phoebe's playground

之前曾做過2次的布朗尼, 但那兩次都沒有成功.  我對於雞蛋要不要打發一直抱著問號.  因為看過很多人的食譜都說將蛋加進去已融化的巧克力裡"拉拉"就好, 然後就有好吃的布朗尼了! 可是為什麼我做的就沒有??  有些食譜說布朗尼要烤到用竹籤插進去蛋糕中間拿出來後沒有沾黏, 有些卻說要有些沾黏才行.  各有各的說法, 我看得是灰撒撒.  我在日文食譜書「人氣のお菓子」看到的brownie食譜讓我一直躍躍欲試, 終於在添進新烤箱後有機會試試日文食譜書的食譜如何外還可以順便試試Dr.Good烤箱的威力. 

材料:
1.  苦甜巧克力--- 30g
2.  可可膏--- 60g
3.  無鹽奶油--- 120g
4.  糖--- 90g
5.  香草精--- 1/2t
6.  全蛋--- 2
7.  糖--- 90g
8.  低筋麵粉--- 80g
9.  鹽--- 1/6t

ⓟ事前準備ⓠ
~烤箱預熱至180度C~
~烤盤底不抹油鋪上烤盤紙~
~低粉+鹽混合均勻過篩備用~

做法:
1.  巧克力+可可膏+無鹽奶油放入一碗中, 以隔水加熱法至所有材料都融化.
2.  細砂糖90g加入做法1, 用刮刀拌勻至砂糖稍微溶解後就可以離火.  過約20秒後再加入香草精攪拌均勻.
3.  將2顆蛋先用打蛋器打散後再加入90g的糖打至泛白體積變大.
4.  做法3的蛋液加入已稍微冷卻的巧克力裡, 先用刮刀梢微攪拌後再加入過篩的粉類拌至無乾粉狀.
5.  將麵糊倒入模裡, 放入已預熱的烤箱以上下火180度C烤18~20分鐘或至竹籤插到蛋糕中間拿出來時還沾有些許麵糊.

烤箱都很費電, 所以像我以前那台烤箱不知道浪費了多少電費.  以前烤Brownie可能30分鐘都烤不好, 但是換了Dr.Good卻不一樣了.  雖然食譜書上說烤18分鐘, 但是用Dr.Good烤18分鐘是久了一點.  雖然是過頭了一點, 但是蛋糕卻是我印象裡的味道.  表層有點硬硬的, 但是蛋糕中間卻不乾.  "可可膏，又稱可可塊、可可漿或可可泥。是可可豆最初的加工製成品（加工過程：可可豆→選別→焙炒→破碎分離→調配→研磨→可可膏）。可可膏別稱濃苦巧克力，具有獨特強郁香氣及苦味，內含５０％以上的可可脂，因此可以壓榨出可可脂，其餘部份再經粉碎後就是可可粉。可可膏同時也是製造苦甜巧克力及牛奶巧克力的基本原料。可可膏和巧克力的不同點在於幾乎無糖、無添加香料、不用大豆卵磷脂，所以最能展現可可原味。"摘自知名的Y拍烘焙原料賣家烘焙一級生的註解.  這次的份量是用8"X8"的方型模做的, 麵糊倒入模型裡的時候可以用刮刀抹平一下.  記得Brownie不要烤過頭喔!! 因為在冷卻的時候, 蛋糕在模型裡可是還會加熱喔!  Brownie可切成16等份, 每份約158卡.  說真的16等份我個人是覺得太小塊, 因為好吃到每次都要吃個2~3塊才甘心.  但是一想到3塊的熱量已經是將近500卡, 我還是乖一點每次一小塊就行了