phoebe's playground

做了烤的乳酪蛋糕免不了要重做一下免烤乳酪蛋糕.  因為凡事都有第一次, 而第一次通常都未必是最美的.  但是我又不想要吃同一種免烤乳酪蛋糕, 當然免不了上網搜尋一下免烤乳酪蛋糕食譜.  我發現豆腐乳酪蛋糕大家好像都比較不常做, 反而找到幾個香港朋友的部落格裡都有漂亮的紅豆豆腐乳酪蛋糕呢!!  一開始我也覺得豆腐濃郁的黃豆香味難道不會太重而壓過奶油乳酪的味道嗎?  但是不試怎麼知道?  食譜來源: 喵喵的廚房- 豆腐紅豆芝士蛋糕 & Lyon's Kitchen- 豆腐紅豆芝士

材料:  (6"蛋糕一個)
A.  餅乾底:
1.  奶酥餅乾--- 70g
2.  融化無鹽奶油--- 40g

B.  紅豆乳酪:
1.  奶油乳酪--- 50g
2.  糖--- 10g
3.  鮮奶油--- 90g
4.  紅豆蓉--- 125g
5.  熱水--- 10g
6.  吉利丁片--- 3g

C.  豆腐乳酪:
1.  奶油乳酪--- 50g
2.  糖--- 18g
3.  鮮奶油--- 85g
4.  嫩豆腐--- 155g
5.  熱水--- 10g
6.  吉利丁片--- 5g

做法:
1.  餅乾底---> 先將餅乾放入塑膠袋中捏碎後再用桿麵棍完全的碾壓成屑狀.  拌入已融化的牛油捏勻後倒入已鋪底紙的模內用手按壓緊.  放入冰箱冷藏30分鐘.
2.  紅豆乳酪: ⓐ  將鮮奶油打到6分發後放冰箱冷藏.  吉利丁片先用冷水軟化後擠乾水分, 加熱水拌勻備用.
ⓑ  室溫下以軟化的奶油乳酪加糖攪拌均勻後少量多次地加入紅豆蓉拌勻.
ⓒ  將6分發的鮮奶油倒入ⓑ中.
ⓓ  在ⓒ裡加入已經融化的吉利丁液拌勻.  拌勻後倒入模中, 放入冰箱冷藏至凝固.
3.  豆腐乳酪:
ⓐ 豆腐先用紙巾瀝乾水分後過篩.  吉利丁片先用冷水軟化後擠乾水分, 加熱水拌勻備用.
ⓑ  將鮮奶油打到6分發後放冰箱冷藏. 
ⓒ 室溫下以軟化的奶油乳酪加糖攪拌均勻後加入豆腐泥.
ⓓ  將6分發的鮮奶油倒入ⓒ 中.
ⓔ 在ⓓ裡加入已經融化的吉利丁液拌勻.  拌勻後倒在紅豆乳酪上面, 放入冰箱冷藏至凝固即可.

這次的紅豆泥是自己煮的.  不過在煮得時候我卻忘了把糖也減半(我是個大白癡)...  不過第一次煮紅豆還算成功啦!! 我很喜歡這個蛋糕的顏色, 淡淡紫色的紅豆乳酪裡有著滿滿的紅豆顆粒, 而豆腐乳酪散發著淡淡的黃豆香卻不搶味.  是一道清爽無比的免烤乳酪蛋糕.  說到餅乾底, 乳酪蛋糕的餅乾底變化很多, 這次我改用森永的MARIE酥餅做餅乾底.  我在日文食譜書裡還有看到用各式各樣的麵包做的蛋糕底呢!!  大家發現了沒?  我的蛋糕是4"不是6"!!  所以我的材料是減半做的.  我在網路搜尋了一下, 一個8"圓模蛋糕的材料可以做2個6", 那一個6"圓型蛋糕材料可以做出2個4".  下面有個表格是從克萊兒的點心小棧找到的, 我覺得非常方便換算.  最近有股衝動想要去買Dr. Good烤箱.  因為我家的菲利浦不能算是專門烘焙的烤箱.  事實上最想買得還是SHARP的烤箱, 但是他太貴了, 要花上很多小朋友呢!! 我還是先買台萬元以下的烤箱用用看好了


ⓒ實用的蛋糕模容量換算ⓒ
8吋圓模*1/2 = 6吋 (8吋圓模的容量1/2 使用 6吋模)
8吋圓模*3/4 = 7吋
8吋圓模*4/3 = 9吋
8吋圓模*5/3 = 10吋
8吋圓模*2 = 11吋
8吋圓模*2又1/4 = 12吋
長形或方形模 7*3.5吋長模型*3/2=9*4.5吋長模型
7*3.5吋長模型*2=8吋圓模
9.5*11.5吋長模型*2/3=7.5*9.5吋長模型