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brownies是我的死穴. 尋尋覓覓了好一陣子, 就是做不出我心目中的brownies. 我喜歡的brownies邊邊要有點硬, 表面要有層亮面, 中間則是鬆軟的口感. 事實上我覺得做brownies沒有那麼簡單, 雖然很多食譜都說這裡拌一拌, 那裡加一加就OK了. 這個brownies食譜我做了3次. 第一次有做出酥酥的表皮, 但是蛋糕表面有許多洞孔, 第二次沒有烤熟, 第三次有比較滿意卻沒有酥脆的表皮.
食譜出處: King Arthur Flour - Fudge Brownies
Brownies的材料很簡單. 做法也很簡單. KAF的網站上可以換算重量成盎司.
我只想做份小的, 因為畢竟我家的人不愛吃甜食. 首先把蛋打散. 食譜裡用的是L size egg. 我用的重量約70g.
依序加入可可粉、鹽、泡打粉、咖啡粉和香草精. 蛋要先打散是重點. 但是加入可可粉後卻很難攪拌, 可可粉我只加了30g. 每樣材料一一加入, 攪拌完是想上圖那樣. 不知道是不是可可粉的不同而造成的, 食譜裡用的是Dutch Process Cocoa. 我用的也是歐洲來的可可粉阿..
奶油+糖放入可微波的碗裡, 先加熱讓奶油溶化. 取出稍微拌一下再放入微波爐裡, 微波至稍微冒泡但不滾. 再加熱第二次會讓糖再多融化, 根據KAF的官網是說這樣做brownies的表面才會有一層shiny crispy top. 把奶油糖液倒入巧克力糊裡攪拌均勻後再加入麵粉.
如果要巧克力豆在烤完後還可以看得到, 就等麵糊冷卻20分鐘後再加入. 我是先加入一半, 20分鐘後再倒入另一半. 放入已預熱的烤箱以上下火175度C烤20~25分鐘.
這個brownies的麵糊很濃稠. 而且我倒進去模型的時候都會有些小泡泡, 我還拿牙籤去戳那些泡泡. 不知道為什麼會這樣? 我烤了21分鐘, 好像還不太夠. 這款brownies的口感比較有嚼勁, 跟用低筋做出來的蛋糕鬆軟口感有點不一樣. 沒有烤出像KAF那樣的酥脆表皮有點可惜, 不過基本上我布是很喜歡他的口感. 所以要再繼續努力, 找出那個心目中的brownies食譜.
這個食譜比較特別的地方除了帶有光澤的酥脆外皮 (但我沒有烤出來), 蛋糕會有深淺巧克力的顏色. 差別就在於拌完麵糊後就直接加巧克力豆還是等了20分鐘後再加. 這次得布朗尼口感還OK, 中間不會很乾, 但這並不是我想要的布朗尼口感. 看起來我得繼續尋找我心目中的brownie食譜的旅程了. by the way, i found out the brownie mix which costco sells is pretty good. but too bad i can't consume all 6 packs by myself..
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