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花生醬是令人又愛又恨. 愛的是他的香氣, 恨的是他的高卡路里. 幸運的是我沒有對花生類產品有過敏, 對那些花生過敏的人只能說抱歉, 因為他們有少吃了一項美食之一. 福源的花生醬應該還是很夯吧! 不過他的保存期限真的很短, 甜度又太甜了一點, 要不然應該會是我家的常客之一. 習慣的還是買那些超市賣的花生醬. 最近天氣忽冷忽熱, 很想吃吃餅乾, 順便來消耗一下快要過期的花生醬 (又來了...).
這次的食譜是由知名的食品公司 - Betty Crocker在網路上提供的. 評價相當不錯. 請注意一下上圖右手邊的那包黑糖, 跟在台灣買到的黑糖顏色但很多. 國外有很多餅乾食譜會標得很仔細, 有些用的是light brown sugar, 有些用的是dark brown sugar. Brown sugar是黑糖. 但是台灣找不到淡色黑糖, 最淡顏色的黑糖大概就是紅糖吧?! 所以我曾看過有人用紅糖來取代食譜裡說到的light brown sugar. 做餅乾為什麼要用到黑糖? 因為黑糖能讓餅乾保持柔軟. 根據我在網路上的搜查, 如果要餅乾酥脆, 奶油就不用打太發, 用砂糖做, 蛋白也可以讓餅乾酥脆一點. 解剖餅乾 - 這篇文章還不錯, 裡面有很仔細說到每項材料或每個步驟對餅乾的影響.
做餅乾的那天天氣還蠻冷的. 我沒有怎麼等奶油軟化. 只是把奶油切小塊用吹風機超微吹一吹. 用打蛋器打的時候很明顯可以感覺的出來奶油還是很硬. 不過我也不管啦, 因為我就是不想等. 做餅乾的步驟下面會再重複, 所以把材料通通拌勻後就包保鮮膜. 放入冰箱冷藏至少2小時或到隔天.
取出麵糰揉成圓球狀. 烤箱預熱到190度C.
準備一小碗裝適量的砂糖, 把餅乾麵糰放進去滾一滾沾滿砂糖後取出. 用叉子壓出交叉的形狀. 放入烤箱以上下火190度C烤9~10分鐘.
食譜出處: Betty Crocker - Peanut Butter Cookies
材料: (約30~32片)
1. 白糖--- 100g
2. 黑糖--- 110g
3. 花生醬--- 130g
4. 奶油--- 113g
5. 雞蛋--- 1
6. 中筋麵粉--- 160g
7. 小蘇打粉--- 3/4t
8. 泡打粉--- 1/2t
9. 鹽--- 1/4t
做法:
1. 奶油、糖、花生醬攪拌均勻後加入雞蛋拌勻.
2. 麵粉+小蘇打粉+泡打粉+鹽放在一碗稍微拌勻後加入做法1.
3. 做法2蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時以上或至變硬.
4. 把麵糰整成約1.25吋大的圓球狀後放烤盤上, 每個麵糰要離3吋遠.
5. 可以直接用叉子沾沙糖後壓出十字型. 或把麵糰都到放入砂糖的碗滾一滾後擺到烤盤上再用叉子壓型.
6. 以上下火190度C預熱好的烤箱烤9~10分鐘. 取出先在烤盤上放涼5分鐘後再移到涼架讓他完全冷卻.
烤出來的餅乾很薄, 跟Betty Crocker網頁上的不太一樣. 我並沒有太介意. 餅乾放涼後吃了一口, 邊邊酥脆, 中間有點咬勁, 而且帶點黏牙的口感. 我用顆粒花生醬取代原食譜的creamy type. 可能因為這樣花生味似乎稍嫌少了一點. 不過餅乾裡麵吃得到花生顆粒還不錯. Betty Crocker的這個花生醬餅乾食譜不錯, 會保留下來.
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