上完課後, 因為走得太匆忙, 沒來得急買蕎麥粉. 不過我也拖了一陣子才去買蕎麥粉. 買了一小包的蕎麥粉, 來做練習. 說到最近發燒的話題大概又是食品相關的問題了. 先是夜市裡用的醬油, 現在又有毒澱粉, 然後就是知名大廠義美的毒泡芙. 本來還以為躲過醬油和毒澱粉, 但是我弟弟是義美泡芙的愛好者. 每次到全聯我都買好幾包泡芙給他吃. 不過還好的事我都買不多... 還記得前一陣子德國驗出台灣進口的粉圓有毒的事件嗎?? 台灣廠商還出示證明以釋清白, 但是現在卻發生粉圓淪落事件.. 那當時德國檢驗出毒粉圓不就是個預告了嗎? 當初的大動作澄清, 現在看似乎有點諷刺? 不過廠商應該也是無辜的, 因為他做的粉圓的確沒有問題, 怎知有問題的是他的上游廠商呢?
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我本來以為煉乳可以不用冰. 結果仔細一看包裝上的紙條, 才知道煉乳是要冰的. 這條煉乳吐司我早就已經很想做, 但是上一條煉乳就是因為沒有冰所以壞了. 不知道是在什麼樣的情況下, 我又買了另一條的煉乳. 我上網找過煉乳吐司的食譜, TPC復活記的煉乳吐司還蠻受好評的. 但是他的食譜做出來的吐司是高糖高油脂. 我是有點害怕. 印象裡記得Cecillia也做過一條, 他的食譜是出自於cookpad.
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有一次我到位於五權某街的XX超市買東西. 遇到的店員服務態度不是很好. 我買了很多的餅乾, 而結帳時他都用丟的丟到一旁. 以前我可能會想說算了, 但是每每發現要吃的餅乾都碎掉的時候那種心情就不是很好. 雖然這次我沒忍氣吞聲, 但也是好聲好氣的告訴此店員請不要用丟的. 雖然他有道歉, 那為什麼當初不就好好放就行了呢? 還好他是遇到我, 如果是遇到我弟弟, 他會讓店員把那些他丟過的餅乾零食通通都去換成新的才結帳. 現代人都那麼奇怪嗎? 我想應該是從盤古開天地以來就有一堆怪人了吧! 只是現在科技發達, 太奇怪的人事物很容易被PO上網傳閱.
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妃娟的食譜真的是造福超多人的! 在網路上搜尋吐司食譜總是連結到他家去. 上一次做的肉桂捲, 留了很多奶油乳酪抹醬. 抹醬不快點用完就浪費掉了. 結果沒想到妃娟家就有一條用奶油乳酪做的吐司. 我想他的奶油乳酪應該是整條的那種, 我沒想太多, 想說抹醬也差不多.
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妃娟的超熟牛奶吐司我總共做了4遍. 我有一次就試著讓發到8分滿的麵糰就進烤箱.
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不知道為什麼, PO文變少了. 我還是有在做東西阿, 只是現在沒那麼勤勞PO文而已. 而且PO來PO去都是那幾款, 相信大家一定都看膩了.
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我一直以為做調理麵包會比做吐司簡單. 但是事實並非如此. 不論是做哪一種麵包, 每個小細節都一樣重要. 從揉麵到發酵到整型到烘烤, 每個環節都是環環相扣. 我發現我做調理麵包時, 最後發酵都沒有做得很夠, 所以我的麵包烘烤完膨脹的不大, 吃起來都偏硬. 沒有發酵箱, 的確不好控制發酵時間. 日本的發酵箱雖然小, 但是烤盤卻要另外買過又加上日幣現在又貴. 想買, 卻又不敢下手. 在辦喪事的這段期間, 麵包糕點通通都停工. 看著相機裡的記憶卡, 剛好趁這個時後把這些照片清一清.
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台南張先生的黑糖上過好幾次的電視. 我也去訂了一罐, 想說接下來冬天到了, 使用黑糖的機會會很多. 買了好一陣子, 沒什麼用到. 第一次知道張先生的黑糖是透過莉莉姐的文章. 莉莉姐用了張先生的黑糖做了好幾條的吐司, 都很吸引人. 我也當了跟屁蟲, 試試莉莉姐的食譜. 但是我偏偏去挑了人家使用了LV 1麵種的黑糖吐司食譜. 我想說我沒有LV 1, 但是我有法國老麵應該也OK吧?!
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好吧! 我忘記這是哪個食譜做的白吐司了. 現在做土司大部份都用中種法, 直接法很少做, 因為我的機器不太適用直接法.
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找了好多的吐司食譜, 真正喜歡的沒幾個. 但是我想要多練習. 我家冰箱的冷凍庫完全被我的麵包給占據. 不過多練習才是王道, 這樣才能累積更多的經驗.
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喜歡的白吐司食譜找到後, 我就開始尋尋覓覓喜歡的全麥吐司食譜. 記得我好像做過妃娟的50%全麥, 但是那個時候我好像不太喜歡. 我在永誠行買到粗粒的全麥麵粉, 不趕快用不行. 於是我決定再試一次妃娟的食譜.
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還記得剛開始的時候我幾乎每天做蛋糕. 做一堆, 忙拍照, 然後自己吃或送人吃. 每天我都在想隔天要做什麼, 最快樂的時候就是看到成品出爐. 漸漸地拍照多了點背景, 拍照也比以前好看點. 接下來就是買一堆雜貨, 因為這樣拍起照來才不無聊. 但是要想我該怎麼擺設, 該怎麼拍才漂亮就得花上很多時間. 漸漸得, 時間不像以前那樣自由, 做東西也不像以前那樣多. 大概是慢慢找到自己的口味了, 做的東西也都那幾樣. 所以也沒什麼新東西可以PO. 不過這個blog都是給我自己的紀錄, 人氣如何對我而言不是很重要. PO文速度沒以前快, 慢慢來, 似乎也輕鬆多了.
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現在雖然沒有每天到麵包店, 但是一個禮拜總是會有兩天到那裏報到. 現在不像以前那樣都在家裡晃來晃去的, 我也跟著大家一起去上班了. 雖然再加工作輕鬆多了, 但卻不像以前那樣想烤什麼就烤什麼. 我得抽出空檔的時間做麵包. 結束在麵包店忙碌的工作後在家裡幫忙, 但我每天都在手癢, 想說什麼時候才可以做麵包. 終於在某天, 家裡的工作提早結束後, 我動手開始做麵包. 這次參考的是王傳仁老師的
天然˙無添加的手作麵包裡的歐蕾麵包食譜. 書裡有說這款麵包適合做成大體積的麵包.
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胚芽和麥麩雖然有"一點"像, 但是功能卻差很大!! 胚芽是小麥最營養精華的部分, 含有豐富的維生素E 、 B1、B2、B6以及豐富的礦物質像是鈣、磷、鐵、鋅、鎂等. 在我開始上班前, 我自己做了最後一次的土司. 這次用CH 800打麵糰就好多了. 把部分的水和小麥胚芽先攪拌一下, 剩下10秒鐘再加進去. 麵糰不在像以前那樣濕黏或打不動.
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今天好不容易有空可以坐下來看看自己的網誌, 順便PO文章時, 看到電腦裡的白吐司, 突然熊熊地
想不起來這是哪一款白吐司...
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很多事情都是要試過才知道, 千萬別被先入為主的印象給誤導了. 有的時候多問一下或多試了一下, 我想應該會有一些意外的收穫. 65度C湯種麵包這本書我買了很久, 裡面的食譜做過沒幾次. 但因為上一條的全麥吐司, 還有剩餘的湯種, 為了不浪費, 我就挑了波特吐司來試試.
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