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我在網路上看過很多種brownie的食譜, 有的加泡打粉, 有的則不加. 但是畢竟是看圖片, 所以那些食譜是不是我想要的口感就不得而知了. 因為我印象裡的brownie邊邊酥脆像餅乾, 中間要鬆軟. 上次大失敗的布朗尼算是個強迫下的早產兒, 明明還不到時間就硬是要出爐. 害我最近幾天一直都睡不好, 甚至一直做夢夢到我終於成功做出brownie
... 畢竟是美國知名甜點來的, 所以我決定找外國食譜做brownie, 但是大部分的美國食譜做出來的布朗尼都很甜. 在我尋尋覓覓, 比較過後終於找到3個還不錯的brownie食譜, 大約比較一下材料份量後做了一些修改. brownie絕對不能烤過久, 因為布朗尼是巧克力做的, 等巧克力冷卻後會變硬, 所以烘焙時間依每個烤箱不同得做改變. 最後參考Cooking School: Perfect Brownies by bakingsheet的Nicole做出來的布朗尼.
材料:
1. 苦甜巧克力--- 120g
2. 無鹽奶油--- 100g
3. 糖--- 150g
4. 鹽--- 1/4小匙
5. 香草精--- 1小匙
6. 雞蛋--- 2個
7. 低筋麵粉--- 60g
8. 堅果--- 50g
做法:
1. 將8"的方型模抹油灑上麵粉, 烤箱預熱至200度C, 備用.
2. 苦甜巧克力和奶油放在調理盆隔水加熱攪拌至滑順, 或用微波爐加熱方式融化.
3. 糖、香草精、鹽巴、雞蛋一一加入, 每加入一樣都要拌勻. 最後再篩入低粉攪拌至無乾粉狀態.
4. 將做法3倒入模中, 在灑上堅果, 放入已預熱的烤箱以200度C烤20分鐘.
5. 將一烤盤放冰塊加水, 水的深度約3cm, 將出爐的烤模放在烤盤內至完全涼透後即可.
我是以200度C烤了30分鐘, 下次應該再烤久一點試試看. brownie的四周呈現乾乾的, 中間卻還是有點濕濕的就差不多可以出爐了! 這次和上次烤的brownie顏色有點不同, 因為使用巧克力的不同. 上次用的巧克力比較好, 因為怕這次又失敗所以用的是比較一般的苦甜巧克力. 不過這次做出brownie的邊邊像是餅乾, 中間則是濕潤鬆軟的蛋糕口感, 跟印象中的他差不多, 但是還是有點差距. 因為我的上面沒有結一層薄薄的皮
. 如果要加堅果, 建議先將生的堅果以180度C烤10分鐘 (我的烤箱是以190度C烤15分鐘)撒在麵糊表面會比拌在麵糊裡面口感來得更好. 上次是將堅果拌在麵糊裡面, 結果杏仁變得"潤潤"的, 但是撒在麵糊上面就不會了! 本來要參考某位工程師的食譜做brownie, 不過後來發現Nicole的食譜更適合. 兩個網站都有詳細說明, 喜歡brownie的人可以去看看, 尤其是工程師Michael的有圖解更詳細. 雖然這次還是沒做出印象中的brownie, 但是光光這兩次做的成品就讓我塞了一堆brownie在肚子裡. 過一陣子再繼續挑戰brownie! 我一定要做出印象中的他
...
～UPDATE～
今天早上吃brownie時蛋糕是非常濕潤, 喜歡吃濕潤口感的brownie一定要試試這個食譜. 但是我想下次再烤的時候我會將時間加長, 而且下次再烤就單純烤brownie就行了, 不再加堅果, 因為加了堅果最好還是現吃完最好!!
Dark Chocolate Brownie by Michael Chu
Cooking School: Perfect Brownies by Nicole Weston
... 畢竟是美國知名甜點來的, 所以我決定找外國食譜做brownie, 但是大部分的美國食譜做出來的布朗尼都很甜. 在我尋尋覓覓, 比較過後終於找到3個還不錯的brownie食譜, 大約比較一下材料份量後做了一些修改. brownie絕對不能烤過久, 因為布朗尼是巧克力做的, 等巧克力冷卻後會變硬, 所以烘焙時間依每個烤箱不同得做改變. 最後參考Cooking School: Perfect Brownies by bakingsheet的Nicole做出來的布朗尼.材料:
1. 苦甜巧克力--- 120g
2. 無鹽奶油--- 100g
3. 糖--- 150g
4. 鹽--- 1/4小匙
5. 香草精--- 1小匙
6. 雞蛋--- 2個
7. 低筋麵粉--- 60g
8. 堅果--- 50g
做法:
1. 將8"的方型模抹油灑上麵粉, 烤箱預熱至200度C, 備用.
2. 苦甜巧克力和奶油放在調理盆隔水加熱攪拌至滑順, 或用微波爐加熱方式融化.
3. 糖、香草精、鹽巴、雞蛋一一加入, 每加入一樣都要拌勻. 最後再篩入低粉攪拌至無乾粉狀態.
4. 將做法3倒入模中, 在灑上堅果, 放入已預熱的烤箱以200度C烤20分鐘.
5. 將一烤盤放冰塊加水, 水的深度約3cm, 將出爐的烤模放在烤盤內至完全涼透後即可.
我是以200度C烤了30分鐘, 下次應該再烤久一點試試看. brownie的四周呈現乾乾的, 中間卻還是有點濕濕的就差不多可以出爐了! 這次和上次烤的brownie顏色有點不同, 因為使用巧克力的不同. 上次用的巧克力比較好, 因為怕這次又失敗所以用的是比較一般的苦甜巧克力. 不過這次做出brownie的邊邊像是餅乾, 中間則是濕潤鬆軟的蛋糕口感, 跟印象中的他差不多, 但是還是有點差距. 因為我的上面沒有結一層薄薄的皮
. 如果要加堅果, 建議先將生的堅果以180度C烤10分鐘 (我的烤箱是以190度C烤15分鐘)撒在麵糊表面會比拌在麵糊裡面口感來得更好. 上次是將堅果拌在麵糊裡面, 結果杏仁變得"潤潤"的, 但是撒在麵糊上面就不會了! 本來要參考某位工程師的食譜做brownie, 不過後來發現Nicole的食譜更適合. 兩個網站都有詳細說明, 喜歡brownie的人可以去看看, 尤其是工程師Michael的有圖解更詳細. 雖然這次還是沒做出印象中的brownie, 但是光光這兩次做的成品就讓我塞了一堆brownie在肚子裡. 過一陣子再繼續挑戰brownie! 我一定要做出印象中的他...～UPDATE～
今天早上吃brownie時蛋糕是非常濕潤, 喜歡吃濕潤口感的brownie一定要試試這個食譜. 但是我想下次再烤的時候我會將時間加長, 而且下次再烤就單純烤brownie就行了, 不再加堅果, 因為加了堅果最好還是現吃完最好!!
Dark Chocolate Brownie by Michael Chu
Cooking School: Perfect Brownies by Nicole Weston
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