 但是現在的我沒有那種實驗精神. 改天有空再來重做杯子蛋糕