phoebe's playground

中種的吐司吃起來的口感還是比較優一點.  這次的吐司食譜是出自小本家的.  我試過妃娟的50%全麥, 做得不是很好, 而且我吃不太習慣比率那麼重的全麥吐司.  這次我有仔細記錄一些細節.

中種部分我揉到成團, 先放在室溫下發酵30~40分鐘後就放冰箱冷藏.  我有拿溫度計去量一下我家冰箱的溫度.  我媽把冰箱的溫度調太低了, 離出風口最近的第一層低溫只有0.1度!! 嚇死我了, 趕快移到最下面那一層.  最下面那一層只有約4度的低溫.  小本發酵14小時以上.

本來還擔心麵糰會發不太大, 因為昨天的冰箱溫度低了點, 還蠻擔心酵母就睡著了ㄝ.  不過還好他還是有發酵.

這次我有記錄我打好的溫度, 只有24度C.  但是卻忘了看看我的筋度是否夠了.  唉~ 這也是重要的一點, 我居然忘了..

2次擀捲後放到吐司模去發酵.  我的總麵糰重量才480G, 所以做成帶蓋吐司.

這條吐司我不是很滿意.  沒有中種應該有的柔軟, 不知道是不是我發酵出問題, 又或者全麥吐司本就是如此??  吐司皮的確是厚了一點, 下次要把烤盤拿掉再烘烤.  

再切吐司的時候就有個不好的預感.  因為本來就知道這條吐司做得不是很好.  結果, 果真就有大泡泡...  對了~ 我還有一個問題.  用450g的麵糰做出來的吐司跟500g的麵糰做出來的吐司口感會不會有什麼差別?  因為做帶蓋吐司需要的麵糰總重是450g~500g, 我想用500g的麵糰比較容易滿模吧?!  吐司邊好像是厚了一點.  烘烤時間和溫度要再多練習.  下次要做的是曾美子老師的全麥吐司食譜.