phoebe's playground

可頌在課堂上有老師的幫忙, 做起來雖然趕了一些些, 成品也都還OK.  但是在家裡自己做就不是這麼一回事了.  特地挑在寒流來的那幾天, 動手做起可頌.  我先把麵糰打好後放冰箱冷藏發酵.  隔天起床後第一件事就是把奶油給整形好.

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人總是有很多第一次咩, 第一次使用法國麵包粉, 跟所有的其他用粉一樣, 充滿了不確定.  忘記是為了什麼買了那包星象法國麵包用粉.  雖然我家的某個大冰箱溫度很低, 不過為了不浪費東西, 我又開始搜尋可以使用法國麵包用粉的食譜. 

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我從來沒想過會自己做塔, 不知道為什麼我總覺得塔很難做.  我想我可能把塔和需要多次桿折的派給搞混了.  也許哪天我自己真的也會動手做起要桿捲幾次的派皮也說不定.  在Rachel Allen的節目看過他做塔, 我想以Rachel多年烘焙的經驗而言做塔皮並不難.  在我決定要去做某件事時, 我會先搜尋或者把所有的食譜書都翻過.  看看哪一個食譜書的食譜會比較適合我做.  最後敲定由大境出版的「甜點教科書」做我人生中的第一個塔.  塔有分很兩種, 一種是Pate Brisee (基本酥麵糰), 另一種則是Pate Sucree(甜酥麵糰).  這兩種塔皮材料有點不同, 做法也不同.  因為想要做南瓜派, 所以我想要先從沒有加糖的基本酥麵糰開始做.

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既然叫做初體驗, 就大概知道是不成功的麵包..  有的時候會有種強烈感應覺得今天是不是我的麵包日.  那種第六感幾乎都蠻準的, 不過我就偏偏要做, 不管他成不成功.  在北海道的書店裡買到一本通通都是用米粉做胖的食譜書, 我每天都在翻, 卻沒有實地去做.  今天繼失敗的麵糰後, 我決定來做做看不一樣的麵包.  麵包的名字パン． ド ．カンパニュ, 好像是鄉村麵包的樣子..  不過看麵包的樣子我就姑且猜他是歐包的一種吧!

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這個食譜放在我的書籤裡面已經很久了, 因為不用發粉或者酵母就可以做出來的麵包.  而且製做速度很快, 不用一個小時就有麵包可以吃.  日文名字是ポンデケージョ 就是 Pao de queijo.  我再wikipedia查到的是"在小推車上販賣的小麵包是巴西常見的一款小點心, 最常搭配的是咖啡".

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Carol 自在生活是我每天必去的部落格之一, 自從"我的訂閱"沒了之後真的是不太方便!  難怪很多人都陸陸續續的搬家  為什麼要取消掉我的訂閱?  我也不想去find out, 不過yahoo算你幸運, 因為我太懶了不想再去大費周章的搬家所以繼續待在無名.  磅蛋糕的做法很多種, 之前看到Carol加入打發的蛋白霜做的棒蛋糕很特別, 又因為沒有真正做過大理石磅蛋糕所以想試試.  

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最近在博客來買了一堆的日文食譜, 有便宜也有貴的, 但都是不錯的食譜書.  材料部份有些都是片假名, 只要會念大約都知道材料是什麼, 不知到的材料就是看圖片去猜.  日文食譜書裡都有仔細的圖解, 加上做過蛋糕和麵包的經驗大概可以猜出料理步驟是什麼.  在天然生活レシピbooks系列的贈る スイ—シ裡看到一個用煎的紅豆餅, 使用泡打粉縮短發酵時間.  之前買了一罐進口紅豆泥, 雖然只有160G的份量比食譜書上少了一點, 不過還是可以做, 而且食譜書上的紅豆烙餅看起來很誘人!!  心想一定是個不錯的配茶甜點.  材料很簡單便動手下去做.

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我喜歡Bagel的口感, 外殼有點硬中間扎實的口感佩cream cheese很棒.  最近台灣也流行吃Bagel, 我試過好市多的, 亞森洋菓子的, 星巴克的, 7-11的, 但是可惜都不是我喜歡的口感, 也和我印象裡的口感差很多.  貝果好像很簡單做, 在「孟老師的100道麵包」裡老師也建議初學者可以從Bagel先做起.  Bagel比較難的地方應該是在整型吧!  我發現有2種Bagel整型的方法, 一種就是搓圓後食指插入麵糰再用另一根食指將洞繞大.  另一種就是將麵糰桿呈橢圓形或長方形後捲成長條狀再將兩頭接起來.  我在美食料理王看過蔡季芳老師做過的示範, 不過老師就是老師, 因為動作很熟練所以速度很快, 我大約看到了一點點且抓到一點概念.  但是實地操作起來對我而言還是有點難度.  所以我的貝果接頭的地方比較細, 而且明顯的沒有黏好.  食譜出處是參考「簡單又好做の小烤箱麵包」.

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冬天很適合吃一些高熱量的食物, 因為身體就是會發出"我需要甜食"的訊息給大腦(哈哈!!)~  不過在冬天的時後喝上一杯熱呼呼的巧克力或吃塊熱呼呼的巧克力蛋糕, 不僅身體變暖和, 大腦相對的也感到滿足.  我並不是那麼喜歡巧克力口味的蛋糕, 也許是我沒吃過很棒的巧克力蛋糕讓我陷入巧克力情迷.  不過試過這個食譜後卻對熱呼呼的巧克力蛋糕感興趣了! 這個食譜是由大包小包留學去的敏君PO的火山洞巧克力岩漿蛋糕.  從中間的chocolate ganache都是自己做的, 而且我發現巧克力蛋糕出爐時間很重要, 我應該要再多了解一下我家的烤箱.

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之前一直做土司, 想說把土司真正做好再來學做包餡麵包.  但是家裡有一包奶油乳酪已經是直逼搬進垃圾桶的日子, 為了不浪費我參考了「孟老師的100道麵包」裡的乳酪花環麵包食譜做了點變化.  很可惜我的烤箱不夠大, 所以麵包做的有點零零落落, 整型也不是很漂亮, 不過第一次就別要求得太嚴格, 這樣才有進步的空間.  

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昨天又是做一條同樣出自「孟老師100到麵包」裡的白吐司食譜.  但是他還是一樣沒長高..  不過我在別人的網誌裡也發現有人曾發生跟我一樣的狀況.  我大約查了一下, 12兩的吐司模要有約560G的麵糰才能滿模 (*修正* 12兩吐司模只要450g的麵糰即可, 我想是我的技術問題和發酵時間沒抓正確導致麵糰沒長高.  所以照著孟老師書裡的食譜做土司一定會滿模).  我昨天揉出來的麵糰根本不到500G, 我想這也是失敗的原因之一吧!  而且我的土司經過高溫的長時間烘烤導致我的吐司邊都是硬的, 這個也是錯誤之一 .

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基於健康觀念我是不愛吃白土司, 白吐司通通都是澱粉是比較不建議吃, 比較健康的就屬全麥麵包系列.  突然心血來潮, 想要試試看做帶蓋土司, 於是便使用「孟老師100道麵包」裡的白吐司食譜做了這個帶蓋土司.  

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我很喜歡肉桂捲(應該是什麼甜食都愛吧), 說真的喜歡甜食應該是我體內的基因在做怪.  肉桂捲在念高中的時候學校的cafeteria常出現的早餐之一, 我可以一次吃2個肉桂捲(而且是有淋糖漿的那種).  在美國的mall裡有Cinnabon可以買肉桂捲, 台灣可以在星巴克或甜甜圈店買得到肉桂捲, 但是台灣的肉桂捲怎麼吃都不是記憶裡的那種味道..  開始學如何做麵包後我就一直在網路上面找肉桂捲食譜.  我也在foodnetwork.com裡找到做肉桂捲的相關影片.  "好像"很簡單, 昨天我變動手開始揉麵糰.  阿我就三八, 擅自把高筋麵粉200g變成150g的高筋+50g的全麥高筋麵粉, 所以做出來的肉桂捲麵糰是膚色的.  而且我買的全麥高筋麵粉店家就有強調做土司最棒我偏偏要拿來做成肉桂捲..

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我決定開始學做麵包了!!  但是我還是先從最簡單的開始做起, biscuit應該算是快速麵包吧!  我在網路上搜尋一番, 發現scones & biscuits 大家也都是傻傻分不清楚.  同樣是參考joyofbaking.com做出來的biscuits, 剛烤出來的時候外酥內軟, 絕對不輸給KFC的百斯吉.  

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起司蛋糕分很多種, 有不用烤的有用烤的, 而材料不同所烤出來的起司蛋糕也不同.  250G的cream cheese可以做一個6"的重乳酪, 相同的份量卻可以做8"輕乳酪蛋糕.  有的乳酪蛋糕是加了打發的蛋白下去做的, 有的卻是將軟化的cream cheese加了酸奶、鮮奶油等等其他材料做的.  我之前有試做了一個, 但是溫度並沒有抓好, 而且時間也烤得不購所以起司蛋糕整個龜裂到一個不行...  所以我參考了Megan的部落格, 使用了她的配方但是我的蛋糕沒有像她的蛋糕表面烤得那麼漂亮. 

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蛋糕製作方法有很多種, 有糖油拌合法、粉油拌合法、蛋糖拌合法、法式分蛋法...等其他種不同的拌合法.  前一陣子跟Grace買了個小花矽膠膜, 趁今天有空閒來試做孟老師100道小蛋糕裡的法式小軟糕.  我不是很了解其中幾個步驟, 比如說將軟化的奶油+糖粉和杏仁粉用刮刀稍微攪拌後再用攪拌機從慢速到快速打成糊狀.  但是奶油和其他料攪拌後變成顆粒狀, 用慢加快一點點的時候顆粒狀就會亂飛..  而且我的矽膠膜可能沒有洗得很乾淨, 蛋糕有一種味道.. 不過整體而言造型很不錯, 但是其他的地方都還要再加強..

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之前是做2次都不成功的巧克力優格蛋糕讓我一直找不出錯誤在哪裡.  但是經過不懈的努力, 和苦讀孟老師的書後我終於知道再加入蛋液和優格的時候我沒有以快速攪拌的方式而導致油水分離.  昨天是做後終於是成功了, 但是因為我使用的是特黑的無糖可可粉, 所以蛋糕整個呈現黑炭色.. 賣相是有點不太好看, 不過至少有找出錯誤!  巧克力味很香, 而且蛋糕是加熱水蒸烤出來的, 整個蛋糕濕潤無比.  

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今天終於做了我人生中的第一個蛋糕
參考孟老師的100道小蛋糕發現有些蛋糕不用打發蛋白就可以做, 而且是第一次作蛋糕也希望能從簡單的開始.  剛好家裡有無糖的芝麻粉, 所以在飄著細雨的今天我開始著手製作我人生中的第一個蛋糕.

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