phoebe's playground

做完了滿意的巧克力冰淇淋, 那天下午就緊接著把新鮮的蛋白使用掉.  這個食譜我已經注意很久很久了.  食譜書早已在幾年前就買了, 但這個食譜卻到現在才做.  做這個蛋糕有些前製作業.

(繼續閱讀...)

phoebel713 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()

(繼續閱讀...)

phoebel713 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣()

我的大伯一家人, 在我小的時候就舉家移民到澳洲去了. 他們家有5個小孩, 4女1男.  小時候跟他們的關係就還好, 雖然會玩在一起.  他們移民到澳洲去後就很少回來.  即使回來, 我們也不常聊天.  因為大伯得賺錢養家, 所以他是台灣澳洲兩邊跑.  而伯母就是專心帶小孩, 一直都居住在澳洲.  男人好像一有錢, 沒有人管時就會亂來.  沒多久我的大伯在台灣的一人生活就變得多采多姿.  女人從未間斷, 即使我的伯母回台灣也斷不了他和外面女人的關係.  在這好幾年裡, 我大伯的小孩有一個回台灣定居, 其他的則是來來去去.  前幾年, 我的大伯中風, 他唯一的兒子被迫回台灣接下他的工廠.  而這幾年裡他們孫然有到過我加幾次, 但我們的關係也並沒有因此改善.  在我爺爺過世時, 大家比較常回舊家後就比較有往來.  而最感心的是我爸爸過世的時候, 我的伯母和他的兒子真的也幫了我們不少忙.  他唯一的兒子算是個聽話的小孩, 願意放棄澳洲的一切聽媽媽的話回到這個他完全不熟悉的環境, 做他從不了解的工作. 人, 事實上很有趣.  可以從一個小地方就看出人的特性.  經過幾次相處後發覺, 他就像是個大男孩一樣單純.  他很喜歡吃蛋糕, 對黑芝麻類的甜點特別感興趣.  他曾說過在澳洲小小的一球黑芝麻冰淇淋就很貴.  我特地趁他要回澳洲度假前做了一條黑芝麻蛋糕捲.  

(繼續閱讀...)

phoebel713 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣()

過年前季節冷, 看到菜市場的水果攤有新鮮草莓可以買.  我趁機買了2盒, 做好打算, 一盒要做草莓蛋糕, 另一盒則要做冰淇淋.  記得在電視上, 很多節目的來賓有提到台灣的草莓農藥很多.  而草莓的農藥又不好洗, 只能靠泡水來去掉一點農藥.  本來想買高單價的日本草莓, 但是看一看也覺得還好.  就買了號稱是有機的台灣草莓.  想說好久沒做海綿蛋糕, 本來就不是很熟練, 應該多練習才對.

(繼續閱讀...)

phoebel713 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()

上完課總是要練習, 練習過後比較不容易忘記啦.  這次我就沒什麼拖拉.  因為離下次上課的時間只有一個禮拜, 得趕快練習, 萬一有問題還可以再問老師.  我不想做6"的蛋糕啦! 所以我從孟老師的100道蛋糕裡找到用全蛋打發的蜂蜜小蛋糕來試試看.

(繼續閱讀...)

phoebel713 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()

事實上我自己有做過蛋糕捲.  但是沒成功.  蛋糕不是完全扁到一個不行, 要不然就是在拌麵粉的時後就消泡.  失敗個兩次我就退縮了..  上上個禮拜的第一堂蛋糕課老師就有教分蛋式的海綿蛋糕做法.  我偷懶了一個禮拜才去做練習..

(繼續閱讀...)

phoebel713 發表在 痞客邦 留言(13) 人氣()

海綿蛋糕算是蛋糕裡的基本款.  至少尚未接觸到烘焙, 從不知道蛋糕除了海綿蛋糕之外還有磅蛋糕、戚風蛋糕、和其他的蛋糕體.  海綿蛋糕我試過幾次, 成功的機率是一半一半.  多做才能多抓到訣竅, 但是去上過課有個老師問才能真正明白到底該如何做蛋糕.  海綿蛋糕的做法很多食譜書裡都有寫, 都說到要打發到泛白, 能劃線為止. 但打太發不是也會泛白, 但是從打蛋器流下的麵糊卻不是線條狀而是塊狀.

(繼續閱讀...)

phoebel713 發表在 痞客邦 留言(18) 人氣()

好久沒有吃戚風蛋糕了.  戚風蛋糕對我而言是比海綿蛋糕簡單啦! 可能是因為我失敗的不過多, 試驗的不夠多, 所以還不夠了解全蛋打發應該到什麼程度.  前幾天不知道做什麼多了顆蛋白, 早已下定主意要做戚風蛋糕. 

(繼續閱讀...)

phoebel713 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣()

海綿蛋糕對我而言也是個陌生的領域.  以前曾做過杯子海綿蛋糕, 但憑良心說那次大概是我剛好矇對.  因為後來我再做的時候就變成QQ的發糕口感. 

(繼續閱讀...)

phoebel713 發表在 痞客邦 留言(7) 人氣()

那天不知道為什麼心情不是很好, 有點心浮氣躁的, 果真心情不好馬上反應在我的蛋糕上.
 

(繼續閱讀...)

phoebel713 發表在 痞客邦 留言(10) 人氣()

好吧! 我承認禮拜五那天我有做了巧克力海棉蛋糕, 說到那蛋糕簡直是個disaster..  巧克力味不是太濃, 吃起來粉Q我個人認為是失敗的海綿蛋糕.  不過我有學到做巧克力口味的東西可以先將巧克力和熱水/熱牛奶先拌勻再加入麵糊或麵糰, 聽說這樣巧克力味會比較濃一點.  A型人喜歡追求完美, 所以不成功的東西基本上我都想要做到成功.  做海綿蛋糕很快, 所以昨天我又做了一次海棉蛋糕.  食譜請參考終於和海棉蛋糕面對面- 鮮奶油杯子蛋糕. 

(繼續閱讀...)

phoebel713 發表在 痞客邦 留言(8) 人氣()

第一次吃到戚風蛋糕時就深深喜歡上那樣鬆軟濕潤的滋味.  自己曾做過幾次戚風蛋糕, 都是將蛋白打至硬性發泡, 也有過將蛋糕烤得太久過乾的時候.  之前在博客來買了2本日文中譯的戚風蛋糕書,一本是福田淳子的「好吃戚風蛋糕輕鬆上手」, 另一本是赤堀博美的「超Q潤戚風」(現在買是半價優惠喔).  這兩本日文中文翻譯的戚風蛋糕書都不錯, 而比較特別的是「超Q潤戚風」書裡打得蛋白霜強調要濕性發泡, 食譜書裡還將14cm、17cm、20cm戚風蛋糕模使用材料通通附上去, 很方便呢!  最近剛好購買了一個日製戚風模, 配上家裡剛好有的香蕉, 拿來做練習是再適合也不過了.  食譜出處: 「超Q潤戚風」

(繼續閱讀...)

phoebel713 發表在 痞客邦 留言(26) 人氣()

家裡總是會擺一罐有機廚房的無糖黑芝麻粉, 可以泡在飲料裡喝, 配飯、稀飯一起吃或者直接單吃.  因為前一陣子我掉髮掉得很嚴重, 聽說芝麻對頭髮有幫助, 所以總是會在家裡放一瓶芝麻粉, 每天早上都吃一湯匙.  但是每天都單吃實在沒有什麼樂趣, 很容易吃膩而且還不小罐!  所以我就開始搜尋有關黑芝麻的食譜.  我做過芝麻麵包和芝麻蛋糕, 但是還沒有做過芝麻戚風蛋糕.  在小本廚房實錄找到這個很棒的黑芝麻戚風蛋糕食譜, 這次做了12個杯子蛋糕.

(繼續閱讀...)

phoebel713 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()

最近一頭栽進做麵包的世界裡, 很少再烤蛋糕. 但是最近非常想念戚風蛋糕的口感, 在今天試做南瓜吐司又失敗後, 就決定要跟戚風蛋糕約個會.  很喜歡在7-11買過的杯子海綿蛋糕, 很喜歡那種濕潤又綿密的口感.  在愛在櫻花翩翩時找到一個楓糖杯子蛋糕的食譜, 便借來用用.  

(繼續閱讀...)

phoebel713 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()

前幾天成功的戚風蛋糕還是有點扣分.  因為時間拿捏得不太好, 所以蛋糕底部內縮得很嚴重.  今天本來不打算做蛋糕的, 因為今天的行程要去菜市場、瑜珈、做臉、運動、收聽Studio Classroom Advanced(英文還是要練習否則還是會忘記)、洗頭... 等等的一堆事情要做.  怕會很趕所以是沒有打算要做蛋糕, 但是在做臉的時候越想越不甘心而且也怕買的半顆南瓜不用又像上一個落得同樣下場-- 進了拉箕筒的肚子.  所以做完臉後馬上開著ㄅㄨㄅㄨ回家, 連中飯都沒吃就馬上開始動手做蛋糕.  這次的食譜是跟小本廚房食錄的小本借的.  小本很親切, 做蛋糕的功力一流, 很希望自己有天也能像他那樣呢 

(繼續閱讀...)

phoebel713 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

自從吃過戚風蛋糕後就很喜歡那種鬆軟又濕潤的蛋糕體.  之前曾試過一次, 但是想一步登天的我從南瓜戚風開始做, 當然是失敗啦!!  今天做好萬全準備的我又動手開始做原味戚風, 但是因為很怕泡泡會消掉所以沒有完全將麵糊和發泡蛋白拌均勻.  而且脫模的時候有點心急所以底部脫得零零落落.  這次的食譜是參考超愛精巧小甜點, 裡面有超仔細的解說讓我這個新手完全能夠應付.

(繼續閱讀...)

phoebel713 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()