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不論是麵包還是蛋糕, 我都有張清單. 最想做的東西都會抄下來, 用夾子夾著以便我想做的時候就有. 這個酸奶油咖啡蛋糕我已經想了很久. 但是比較麻煩的是美國人用的是量杯為單位, 跟我們習慣的公克不一樣. 我知道周老實的美食教室裡有張換算表, 但是怎樣量都好像有點出入. 所以以下的食譜是我自己稍微修改過的. 咖啡蛋糕裡面事實上是沒有加咖啡的. 我想應該是拿來配咖啡用的蛋糕所以叫做咖啡蛋糕.
食譜出處: Food Network - Ina Graten: Sour Cream Coffee Cake
材料:
A. 蛋糕麵糊:
1. 無鹽奶油--- 90g
2. 糖--- 125g (70g砂糖+55g海藻糖)
3. 蛋液--- 100g
4. 香草精--- 3/4t
5. 酸奶油--- 76.5g
6. 低粉--- 150g (我只用了125g的麵粉)
7. 泡打粉--- 1t
8. 小蘇打粉--- 1/4t
9. 鹽--- 1/4t
B. Streusel:
1. 黑糖--- 25g
2. 低粉--- 30g
3. 肉桂粉--- 3/4t
4. 鹽--- 1/8t
5. 冷的無鹽奶油--- 1.5T
6. 烘烤過的碎核桃--- 37.5g
首先製作Streusel部份. 除了核桃之外所有材料放入碗中, 用手指或叉子捏呈顆粒狀之後再加入碎核桃拌勻備用.
室溫下軟化的奶油先打成髮蠟狀, 糖分三次加入拌勻. 蛋液分次加入, 以快速攪勻後再加入香草精和酸奶油. 在另一碗中把過篩的低粉+泡打粉+小蘇打粉+鹽燒微拌勻後倒入濕料裡, 用刮刀拌至無乾粉狀.
烤模鋪上烤盤紙, 先倒入一半的麵糊, 灑上一半的struesel. 再倒入剩餘的麵糊和struesel. 放入已預熱的烤箱, 以上下火170度C烤37分鐘.
FoodnetWork裡的評價裡有提到最好把struesel的份量加倍會更美味. 還有, 食譜裡用的黑糖是light brown sugar, 我沒有, 只好用一般黑糖取代. 如果用light brown sugar蛋糕應該會比較好看點. 按照周老師美食教室裡的換算表, 麵粉應該用到150g, 但是我自己量出來的只有125g. 原食譜用的是10吋的中空圓模, 我用的是20cm的方模. 做出來的蛋糕很濕潤, 甜度適中, 蛋糕有著核桃香和肉桂香, 配咖啡嘟嘟好. 蛋糕放到第三天還是同樣美味
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