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要做出漂亮花紋的大理石磅蛋糕還真不容易. 要有裂口漂亮的磅蛋糕也不容易. 我的功夫還要再磨練. 很羨慕大家都可以烤出漂亮裂痕的磅蛋糕. 我的問題出在哪裡? 應該要從步驟裡面去找答案. 是我的奶油太軟? 還是打太久? 還是加入蛋液時造成油水分離? 這次的食譜是最近在博客來買的日文書. 裡面的大理石磅蛋糕的做法不是簡單的把巧克力粉或抹茶粉拌入一部份的麵糊, 而是有加味調料, 反正想要吃蛋糕, 就順便練習.
食譜出處: 小川聖子 & 下迫綾美 - パウンド型1つで作るお菓子
做蛋糕那幾天很熱.. 我應該開冷氣的. 先把奶油拌到滑順後分次加入砂糖攪拌均勻.
使用2顆全蛋. 這已經是加入3/4的蛋液. 看起來離油水分離很近了. 不過我沒照著書上的做法做就是了. 下次要這著書上的做法試看看.
拌入過篩的粉類攪拌均勻. 取1/4的麵糊和抹茶液拌勻. 再和原本的麵糊稍微辦個幾下. 倒入烤模, 放入預熱好的烤箱. 先以上下火180度C烤15分鐘, 在以上下火170度C烤30~40分鐘.
抹茶的顏色淡了點. 不像食譜書上的那樣深. 這次我烤了15+28分鐘.
我覺得我的奶油放在室溫下太久了. 有點過軟. 我的奶油糊沒有呈現毛茸茸的狀態! 我記得我的麵糊還蠻稀的, 我想這也是棒蛋糕沒烤好的原因. 小細節都會影響整體, 下次要注意. 不過這次的蛋糕口感沒有以往的乾, 算是小有進步. 那就再接再厲, 繼續練習. 以上~ P.S. 阿餅的法式巧克力磅蛋糕和磅蛋糕小秘辛都是非常受用的文章.
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