phoebe's playground

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最近去了一趟日本.  跟著大舅媽妹妹的律師團一起去鹿兒島玩.  這次沒有拍什麼相片, 也不太有什麼機會吃到什麼蛋糕或甜點.  不過倒是吃了一堆霜淇淋, 其中栗子口味和紫色番薯口味都很有當地特色.  這次的旅行沒有什麼太特別的地方, 但讓我學到不少東西.  在別人身上看到的缺點就要銘記在心, 自己千萬也別犯相同的錯誤.  因為生長的環境和自己內向的個性, 人際關係我不是很在行.  但不論在哪裡, 人際關係總是要經營.  而經過這次的旅行, 更是深刻體會這點.  另外透過這次旅行, 我深深體會正確地教育小孩真的很重要.  每個人都應該會生小孩, 除了身體有特殊問題或者是不想生之外.  但是每個人都會是好爸媽嗎?  那倒不一定.  要如何教育小孩, 啟發他的興趣, 不誤入歧途大概是身為父母最重要的功課吧?!  我曾看過父母就只盡傳宗接代的責任, 但孩子的成長過程卻不參與.  有的父母太過溺愛小孩, 導致小孩過度依賴父母.  有的父母適當地幫小孩計畫未來, 讓他走上正確的軌道.  那我的爸媽呢?   他們並非成功的爸媽, 也許他們錯誤的教育造成我們成長過程中的缺失.  但這一路走過來, 我的媽媽學習到該如何正確地當個好媽媽, 而我也真正了解到當個好媽媽有多重要.   這也是種學習吧?!  當然, 並非每個小孩都如此好教.   而這又是另一個話題...  

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最近的心情是胡蘿蔔蛋糕.  我開始想要蒐集食譜, 為了以後做準備.  搜尋很多胡蘿蔔蛋糕食譜, 我有中意幾個.  而我一直在觀望的是知名部落各和Cook's Illustrated的食譜.  本來是打算做Cook's Illustrated, 但後來卻換掉.  胡蘿蔔蛋糕, 還是很陌生嗎?  現在應該在很多地方都吃得到吧?!  

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看到網路上那些可愛的蛋糕棒棒球, 我實在是很手癢.  但是我曾吃過一次Starbucks的甜心棒, 憑良心說, 實在是不怎麼樣.  星巴克的糕點讓我越來越失望, 雖然擺在櫥窗裡"看起來很不錯", 但是我每次都能很理智的克制自己不再花冤枉錢.  Cake pops是由一位美國媽媽發明的, 他自己也有部落格. 因為他的巧思, 讓吃剩的蛋糕有了新的樣貌.  

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每次我只要去燙頭髮或做頭皮療程, 我都覺得是種折磨.  原本是要好好放鬆的, 卻反而變成壓力.  那天我媽和我花了一整個下午在沙龍裡, 要回家的時候我到CITY'S SUPER買東西.  那個時候好像是西洋情人節前後, 我看到CLOUDY推出情人節杯子蛋糕.  我媽坐在那裏吃蛋糕配咖啡, 我則是去超市買東西.   我買的是情人節的限定款, 我媽吃的是酒釀櫻桃蛋糕, 還不錯吃.  所以我就到博客來買了CLOUDY杯子蛋糕出版的"烘焙幸福的杯子蛋糕".  Cloudy的杯子蛋糕都是以磅蛋糕為底, 搭配奶油霜, 鮮奶油或翻糖, 最後在放上裝飾品.  在美國我從沒吃過有翻糖的蛋糕.  第一次吃是在Cloudy吃到的, 我不喜歡那種口感.

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最近的天氣開始轉涼.  早上出去運動時太陽已經不在那麼早起了.  微涼的天氣總是讓人想吃個暖呼呼或高熱量的東西.  冬天忙著囤積熱量為了保暖, 難怪到了春天的時候大家都在忙著減肥.  也許是麵包做到不知道該做什麼的好, 所以一直都在做吐司.  不過也因為這樣多了很多的練習機會, 也多了更多機會去挖掘自己喜歡的吐司口感和做法.  但是做麵包之餘, 我也還是會做做點心.  雖然家裡的人不捧場, 不過還好現在多了麵包店的同事幫我品嘗.  這次的杯子蛋糕我找了很多食譜做比較後才決定的.  已經想好要搭配的是巧克力奶油霜.  本來我是想做smitten kitchen的best layer birthday cake.  做之前我也做了很多功課.  發現smitten kitchen的那個生日蛋糕比較不適合做成杯子蛋糕.  做後敲定從joythebaker那裡找到的香草杯子蛋糕+巧克力奶油霜食譜.  以前我做的磅蛋糕總是沒辦法有很漂亮的裂口.  我現在終於明白為什麼了!  因為我的奶油太軟了. 

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我看過很多的杯子蛋糕食譜, 有的使用牛奶, 有的則不使用.  因為我已經算好了, 上完課要練習的磅蛋糕剛好可以讓我拿來做杯子蛋糕.  想要吃杯子蛋糕好久了~~  翻了很多食譜, 本來是想要做joyofbaing的white cupcake.  後來又臨時改成cuoca的馬芬蛋糕食譜.

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之前跟東京美眉買的米粉放了很久, 一直想趕快拿出來用掉.  最近日本很流行米粉製品, 除了有製菓用米粉, 還有做麵包的專用米粉.  就連Panasonic的新款麵包機都有做米粉土司的專用功能.  所謂的米粉不是我們在吃的那種米粉, 是以米下去磨成粉.  想要了解米粉的口感, 就先做個蛋糕試試吧!  這次的食譜材料配方是自己亂亂做的.

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Oreo就是有種簡單的魔力, 簡單的巧克力餅乾配上中間白白的奶油.  知名的廣告slogan"轉一轉、 舔一舔、 泡一泡", 直接吃還是配牛奶都棒.  除了巧克力豆餅乾外, Oreo就是我的第二最愛.  

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從真正學烤東西到現在我完全沒做過海棉蛋糕, 海綿蛋糕的做法雖然看過很多食譜書上的示範.  但從未試過對我而言是個完全陌生的領域.  食譜書上是說要全蛋打發要打到體積變大, 麵糊約2~3秒的速度低落, 或者畫8不會消失...等等.  我前一陣子有做過蜂蜜蛋糕就是用全蛋打發的方法做的, 但是溫度和烘烤時間沒有拿捏好所以蛋糕表皮整個烤焦, 可惜了點.  最近買了本不錯的杯子蛋糕食譜, 蛋糕體從海棉蛋糕戚風蛋糕到馬芬蛋糕重奶油蛋糕到蒸蛋糕甚至還有微波爐蛋糕都有!!  一本食譜書就教遍我所有的蛋糕體, 學會了再自己去做變化.  我超愛日文食譜書的原因是裡面使用產品和步驟說明清楚, 份量都標示出來, 而且份量永遠不多.  陪完P媽去完榮總後我就到廚房去亂搞, 去和海棉蛋糕做第一次的親密接觸.  食譜出處:「カップケ—キ Book」 「カップケ—キ Book」現在有出中文版的, 書名是我愛杯子蛋糕, 東販出版.

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好吧! 我承認星座書的確很準, 因為我們家是沒有吃甜點或甜食的習慣.  但是P家卻出了我這隻大螞蟻, P媽都很納悶為什麼??  因為她從小就沒有讓我和P弟吃甜食的習慣.  我想我會那麼愛吃甜食的原因大概有兩個, 第一因為我就是閒不下來, 烤東西剛好讓我有事情做.  第二就是我巨蟹座的真的很喜歡吃甜食.  但是愛吃又怕胖是很矛盾的心情.  白天除了觀看那些料理好手的blog外, 晚上就是專看那些美食料理節目.  最近天氣變得很冷, 不僅懶了一點也比較喜歡找那種不太需要等奶油軟化的東西來做做.  我家最近比較不愛囤積零食, 以免我又嘴饞猛吃零食.  但是翻一翻家裡需要清的東西, 找到一包蜜胡桃, 口感已經有點"潤潤"的剛好就納入要被消滅的目標清單裡.  在RecipeZaar找到一個只需要5項材料和一個碗的迷你蛋糕食譜, 頗受好評, 既然大家都說好吃那我怎麼能錯過!!  食譜來源: RecipeZaar-Pecan Pie Cupcakes

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去年曾誇口說要跟可愛的杯子蛋糕說再見, 為什麼今年杯子蛋糕又馬上出現呢?!  因為我在Bake or Break- Adventures of Amatuer Baker讀到一篇由Souther Living雜誌裡提供的巧克力杯子蛋糕食譜, 剛好我想把我之前的巧克力豆用完又想要用用我之前買的Wilton mini muffin pan, 所以在這樣的動力驅使下就著手做蛋糕去.  食譜來源myrecipes.com- Chocolate Chip Cupcakes.

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最近做了一批杯子蛋糕, 但是最後都進了啦嘰桶裡.  因為心急(again?!)所以奶油沒有等到完全軟化, 而且在打奶油的時候感覺有點油水分離.  果真烤出來的蛋糕完全不能吃.  之前就有看過一些review說使用可可粉打奶油霜很容易失敗.  果真我這個遜咖就失敗了, 因為我打的巧克力奶油霜很明顯的可以看的到可可粉都變成顆粒狀沒辦法跟奶油融合再一起, 所以如果使用可可粉的話我想應該先跟有點溫的牛奶一起混合後再加到奶油霜裡去.  這次的蛋糕是兩個食譜的產物, 參考來源Nicole Weston的Buttermilk Cupcakes with Chocolate Frosting & Chocolate Shavings的Chocolate Cupcakes with Chocolate Buttercream.

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雖然我的奶油霜終於成功, 但是上個奶油霜還不是很滑順.  打奶油霜很重要的是butter一定要軟, 先將奶油用電動攪拌機拌至滑順後再加入其他材料.  最近天氣比較冷, 所以奶油要放上相當長的一段時間才會軟化, 阿我就沒耐心...  最近非常喜歡可愛的杯子蛋糕, 瘋狂的搜尋可愛的杯子蛋糕食譜.  我有試著要用花嘴擠奶油霜, 果真不簡單.  而且花嘴的size要蠻大的要不然擠不出想要的奶油霜尺寸.  我在Cassie Baker的HowToEatACupcake- Chocolate Mint Chip Cupcakes找到一個巧克力蛋糕的食譜, 但是花生醬奶油霜(Fluffy Peanut Butter Frosting)則是在allrecipes.com找到的. 因為是巧克力蛋糕, 所以不想再配巧克力奶油霜, 於是找了和什麼都很搭的花生醬一起共同演出.

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杯子蛋糕真的是讓人又愛又恨!  台北知名的杯子蛋糕店有Ginger和最近很紅的VVG Bon Bon, 但是台中就好像沒有什麼專門賣杯子蛋糕的店 .  之前曾經試過做杯子蛋糕, 但是很可惜沒有把奶油霜打成功.  因為使用了錯誤的糖, 所以奶油發不起來.  但是我這個人就是愛計較, 不行的通通要做到行為止.  今天一起床後便馬上將做蛋糕的材料拿出來做準備.  跟一半的香草杯子蛋糕是同一個食譜, 使用的frosting recipe也在那裡面.  這次終於成功的做出我要的奶油糖霜.  帶點粉紅色的奶油糖霜使用了一點食用色素, 看起來是不是很可愛呢?

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我記得我並不愛吃杯子蛋糕, 尤其在美國的時候最想念的卻是軟綿綿的海綿蛋糕.  但這就怪了, 回到到處都有軟綿綿蛋糕的台灣卻開始懷念起那甜死人的杯子蛋糕.  杯子蛋糕的蛋糕體部份可以是天使蛋糕或磅蛋糕, 而上面的frosting有奶油糖霜、奶油乳酪糖霜或其他各式各樣的糖霜.  杯子蛋糕就是一個字---- 甜!!  蛋糕體已經有大量的糖, 而糖霜更少不了大量的糖和奶油下去打, 所以我想大部分的人如果吃到杯子蛋糕可能都會皺眉頭吧. 但是杯子蛋糕卻又那麼可愛!!  我之前做過蛋白糖霜, 但是那次的蛋糕體我並沒有很喜歡.  這次找到的食譜我倒是還蠻滿意的, 不過失敗的地方在糖霜所以叫他一半的香草杯子蛋糕因為只成功了一半.  家裡沒有糖粉, 我用一般的砂糖去打buttercream, 打了很久都不見動靜.  最後放了一盆熱水在調裡盆下打奶油糖霜, 希望糖會有點融化後容易打發一點.  不過這樣也好啦!  未融化的砂糖也為蛋糕增添了一點口感.  這次的食譜參考WILLIAMS-SONOMA的Vanilla Cupcakes做的, 可做出12個7cm的杯子蛋糕. 

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不知道是不是慾望城市電影的效應, 最近台灣慢慢開始流行起杯子蛋糕, 除了Ginjer之外還有VVG Bon Bon和小王子都有製作可愛的杯子蛋糕.  在美國常常吃杯子蛋糕, 不過第一次接觸到杯子蛋糕總覺得這種醜不啦嘰的蛋糕怎麼有人愛吃?!  但是現在卻開始懷念那甜死人不償命的杯子小蛋糕.  在"Nigella Feasts"裡看過Nigella做過cupcakes, 看起來非常簡單.  把蛋糕料放進去食物調理機裡打一打, 基本的蛋糕底就做好了.  Nigella是用KA桌上型的攪拌器做糖霜, 我是用手提攪拌器打糖霜.  但是這次的杯子蛋糕糖霜打的不夠久, 不夠黏稠, 所以有點失敗.  照著原食譜打的糖霜是外國人喜愛的超甜滋味.  雖然我沒有將所有的糖霜使用完, 我個人是覺的蛋糕甜度非常OK, 可是其他人覺得有點太甜.  杯子蛋糕上面的frosting可以用icing sugar+水、icing sugar+蛋白、icing sugar+butter或用奶油乳酪做, 變化種類很多也可以做不同的花紋或圖案, 下次打算做做butter icing.  美國比較多奶油底的蛋糕, 而台灣比較流行濕潤鬆軟的海綿蛋糕.  杯子蛋糕在美國真的很受歡迎, 甚至有食譜書教你怎麼裝飾蛋糕, 不過我的技術沒那麼好所以我還是先從基本的做起好了.

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