phoebe's playground

做饅頭用中種法的口感讓我感到很疑惑, 不知道口感是鬆軟還是Q彈.  我不喜歡吃饅頭是鬆軟像麵包的那種.  在網路上看到不少人做饅頭花都有做第一次發酵.  而且做法就跟做麵包一樣, 那不是我想要的饅頭口感.  不知道在哪裡看到過說大部分的饅頭店也都用中種法做饅頭..

食譜同樣是參考孟老師的食譜啦! 做來做去還是覺得孟老師比較厲害.  至少口味都還蠻合的.  黑芝麻饅頭的中種法就把所有的水分都加進去.  所以基本上我就用筷子攪成團而已.  

書上是說放室溫發酵一小時啦!  發酵時間我想應該多少還是跟天氣有關吧?! 我是沒想太多, 同樣發了一小時.  麵糰有稍微脹大一點.  

除了黑芝麻粉之外, 把剩餘的材料和中種麵糰放到麵包機攪拌.  揉麵時間剩下5分鐘的時後再把黑芝麻粉加進去.  剩下的做法就都差不多了.  鬆弛後就可以整形.  

因為整的是圓形狀, 所以不需要擀開然後三摺的步驟.  整形方式請參考孟老師的山東饅頭整形方法.  我的麵糰還蠻濕的說, 沒辦法整得很挺.  發酵了20~30分鐘後就放到電鍋蒸.

饅頭整形的不是很好, 所以有點凹陷.  不過饅頭皮還算光滑.  所以用大同電鍋也是可以蒸饅頭的啦.

饅頭的切面有大氣孔, 就是饅頭整形的地方做的不夠好. 中種的饅頭吃起來跟一般法的有什麼不一樣?  我現在還吃不出來, 但似乎是有比較Q一點.