之前我曾做過一次傳統乳酪蛋糕, 只是烤出來白白的就像免烤乳酪蛋糕一樣
. 那個時候就還不了解烤箱, 直到後來才知道乳酪蛋糕要烤到上色等等才算完成. 而且烤箱密合度好與差對烤乳酪蛋糕有一定的關係. 往往我都太依賴食譜上的烘烤時間, 大部分都忘了東西要烤到上色或散發出香味才算完成. 那我對做失敗的東西往往都會有點恐懼感
, 所以最近才又開始烤乳酪蛋糕. 在烤這個傳統乳酪蛋糕之前我做了2次打發蛋白的烤乳酪蛋糕. 第一次失敗是因為蛋白打得不夠發, 整個麵糊有點水水的所以失敗. 第二次我以為蛋糕烤得差不多而且我不知道烘烤時間未到是不能開烤箱, 所以蛋糕整個"錨"下去. 所以我就決定先烤個傳統乳酪蛋糕試試看我的"兩光"烤箱到底要花多少時間後再考慮做其他種類的乳酪蛋糕. 傳統乳酪蛋糕和紐約乳酪蛋糕不同之處只差別於烘烤時紐約乳酪蛋糕要用水浴法烤, 而傳統乳酪蛋糕不用. 食譜來源- 小小乳酪蛋糕食譜書
材料:
A. Base:
1. 消化餅乾---50g
2. 無鹽奶油--- 20g
B. 乳酪蛋糕糊:
1. 奶油乳酪--- 90g
2. 酸奶油--- 70g
3. 鮮奶油--- 75ml
4. 砂糖--- 30~40g
5. 雞蛋--- 1/2個
6. 蛋黃--- 1/2個
7. 玉米粉--- 2t
8. 檸檬汁--- 2t
ⓟ事前準備ⓠ
~烤模四周抹油(份量外)再抹上高筋麵粉, 烤模底部鋪上烤盤紙~
~奶油乳酪和雞蛋拿出來退冰~
做法:
A. 餅乾底--- 將消畫餅乾放在塑膠袋裡先敲碎後再用桿麵棍徹底將餅乾碾碎後加入溶化的無鹽奶油拌勻. 攪拌均勻後倒入已鋪底紙的烤模裡, 用手或橡皮刮刀按緊餅乾屑後放冰箱冷藏30分鐘.
B. 乳酪蛋糕糊:
1. 奶油乳酪放在調理盆中用橡皮刮刀先拌至滑順, 在加入酸奶油攪拌均勻.
2. 之後加入砂糖用打蛋器攪拌好後再加入蛋黃、雞蛋、檸檬汁、鮮奶油、玉米粉. 每一樣都分2~3次加入, 每加入一樣都要攪拌均勻後再加入下一樣.
3. 將做法2倒入烤模中, 放進已預熱好的烤箱以上下火180度C烤15分鐘後, 轉為170度C烤35分鐘, 等到稍微冷卻後, 再將烤模連蛋糕整個放進去冰箱冷卻1~2個小時(冰一晚會更美味).
我相當了解我的烤箱絕不可能跟食譜上講的時間一模一樣. 在烤的時候我先用200度C烤30分鐘, 再以180度C烤15分鐘. 即使烤了45分鐘我的乳酪蛋糕還是沒有上色. 最後我又調回200度C烤, 前前後後共烤了80分鐘!! 但是我的蛋糕只有4"大
!! 我只能說我還是不要隨便烤乳酪蛋糕好了, 要花太久的時間烤了倒不如做麵包快一點
. 不過乳酪蛋糕很美味, 搭配糖粉、果醬還是吃原味都美味得不得了!! 而且4"很小, 大概花我2天時間就可以吃完. 原食譜的糖用量到60g, 而檸檬汁的用量只有1t, 我有做了點修改. 不過乳酪蛋糕要烤到什麼樣的程度算ok好像沒有一定的規矩, 像食譜書上的傳統乳酪蛋糕就烤得很焦. 而我看過其他人網誌裡的傳統乳酪蛋糕有的有烤到上色, 有的甚至沒有. 總結就是我覺得還是要去上課, 上課問了老師不就了了嘛
?!
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