close
我每次看到Linzer Cookies的食譜, 總是很想試一試. Linzer Cookies是源自於奧地利的林茲. 餅乾體大概是屬於酥餅, 而餅乾裡的材料一定會有杏仁粉, 然後夾上果醬. 情人節要到了, 我常上的美食網站, 出現了許多的果醬夾心餅乾的照片. 每一張相片都拍得誘人, 讓我不得不打開一瓶草莓果醬, 就只為了試試這樣的餅乾.
除了想試試他的口感和味道之外, 我也想再多練習擀麵皮的技術. 但是我找到的食譜, 大部分都是國外網站的食譜. 量都很大, 大部份都用中筋麵粉. 那個時候我剛好沒有中筋, 翻了翻我眾多的食譜書. 終於找到使用低筋麵粉且做出來的量不會太大的食譜. 做餅乾很簡單. 材料就這幾種. 不過做壓模餅乾比較麻煩的是, 萬一天氣太熱, 麵糰一軟就不好操作了.
我不太喜歡酥餅的口感. 我喜歡硬硬的餅乾. 不過既然是試做, 我還是照著食譜走.
食譜出處: 菓子學校 餅乾&酥餅
材料:
1. 奶油--- 100G
2. 鹽--- 一小搓
3. 糖粉--- 40G
4. 蛋黃--- 20G
5. 低筋麵粉--- 100G
6. 杏仁粉--- 26G
7. 草莓果醬--- 適量
8. 糖粉--- 適量
做法:
1. 室溫下軟化的奶油先用刮刀拌軟.
2. 糖粉分3次加到做法1, 攪拌至泛白鬆發. 再加入打散的蛋黃拌勻.
3. 低粉+鹽+杏仁粉一起過篩後加到奶油糊裡, 用刮刀以不規則的方式拌至無乾粉狀. 麵團分成兩份包起保鮮膜, 放冰箱冷藏至少1小時以上.
4. 桌面上灑乾粉, 取一份麵糰擀至3MM厚. 用約5CM的餅乾模沾粉壓模. 如果麵糰太軟, 得放回冰箱到硬後再繼續作業.
5. 另一份麵糰同樣擀至3MM厚, 用5CM的餅乾模壓模後, 再用3CM左右的餅乾模壓出中間的空洞.
6. 麵糰放置烤盤上, 放入已預熱的烤箱以上下火170度C烤12~15分鐘.
7. 餅乾冷卻後先在中間有洞的餅乾灑上糖粉. 另一部分放上些許果醬, 然後蓋上另一片餅乾即可.
8. 這樣的餅乾放在保鮮盒裡約可放3天. 餅乾和餅乾中間要放上烘焙紙防潮濕.
我本來還蠻擔心說塗上果醬的餅乾會不會很快就軟. 所謂的"很快"是一天內, 不過還好, 餅乾是可以撐到隔天啦! 如果還不確定什麼時候要送人, 可以先把餅乾烤好, 等要送禮的那天再塗上果醬, 包裝得漂漂亮亮再送人. 這款餅乾和在喜餅禮盒吃到的那種果醬餅乾不一樣. 喜餅禮盒裡的果醬餅乾是把果醬放在餅乾麵糰上一起進烤箱烤. 這樣的餅乾我也想試試. 最近做餅乾的機會多一點, 我發現餅乾麵糰最好是冰隔夜後比較好操作. 記得, 天氣一熱, 餅乾麵糰易軟, 這樣麵糰就不好操作囉! 做壓模餅乾, 我覺得還蠻"搞工"的. 我有做了孟老師的牛奶棒, 相當好吃!! 有機會再分享. 在這裡除了祝大家新年快樂之外, 也要祝大家情人節快樂囉!!
全站熱搜
留言列表
