close
家裡總是會擺一罐有機廚房的無糖黑芝麻粉, 可以泡在飲料裡喝, 配飯、稀飯一起吃或者直接單吃. 因為前一陣子我掉髮掉得很嚴重, 聽說芝麻對頭髮有幫助, 所以總是會在家裡放一瓶芝麻粉, 每天早上都吃一湯匙. 但是每天都單吃實在沒有什麼樂趣, 很容易吃膩而且還不小罐! 所以我就開始搜尋有關黑芝麻的食譜. 我做過芝麻麵包和芝麻蛋糕, 但是還沒有做過芝麻戚風蛋糕. 在小本廚房實錄找到這個很棒的黑芝麻戚風蛋糕食譜, 這次做了12個杯子蛋糕.
材料:
A. 蛋糕糊:
1. 蛋黃--- 3顆
2. 糖--- 15g
3. 全麥麵粉--- 28g
4. 玉米粉--- 5g
5. 泡打粉--- 2g
6. 芝麻粉--- 30g
7. 牛奶--- 30c.c
8. 油---30c.c
B. 蛋白霜:
1. 蛋白--- 3個
2. 糖--- 48g
3. 檸檬汁或塔塔粉--- 1/4t
做法:
1. 將蛋黃加糖用攪拌器打發至泛白呈現緞帶狀. 依序加入牛奶、油和已過篩的粉類和芝麻粉攪拌均勻後備用.
2. 蛋白加入檸檬汁或塔塔粉以快速打至粗性發泡後將糖分三次加入. 第一次加入砂糖時用快速打, 第二次加入砂糖後先用快速打一下就用中速打, 最後一次同樣也是用中速打至蛋白拉起時可以站立. 最後可以再用打蛋器將碗的底面和側面全部仔細的打過, 這樣氣孔的大小才會均勻.
3. 將1/3的蛋白霜加入做法1, 以打蛋器順時鐘方向輕輕拌開, 動作大但要輕和快. 再將蛋黃胡倒入剩餘的蛋白裡, 同樣先用打蛋器大幅度的拌勻. 沒拌勻的部份就用像皮刮刀拌勻. 再將麵糊裝入紙模, 輕敲模型讓空氣排出. 放入已預熱的烤箱以上下火180度烤30分.
最近很喜歡杯子蛋糕的型, 不過另一個原因是因為這樣吃也比較方便. 我是已將近200度C烤了40分鐘, 有點太久. 所以下次烤杯子型戚風蛋糕可以用190度C烤30~35分鐘, 但是烤6"的就以200度烤35~40分鐘. 糖和粉我有做修改, 原食譜使用一般低筋麵粉和20g的糖. 我在夏綠蒂的廚房找到有很詳細的戚風蛋糕做法圖解, 步驟詳細還有圖片可以看. 夏綠蒂還有教如何將戚風蛋糕漂亮脫模, 有興趣的人可以去看一看, 我覺得對新手而言幫助很大.
~Something about Sesame~
芝麻是胡麻科(Pedaliaceae)植物胡麻(Sesamum indicum L.)種籽，被列為八穀之中最良者。芝麻可生吃，亦可熟吃；可以製點心，榨香油，作麻醬，都是美味食品；亦是滋補強壯劑，可入藥治病。芝麻有有白芝麻、黑芝麻及黃芝麻三種，食用以白芝麻為好，入藥則用黑芝麻。
芝麻含有豐富的維生素B 群、E 與鎂、鉀、鋅及多種微量礦物質。黑芝麻和白芝麻在營養差別在於黑芝麻鈣(1456 毫克)、鐵(24.5 毫克)的含量遠高於白芝麻(鈣81 毫克，鐵8.4 毫克)，也含有較多的粗纖維。芝麻富含脂肪油可榨脂食用，其中以油酸、亞麻油酸及甘油脂為主。芝麻的脂肪雖多，但脂肪酸比例很優良，多元不飽和脂肪酸約佔45%，單元不飽和脂肪酸約佔40%，飽和脂肪酸只佔10%；因此有利於血脂肪的調控。芝麻含大量人體內某些荷爾蒙正常製造不可缺少的必需脂肪酸--亞麻油酸，同時還有脂麻素、脂麻油酚、卵磷脂、蛋白質、戊糖及礦物質而具滋補療效。自古以來，芝麻就被認為是延年益壽的仙人食品，神農本草經記述胡麻補肺氣、益肝腎、潤五臟、堅筋骨、明耳目、耐飢渴、烏髭髮、利大小便、逐風濕氣、涼血解毒，而且能益壽延年抗衰老，是民間最常用婦女產後的補品。因含有維他命E，所以常用於抗氧化或是抗衰老。黑芝麻含有頭髮生長所需的必需脂肪酸﹑含甲硫胺酸﹐與多種微量礦物質﹐所以有助頭髮烏黑亮麗。目前醫學研究顯示芝麻可強化血管、保護心臟防老作用、促進發育、預防貧血、滋補神經潤養腦髓、助消化防潰瘍及美容通便防止頭髮脫落變白等的作用。 <摘自行政院農委會的檔案>
蛋黃打發至呈緞帶狀痕跡
翻拍「超愛精巧小甜點」食譜書, 蛋黃隔水加熱比較快打發
材料:
A. 蛋糕糊:
1. 蛋黃--- 3顆
2. 糖--- 15g
3. 全麥麵粉--- 28g
4. 玉米粉--- 5g
5. 泡打粉--- 2g
6. 芝麻粉--- 30g
7. 牛奶--- 30c.c
8. 油---30c.c
B. 蛋白霜:
1. 蛋白--- 3個
2. 糖--- 48g
3. 檸檬汁或塔塔粉--- 1/4t
做法:
1. 將蛋黃加糖用攪拌器打發至泛白呈現緞帶狀. 依序加入牛奶、油和已過篩的粉類和芝麻粉攪拌均勻後備用.
2. 蛋白加入檸檬汁或塔塔粉以快速打至粗性發泡後將糖分三次加入. 第一次加入砂糖時用快速打, 第二次加入砂糖後先用快速打一下就用中速打, 最後一次同樣也是用中速打至蛋白拉起時可以站立. 最後可以再用打蛋器將碗的底面和側面全部仔細的打過, 這樣氣孔的大小才會均勻.
3. 將1/3的蛋白霜加入做法1, 以打蛋器順時鐘方向輕輕拌開, 動作大但要輕和快. 再將蛋黃胡倒入剩餘的蛋白裡, 同樣先用打蛋器大幅度的拌勻. 沒拌勻的部份就用像皮刮刀拌勻. 再將麵糊裝入紙模, 輕敲模型讓空氣排出. 放入已預熱的烤箱以上下火180度烤30分.
最近很喜歡杯子蛋糕的型, 不過另一個原因是因為這樣吃也比較方便. 我是已將近200度C烤了40分鐘, 有點太久. 所以下次烤杯子型戚風蛋糕可以用190度C烤30~35分鐘, 但是烤6"的就以200度烤35~40分鐘. 糖和粉我有做修改, 原食譜使用一般低筋麵粉和20g的糖. 我在夏綠蒂的廚房找到有很詳細的戚風蛋糕做法圖解, 步驟詳細還有圖片可以看. 夏綠蒂還有教如何將戚風蛋糕漂亮脫模, 有興趣的人可以去看一看, 我覺得對新手而言幫助很大.
~Something about Sesame~
芝麻是胡麻科(Pedaliaceae)植物胡麻(Sesamum indicum L.)種籽，被列為八穀之中最良者。芝麻可生吃，亦可熟吃；可以製點心，榨香油，作麻醬，都是美味食品；亦是滋補強壯劑，可入藥治病。芝麻有有白芝麻、黑芝麻及黃芝麻三種，食用以白芝麻為好，入藥則用黑芝麻。
芝麻含有豐富的維生素B 群、E 與鎂、鉀、鋅及多種微量礦物質。黑芝麻和白芝麻在營養差別在於黑芝麻鈣(1456 毫克)、鐵(24.5 毫克)的含量遠高於白芝麻(鈣81 毫克，鐵8.4 毫克)，也含有較多的粗纖維。芝麻富含脂肪油可榨脂食用，其中以油酸、亞麻油酸及甘油脂為主。芝麻的脂肪雖多，但脂肪酸比例很優良，多元不飽和脂肪酸約佔45%，單元不飽和脂肪酸約佔40%，飽和脂肪酸只佔10%；因此有利於血脂肪的調控。芝麻含大量人體內某些荷爾蒙正常製造不可缺少的必需脂肪酸--亞麻油酸，同時還有脂麻素、脂麻油酚、卵磷脂、蛋白質、戊糖及礦物質而具滋補療效。自古以來，芝麻就被認為是延年益壽的仙人食品，神農本草經記述胡麻補肺氣、益肝腎、潤五臟、堅筋骨、明耳目、耐飢渴、烏髭髮、利大小便、逐風濕氣、涼血解毒，而且能益壽延年抗衰老，是民間最常用婦女產後的補品。因含有維他命E，所以常用於抗氧化或是抗衰老。黑芝麻含有頭髮生長所需的必需脂肪酸﹑含甲硫胺酸﹐與多種微量礦物質﹐所以有助頭髮烏黑亮麗。目前醫學研究顯示芝麻可強化血管、保護心臟防老作用、促進發育、預防貧血、滋補神經潤養腦髓、助消化防潰瘍及美容通便防止頭髮脫落變白等的作用。 <摘自行政院農委會的檔案>
蛋黃打發至呈緞帶狀痕跡
翻拍「超愛精巧小甜點」食譜書, 蛋黃隔水加熱比較快打發
全站熱搜
留言列表
