phoebe's playground

在網路上可以找到不少不錯的東西.  但是存在電腦裡怕不見, 而且我沒有寫筆記的習慣.  現在打字方便多了, 寫字超醜的, 又要把做法仔細地寫上去, 我懶.  最好的方法就是用電腦記.  打在我的部落格上應該是比較不會不見吧?!  夏天要到了, 天氣炎熱大概吃沙拉最方便吧!  我在網路上找到這個萬用味噌醬, 由六福皇宮的主廚提供的, 此醬很適合生菜沙拉或海鮮一起搭配.

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記得我有買一本中式點心的食譜書, 作者是某知名飯店的主廚, 我記得好像曾在非凡的新聞節目看到他示範做元宵.  他的第一篇示範就是珍珠丸子, 看他的做法好像很簡單, 我一直很想試試看.  但不知道為什麼我沒有採用他的食譜, 改在網路上搜尋珍珠丸子的食譜.  我找到兩個, 一個是某知名部落客版主的個人食譜, 另一個是蔡季芳老師的食譜.  蔡老師的食譜量比較大, 又以兩為單位, 我懶得換算就用某部落客版主的食譜.

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這個可樂雞翅以前就做過了.  但是那個時候的拍照技術啦還有擺盤都不是很好.  趁著我弟已經回家, 有人可以幫我吃肉.  又想要多多練習自己的料理手藝, 決定再做一次這個可樂雞翅.  雞翅有很豐富的膠原蛋白, 只要不吃過量, 不只可以補充膠原, 對眼睛也有益處唷!!  

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我固定都會收看那些料理節目.  不只我會看, 我媽也會看.  料裡節目就那幾個, 不過還好時間幾乎都錯開, 要不然就是看隔天重播.  有一次我在美食鳳味看到郭主義師傅在示範炒A菜.  不過就是炒菜嘛, 有什麼不一樣?!  不過我很肯定一定不一樣.  因為炒菜不就是熱鍋, 放油, 炒菜然後調味嗎?  一樣的材料, 我跟我媽煮出來的一定不一樣.  因為我怕放太多油, 總是用少少的油.  炒菜要不要加水?  有的時候我看我媽有加, 有的時後就沒加, 我改天要去問問為什麼.  不過說回這道郭主廚示範的炒A菜, 他真得不太一樣說!!

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最近對料理有那麼一點點的感興趣了.  我應該把我媽的招牌"雞酒"給學起來.  不過要進入那裡之前, 最好還是先磨練磨練我的技術好了.  現在去菜市場都會買一些雞腿肉啦或絞肉起來放冷凍, 想要做料理的時候再拿出來退冰.  上次的味噌雞腿給了我一點點的信心, 原來做菜並不難. 

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我愛食物, 我愛吃.  看的電視節目通通都是美食料理類.  每個人都有自己喜歡的東西, 就好比說我弟超喜歡看那些我認為幼稚的卡通(都已經快30歲的人了居然還在看卡通頻道!!), 他花很多錢再買模型和玩具, 但跟我花很多錢再買烘焙用品是一樣的意思.  每個人的喜好不同, 也不能因此就否定或斷定一個人.  話題扯太遠了, 回到我要往廚娘邁進.  郁方之前主持的生活好事兒又再重播, 早上7點都看得到.  有一天我在化妝的時候, 就看到那集的味噌料理, 邱寶郎師傅示範的味噌乾燒肌肉看起來很簡單!! 在weekday的時候, 中餐通常我媽都不煮, 剛好是我可以練練廚藝的時候.

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家裡面擺了一顆南瓜, 已經放了很久了, 終於是準備好要殺來吃啦!!  要做哪一種? 南瓜麵包? 南瓜饅頭? 還是南瓜派? No, no, no...  這次完全懶, 只想做個簡單的南瓜料理.  買過的食譜書裡總是會有幾個特別想做的食譜, 像這道南瓜蒸雞就是其中一樣.  因為他太簡單了!!

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記得我在大阪的新阪急飯店早餐吃到的豆渣沙拉讓我印象深刻.  家裡剩下一小袋的黃豆, 丟掉可惜, 想說再來試試看自己煮豆漿好了.  反正份量不多, 即使沒有太成功也當作是練習好了.  豆渣可以拿來做很多料理, 像是豆渣餅乾啦或豆渣鬆餅.  不過豆渣建議是炒乾一點會比較好.

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家裡有一盒擺了很久的烏龍麵條, 之前買乾海藻送的.  Weekday的中午我媽通常不煮飯, 因為她很忙, 所以他都跟著我吃得很清淡.  想想我都快30歲了, 不能只做這些麵包還是蛋糕的, 總是也要會煮點其他的東西.  既然有烏龍麵, 那就簡單的做個味噌烏龍來吃吃好了, 而且是湯麵來的嘛, 就可以放些青菜在裡面.

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常去Cecillia或者Melissa家的人對MASA這個名字一定不陌生.  MASA是誰?  是位廚藝超過20年的日本籍廚師, 目前任於山喜屋的行政主廚, 是4F Cooking Home的超人氣廚師和YWCA兒童烹飪課的講師 <�以上摘自在廚房遇見MASA- 給料理新手的100道快樂食譜>.  書裡的食譜在MASA廚師的部落格都可以看到, 每一個步驟都很仔細, 而且絕對不吝嗇分享和小秘訣教受. 

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在日本買的酥炸粉真的很好用.  我後來在新光三越也有看到, 售價是高得嚇人..  居然將近100塊台幣, 這些進口商真的是把日幣的價錢當台幣賣ㄝ!!  雖然我的日文很兩光, 但是我也是很認真的再看包裝說明.  一種產品當然不只適用於單一種項目, 酥炸粉的包裝後面也說了可以用於魚類或者馬鈴薯唷!!  所以我趁有去菜市場時買了塊旗魚.

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從東京回到家後就未曾碰過那些該整裡的東西.  行李箱的物品, 塑膠袋裡的食物和其他東西通通堆在電腦桌旁和P爸的書桌.  看著那些東西, 不知道該如何整理, 連做麵包的心情都沒有.  P爸的日本友人真好, 讓P弟從長野帶回他自己曬的新米好讓我們帶回台灣.  行李雖然沒有超重, 不過那袋米大概就重2~3KG了吧?!  煮了糙米+P爸友人的日本新米, 想起這次去日本買的酥炸粉, 不如就做個炸雞讓自己大快朵頤一番.  =題外話= 我家男人都不愛吃糙米飯, 我家還曾因為糙米飯差點大戰..

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我不常做料理得原因有2.  第一是P媽做飯的技術太棒, 第二是我做料理的速度太慢.  但是一直做甜點&麵包得偶爾也想吃吃熱熱的米飯配菜.  我買過的料理食譜書不多, 幾本裡有一半以上都是日文翻譯過來的中文食譜, 而其他幾本就是很簡單的給新手看的食譜書.  我家現在是3個人口, 但是每次P媽煮晚餐的時候總是2道菜, 一道魚加上一道肉還有一大碗公的湯.  我不吃晚餐, 那麼多的菜P爸&P媽有辦法吃完嗎?  當然不行, P爸每次吃到很撐(我個人覺得他是硬塞到快吐吧!), P媽就是瘋狂吃青菜.  為什麼要煮得那麼麻煩?  因為P爸一定要吃肉而且是肥肉, 他個人認為沒吃肉就沒有體力做事. 但我個人的認為是他明明愛吃肉, 還要找個理由來解釋.  我比較偏向日本人的做法, 我不介意把菜和肉煮煮在一起.  這樣既方便又可以多方面攝取營養, 但是P爸會說「那是要給豬吃的嗎?」....  But anyway, 那天去完榮總我就順道去了一趟裕毛屋.  因為我已經決定好我要開始學做料理, 而隔天就是我的料理日.

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大家對金針菇的印象好像都停留在吃火鍋, 但是金針菇可以做的料理很多呢!! 除了火鍋或滷味, 涼拌、入菜或當成水餃餡料都不錯說!!  金針菇在台灣有黃種和白種, 栽培地區位於中部居多.  買到的大部份是真空包裝的或者散裝, 因為是低溫栽培就沒有蟲害所以不需使用農藥.  而且金針菇是一年四季都有栽培的蔬菜, 不像大部分蔬菜都有季節性.  有些人買到比較白的金針菇就以為是使用了漂白水的金針菇, 事實上那是錯誤的觀念, 就如我之前所說的金針菇有分黃種和白種兩種品質.  金針菇沒辦法泡漂白水, 泡水後馬上就濕濕黏黏的也沒辦法包裝, 當然在栽培時也沒辦法灑漂白水.  日本的金針菇也有分黃種和白種品質喔!!  所以大家不要再誤會金針菇菇了啦!!  他真的沒有泡漂白水, 而且是健康又高纖的蔬菜建議大家多吃喔.  但因為金針菇含鉀量高, 所以腎臟病患患者要少食唷!!  還有金針菇不太建議生食, 最好還是燙過一下比較好.  金針菇的好處請參考大紀元的小小金針菇 營養價值高.  食譜出處- 「青春白蔬菜」

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說到煮飯我是會一點簡單的東西, 像炒炒菜煎煎魚倒還OK. 但是手腳總是比P媽慢一點, 味道總是比P媽差一點.  我不敢放太多油, 所以可能比較沒有那麼香.  最近做了一堆和, 總是要學著煮一些料理.  我很喜歡買日文翻譯的中文食譜書, 不論是、還是料理的都喜歡.  因為日本食譜書裡的份量總是不大, 有的甚至會標上熱量等等, 相當方便呢!  最近買的「越吃越年輕」是由日本養生家加藤奈彌所著. 書裡強調由養生飲食來照顧自己的身體, 等於是在防止身體老化等等.  我想現代人應該吃近很多垃圾食物吧! 食物的來源也不知道乾不乾淨或安不安全, 之前有人提倡位未經過烹煮的蔬菜才保有原本的營養, 但無形之中卻可能也吃進一堆農藥.  速食店當道, 因為方便又美味卻不知道油乾不乾淨, 雞肉的來源好不好等等的問題.  有句話說You are what you eat, 我覺得蠻有道理的.  我很少外食, 除了跟爸媽出門或朋友有約等等, 其他時間都在家裡解決. 但是每次都吃燙青菜、炒青菜總覺得少了一點創意, 吃久了也是會怕.  所以最近打算靠著這些料理書來練習一下廚藝.  食譜出處: 「越吃越年輕」

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這個食譜是之前國興衛視重重播的「美味料理一級棒」節目裡的一道清燉雞翅食譜, 前幾天在整理我的電腦桌的時後翻出來的.  雞翅雖然大部分都是皮, 但是他的膠原蛋白卻不少, 吃雞翅可以嫩膚抗皺喔!  這次我學乖了, 我沒有到興農買"肉雞", 而是到菜市場買!  現在吃什麼都要擔心, 奶粉有毒, 果菜有農藥殘留, 雞打生長激素, 大閘蟹餵一些有的沒的讓蟹快速成長以應付市場的需求.....等等的令人擔心的負面消息.  所以來路不明的東西還是少買!!  而且"肉雞"的肉吃起來是爛爛的沒有咬勁. 
原食譜的材料:

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不知道大家比較喜歡可樂還是百事可樂呢?  在美國分得還算蠻仔細的, 美國北部是百事可樂, 而南部則是可口可樂.  以前在西雅圖近郊念高中, 宿舍裡的找得到的投幣試飲料機賣得全都是百事可樂產品; 而可口可樂大本營就在美國南部的Atlanta.  但是以可樂來說我比較喜歡可口可樂, 因為百事的好像有一種味道.  但是百事可樂的Mountain Dew也在我的最愛裡呢!! 不過話說回來為什麼今天想吃雞翅呢?  我曾在日本節目裡看到說吃鰻魚對眼睛好因為豐富的維他命A, 但是鰻魚比較貴而吃雞翅也能達到同樣的效果.  雞翅也含有豐富的膠原蛋白, 所以一吃至少超過2補, 雖然雞翅的皮占大多部份不過只要適量我想應該也OK啦! 參考Coral的可樂雞翼食譜做出來的.  

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行政院衛生署的網站有說明蛋白質對身體的好處, 如果沒有攝取足夠的蛋白質會造成生長發育遲緩、體重不足、容易疲倦、抵抗力減弱.  中午向來都是燙青菜配糙米飯的我的確非常需要補充蛋白質, 我記得好像聽過蛋白質沒有攝取足夠也比較會掉頭髮!!  蛋白質的每日建議攝取量 : 成年人每公體重1公克即足夠.  我個人是比較喜歡海鮮類的多過於肉類, 而且海鮮類處理方式不會太過複雜所以今天的簡易中餐就是照燒山藥鮭魚但是我使用的分量比食譜的多一點, 調味料部分我都是使用3大匙.  因為牛蒡比較不容易熟, 所以我是先燙過再微波.  山藥的口感外脆內鬆軟, 又因為山藥的黏液會讓醬汁看起來好像勾芡過.  而且這道菜唯一的油脂來源是健康的魚油所以是少油的一道菜.  這道照燒山藥鮭魚的份量還蠻多的, 剛好讓我分成2天份的中餐吃. 

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大家一般中午都吃外面或者便當的, 但是在現代社會講求營養均衡, 光靠吃外面是很難達到.  我中午是自己料理啦, 但是一個人吃又不可能煮個3~4道菜就為了講求營養均衡. 我在日本頻道播的電視節目看到很多日本人也是把許多不同種青菜和肉一起煮成一鍋, 這樣不只吃得簡單又達到均衡.  很久以前在"型男大主廚"裡看到James做的這道高麗菜味增豬肉片一直到今天才試做.  我在珍愛食譜裡找到James的高麗菜味增豬肉片正確食譜, 份量還算蠻多的這道菜我剛好可以分成2天的中餐吃.  這道菜配白飯真的是絕配, 尤其是我很喜歡吃高麗菜, 所以我把食譜裡的肉片減少了一點點再把高麗菜多放了一咪咪.  份量口感十足吃得我很滿足

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