phoebe's playground

我不是那麼的喜歡輕乳酪蛋糕, 大概是口感吧!  不過在偶然一次請客的場合下我吃了一塊輕乳酪蛋糕後也想要自己動手做做看.  之前做的輕乳酪蛋糕烘烤時間抓不好都出現嚴重凹陷的狀況.  所以我決定要乖乖照著食譜做, 一步一步來.  食譜出處: Carol 自在生活- 輕乳酪蛋糕

材料:  (6"蛋糕)
a.  奶油乳酪麵糊:
1.  Cream cheese--- 100g
2.  牛奶--- 85g
3.  奶油--- 15g
4.  砂糖--- 10g

b.  蛋黃糊:
1.  蛋黃--- 2個
2.  牛奶--- 25g
3.  玉米粉--- 10g
4.  低筋麵粉--- 25g

c.  蛋白霜:
1.  蛋白--- 2個
2.  糖--- 40g

做法:
1.  奶油乳酪麵糊---> 將奶油乳酪和牛奶放入攪拌盆, 以隔水加熱方式邊攪拌讓奶油乳酪融化.  趁熱加入奶油和糖攪拌均勻.

2.  蛋黃糊---> 將玉米粉和牛奶先攪拌均勻, 加入蛋黃拌勻後再篩入低粉.
3.  做法2倒入做法1, 用打蛋器攪拌均勻.

4.  蛋白用攪拌器打至粗性發泡. 

(將蛋黃和蛋白分好後可以將蛋白放置冷凍庫幾分鐘, 保證等一下打蛋白霜會更好打!! )
將砂糖分三次加入打至濕性發泡.  (因為蛋白冷凍過, 打到濕性發泡沒有花我很久的時間)

5.  先將1/3的蛋白霜加到奶油乳酪麵糊, 用打蛋器輕並快的攪拌均勻.

6.  把做法5的麵糊倒回蛋白霜裡, 用橡皮刮刀快速拌勻後倒入已鋪白報紙的烤模 (如果使用活動模, 記得要包上2層以上的鋁箔紙以防水跑進去).  烤盤倒入滾水, 先以上下火180度C烤15分鐘至上色後再轉到100~120度C烤45分鐘.

成品:

沒錯, 我的蛋糕出現大峽谷.  我知道是溫度太高!  在剛開始烤的時候我的上火太高, 轉到120度C後我人就先閃了, 過了一陣子才又再去看我的蛋糕, 結果就裂開了.  整個蛋糕我烤得比原食譜還更久, 烤了1又15分鐘.  因為我太怕他又沒烤熟所以又多延長一點時間.

我在蛋糕出爐冷卻後就把白報紙給撕掉, 表面刷上杏桃果醬(杏桃果醬加點熱水微波)後放冰箱冷藏一晚.  

食譜裡糖的份量是已經減少過的, 我覺得這樣的甜份剛好, 就連P媽都說這次的蛋糕很棒.  雖然他的表面出現了大峽谷美味卻依舊, 所以不完美的外表並不代表一切.  蛋糕我想可以再酸一點, 所以下次做會額外再加點檸檬汁.