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海綿蛋糕對我而言也是個陌生的領域. 以前曾做過杯子海綿蛋糕, 但憑良心說那次大概是我剛好矇對. 因為後來我再做的時候就變成QQ的發糕口感.
雞蛋是海棉蛋糕的主角, 靠的是把空器打進去讓雞蛋打發. 全蛋打發要打多久? 沒有一定的時間. 要如何判斷全但是否打發可以從蛋的體積變大、蛋液變白、撈起蛋液的時候可以畫8等等的去判斷. 我之前有去上大上烘焙課的時候我有問過老師, 老師說打發全蛋大部分都是打得不夠發. 不知道打太發是什麼樣的情形呢??
海綿蛋糕的材料很簡單, 不過就是雞蛋、糖、麵粉和奶油. 我第一次使用12cm的活動模. 模型沒有抹油就鋪紙, 這是第一錯誤.
打蛋盆下有放盆熱水, 開始打蛋液. 我那個時候打了將近6分鐘, 攪拌器拿起來的時候雖然有蛋液滴落, 但是我的蛋液已經有點像是一坨一坨的在滴落. 我有照糕點教科書的說法用牙籤試試. 確定牙籤站得起來.
倒蛋糊的時候也好像OK, 我就放近去烤箱烤. 食譜書上說要考1小時, 我有點嚇到.. 不過就是2顆蛋, 要烤一個小時?
所以我在烤了30分鐘的時後就拿出來, 結果馬上內縮. 沒有烤熟. 接下來我又在做了一次. 蛋糊部份我同樣也打了6分鐘, 但是蛋液滴落的時候是更明顯的一整坨, 不是一條線那樣子的.
我烤了45分鐘後的成品是蛋糕中心內塌, 根本沒膨脹起來.
隔天我又試了一次. 這次我沒打那麼久. 看到使用攪拌機打蛋液時有明顯紋路就看看是不是可以畫8. 烤了35分鐘, 已經有蛋糕香味飄出就出爐. 出爐後就倒扣. 因為不常做海綿蛋糕, 都幾乎快忘了海棉蛋糕要倒扣.
出爐後的成品還算可以, 這次使用的是15cm的活動模.
蛋糕蠻有彈性的, 這次我想應該算是成功一點的海綿蛋糕. 蛋腥味不重, 但是蛋糕口感偏乾. 因為是練習用的, 所以沒打算做裝飾.
雖然是練習用的, 還是得想個辦法吃掉他. 最簡單的就是把海棉蛋糕做成trifle. 一般而言trifle是使用打發的鮮奶油, 但是我怕胖, 所以用優格取代.
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