phoebe's playground

在家裡自己做麵包是可行的, 但是到底好不好吃問自己不太準的是吧?!  我是這樣啦! 即使不好吃, 畢竟是自己做的, 所以還是會吞吞下去.  那送別人更別指望別人會有什麼批評, 因為是別人送的, 所以再怎麼不好吃, 收的人應該也不太會說出來.  所以要怎麼求進步呢?  就是拿去賣, 如果東西有人買或買的人多, 那就代表好吃.  不論什麼, 做事情真的要用心很重要.  做麵包也是, 所以我要收起那種隨隨便便的態度, 認真做好每一步.  上完課我總是會抽空練習.  

用手揉麵糰事實上不難啦!  如果知道正確的步驟, 麵糰摔打起來很快就出筋啦! 因為只是一般的麵包, 我並不強求很薄的薄膜.  麵粉放在收納罐裡還蠻好用的, 要不然每次都買1500g裝的, 放在袋子裡總是覺得很隨便.

準備好計時器.  準備開始用手摔打麵糰去囉!! 第一階段先摔打10分鐘.

接下來麵糰分成3份, 放回鋼盆裡加入奶油揉勻後再移到桌面再摔打10分鐘.

摔打好的麵糰攤平, 倒入核桃.  對摺, 像包餃子一樣把核桃包起來.  用切面板切成一段一段的, 再把麵糰疊起來收成圓形發酵.

小麵糰鬆弛20分鐘, 大麵糰約30分鐘.  刷蛋液的時候記得要拿靠近刷子.  因為上次的菠蘿麵包發得不夠, 這次我特地有注意一下發酵時間.

每一部有沒有做得很仔細, 看成品就知道了, 因為成品是不會騙人的.  我當天吃是有點乾.  因為使用了30%的全麥麵粉, 又加上使用的奶油本來就不是很多所以不是鬆軟型的.  我禮拜六拿去交功課.  外表看起來還OK.  但是切開就見分曉了.  麵包組織有比較粗一點, 是發酵過度的最好證明.  而且我的核桃還臭油哀了!!  我的媽阿~ 我居然都沒注意到.  經過這次經驗, 我趕快把家裡過期的, 該清的該丟的該趕快用完的通通整理出來了.  囤貨是個很不好的習慣.  寧願麻煩一點, 要用的時候再去買.  這樣總是比買了堆在家裡, 沒用到卻過期來得好.  下次要仔細的紀錄發酵時間和溫度等等的步驟.