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令人又愛又恨的布朗尼, 至今還在尋找最喜歡的那個食譜. 有些人喜歡吃chewy的口感, 有些人愛吃cakey的, 有些人則愛fudgy. Which one do you like?? 我之前做過King Arthur Flour的食譜, 說真的, 他的照片真的很吸引人. 不過我對chewy的brownies不是那麼感興趣. 有些brownies的食譜材料超短, 有些則是把雞蛋打發, 把雞蛋打發的那種我通通不考慮. 因為我全蛋打發的技術不是那麼好, 而且也怕全蛋打發的吃起來是比較像蛋糕的那種口感. 前幾天好冷, 尤其是早上的時候超冷的!! 總是想要來一塊高熱量的蛋糕. 不過因為健康因素考量, 我早上已經不像以前一樣會吃蛋糕配咖啡了.
前一陣子在Costco買到GHIRARDELLI的黑巧克力. 一口氣就買了2大袋, 因為不只可以拿來吃還可以拿來做糕點, 一物兩用很方便.
手上總是有幾個brownies的食譜等著被試驗. 這次的Supernatural Brownies的材料很簡單. 不過我不喜歡我的brownies裡面有堅果, 所以堅果通通都被踢踢掉
食譜出處: The New York Times - Supernatural Brownies
材料: (6"方形烤模)
1. 奶油--- 半條
2. 苦甜巧克力--- 60g
3. 雞蛋--- 1
4. 鹽--- 1/8t
5. 黑糖--- 55g
6. 砂糖--- 50g
7. 香草精--- 1/2t
8. 低粉--- 35g
9. 堅果
~160度C/20~25分鐘~
先把奶油和巧克力放在碗裡, 隔水加熱融化. 攪拌均勻後放涼備用. 這個時候的巧克力議會呈現光亮感
先把雞蛋打散後, 倒入黑糖和砂糖攪拌均勻. 不論做什麼, 很多小地方都得要注意. 以前我都不知道把蛋黃先打破對做糕點有多重要!
你看過幾個brownies食譜有用黑糖的? (這是我第一個看到用黑糖的brownies.) 把稍微放涼的巧克力液倒進去蛋液裡, 攪拌均勻.
再加入過篩的粉類, 拌到無乾粉狀. 麵糊看起來很稠對吧?!
倒入已鋪烤盤紙的6"烤模. 把麵糊攤平, 均勻鋪到每個角落. 那些小泡泡我是有把他敲掉啦! 再放到已預熱的烤箱以上下火160度C烤20~25分鐘.
我很喜歡把食譜減半做. 尤其是國外的食譜, 有的不只要減半還要再減半. 這個時候就會遇到一個問題了. 烘烤溫度和時間怎麼辦? 我都是自己亂抓的. 不過我在google的時候發現到, 如果我做的東西是原食譜的兩倍量, 那麼溫度就要比原本的高一點, 但是烘烤時間可能就不變. 所以當我做的是原食譜的一半量時, 是不是就要把溫度減低呢? 我找不到人問先, 乾脆就先做實驗看看好了. 這個食譜有的是說烤到竹籤插進去沒有沾黏即可, 有的是說要烤到表面forms a shiny crust. 我是隨便亂試的啦! 不過這次做的brownies口感很fudgy, 不知道中文該如何解釋?? 濃郁, 帶點黏性嗎?? 不過有點焦糖的味道. 至少是比chewy的口感好多了! 是個不錯的食譜. 在我找到最喜歡的那個之前, 這個brownies會經常出現
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