phoebe's playground

最近比較少PO文章, 是因為比較少做東西.  不知道該做什麼也是部份原因.  吃了那麼久的麵包也是想要換換其他口味.  但是外面賣得早餐真的很貴ㄝ.  不只貴, 東西來源和品質也是令人擔心的問題之一.  自己會做麵包後, 漸漸得會去思考為什麼外面賣的麵包口感會這麼好這麼香.  原因是什麼?  當然有些店是有用心有良心, 但是好像大部分的店都比較偏向營利為主.  

收到CH 800後做過幾次白吐司.  曾做過吐司麵包的烘焙技術裡的方型吐司.  麵糰總水量高達72%, 麵糰濕黏, 用CH 800打麵糰絕對不能算得剛剛好.  而那個方型吐司的食譜跟我在Milla家看到的食譜很類似, 但是Milla用直接法, 不用再翻面.  食譜抄一抄, 我也來試試.  這次用的總麵粉量是250g, 照理說這個麵團的總重要將近有490g, 可以做出一斤的帶蓋吐司.  但是我用CH 800打出來的麵糰耗損率很高! 可以成團的麵糰總重不到450g.  好加在我的吐司模裡有一個可以裝380~420G的麵糰.  

多餘的這塊麵糰就把他當老麵吧! 雖然我還不太懂老麵這一方面.  麵糰總重是400g, 分成兩等份, 鬆弛30分鐘.  這次發酵我有點發過頭.  因為中飯吃得太津津有味, 忘了去看我的麵糰發酵得如何.  想到去看的時候他已經黏住上蓋了...  用上下火210度烤了33分鐘.

果然不出我所料, 吐司變得有點梯形狀.  這次做吐司我並沒有用擀捲的方式, 而是選擇再次滾圓.

氣泡的問題沒有像以前那麼大.  以前有的時候氣泡會大到變成空心..  使用法國麵粉做出來的吐司邊邊都脆脆的.  因為使用很多油的關係, 吐司到隔天吃還不至於太乾.  我想以後遇到水份比較多的麵糰, 用CH 800打就得用到300g的麵粉.  而一般的麵包就用麵包機打就可以了.


食譜出處:  I'm Milla - 媽媽咪呀!
材料:
高筋   50%
法國粉    50%
水 70%
鹽   2%
糖 10%
速酵    1%
酵素    1%
奶粉    4%
奶油   12%
~直接法~