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繼上次的米蛋糕後, 做過一次加了米粉的鄉村麵包. 雖然那次的鄉村麵包沒有成功, 但是我有偷捏一口來吃, 口感很Q. 這次做麵包不是單純的想試試米粉麵包的食感, 而是記錄下所有做麵包的一切. 我看到很多人的網誌裡都會把打好麵糰的溫度、發酵溫度、發酵時間等等的數字通通記下來. 我後來仔細想想, 我做麵包的態度好像太隨便了點
. 因為是用手揉麵糰, 所以很多地方要注意, 比如說麵糰摔打時間要多久, 有沒有揉出筋都很重要! 前幾次做的麵包很隨便, 難怪品質不一.
. 因為是用手揉麵糰, 所以很多地方要注意, 比如說麵糰摔打時間要多久, 有沒有揉出筋都很重要! 前幾次做的麵包很隨便, 難怪品質不一. 
這次我很用功的揉打麵糰, 按照麵包教科書上的揉法前後共揉了30分鐘. 雖然是汗流浹背, 但為了好吃的麵包一切都值得. 自由が丘ＷＩＮＧ: パン生地の発酵温度- 這篇文章是我在我最常購買物品的日本網站上找到的. 實用在當我要揉麵糰的時候我該用幾度的水. 自由が丘ＷＩＮＧ是說﹝麵粉的溫度 ＋ 水溫 ＋ 室溫﹞÷ 3 = 28度C. 如果是使用麵包機就是水溫=76 － 室溫 － 麵粉溫度.
食譜出處: Cookpad- もちもち簡単米粉パン by めいゆいぶ
材料:
1. 高筋麵粉--- 200g
2. 米粉--- 60g
3. 糖--- 25g
4. 鹽--- 4g
5. 酵母--- 4g
6. 無鹽奶油--- 20g
7. 水--- 180ml
8. 奶粉--- 6g
做法:
1. 所有材料除了奶油倒入碗中攪拌成團後移至桌面摔打搓揉10~15分鐘.
2. 加入奶油繼續摔打至出筋後做第一次發酵. (我的麵糰溫度是30.8度C, 第一次發酵約35分鐘)
3. 發酵完成的麵糰拍扁排氣, 分割成8等份鬆弛10分鐘.
4. 鬆弛好的麵糰拍扁塑型後做最後發酵. (約30分鐘)
5. 放入已預熱的烤箱以上下火180度C烤15分鐘.
我的橄欖型麵包型做得不好, 下次要多練習. 還有我需要多練習用麵包刀, 割得有點亂七八糟的
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這次的米麵包我很滿意, 口感果真QQ得很有咬勁!! 配上CF的果醬, 是我的正餐也是我的甜點. CH的果醬真的不會讓人失望, 用料大方, 果醬裡看得到的一粒粒香草籽!! 這次買的是杏桃香草醬, 不會很甜, 除了有許多的香草籽還吃得到整顆的杏桃.
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