phoebe's playground

吐司一直是我的噩夢, 因為我的吐司之路走得是跌跌撞撞.  自從麵包機入手後, 做吐司的情形有稍微改善, 但直到吐司真正出爐的那一刻為止, 我都還是膽戰心驚的.  去年的暑假到北海道走一趟時, 帶回了2本由Mart出版的「ホ—ムベ—カリ—BOOK」.  那兩本使用麵包機的食譜書我可是翻到快爛掉.  Mart的「ホ—ムベ—カリ—BOOK」對我而言是還不錯, 書裡不僅有許多不錯的食譜之外, 還有更多跟製作麵包有關的一些實用info在裡面.  比如說使用不同的糖或油對做出來的吐司組織有何影響, 或者使用麵包機卻做出失敗的吐司原因等等.  「ホ—ムベ—カリ—BOOK」裡面的麵包食譜是以知名麵包店的人氣商品為主, 再以麵包機做出類似的吐司, 讓讀者也可以使用麵包機輕鬆做出名店吐司.  這條黑芝麻吐司我相很久了!!  因為食譜裡有用到鮮奶油, 剛好前一陣子開了一瓶, 趁鮮奶油還新鮮, 改快來做這條黑芝麻吐司!!

食譜出處:  Mart- ホ—ムベ—カリ—BOOK 2


材料 A:
1.  高筋麵粉--- 280g
2.  水--- 50 cc
3.  酵母--- 4g
4.  奶油--- 20g

材料B:
1.  黑芝麻--- 50g
2.  鹽--- 3g
3.  糖--- 30g
4.  鮮奶油--- 70cc
5.  牛奶--- 100cc

做法:

1.  材料B所有材料放入鍋裡, 以中火煮滾後把整個鍋子放入裝有冰塊水的烤盤放涼備用.
2.  材料A放入麵包機, 再加入放涼的材料B.  使用功能10的揉麵+發酵功能, 發酵1小時.
3.  取出麵糰, 分成2份, 滾圓鬆弛15分鐘.

4.  麵糰做一次桿捲, 放入吐司模做最後發酵.
5.  麵糰發到9分滿後, 蓋上蓋子放入預熱好的烤箱以上下火210度C烤40分鐘.


這次的最後發酵我同樣放到麵包機以高溫發酵, 但是我發了很久, 大概是80分鐘.  確定麵糰發到烤模的9分滿後進烤箱.

還好吐司有給他滿模.  我等了1小時才將吐司切片.  因為不是山型吐司, 所以是有比較好切.  我只有一次桿捲而已, 吐司組織沒有很細.

在煮材料B的黑芝麻液的時候是超香的!!  讓我對這條黑芝麻吐司是相當期待.  濃郁的芝麻香氣加上黑芝麻的口感, 不論怎麼吃都美味.  如果使用山茶花麵粉, 相信吐司口感一定更棒!!  這麼棒的食譜一定要跟大家分享  很多人都不願意把食譜PO在自己的部落格, 我不知道我這樣做有沒有違反著作權法.  我只是抱著好東西要跟大家分享的心情PO上這些食譜, 萬一有侵犯到, 再麻煩各大出版社高抬貴手ㄋㄟ