phoebe's playground

雖然上次做出菲律賓麵包, 但是卻跟印象裡的石頭麵包有點差距.  在網路上搜尋一下發現石頭麵包的食譜並不多.  我不知道石頭麵包就是最近很夯的團購產品之一的牛角麵包.  當初在做菲律賓麵包的時候就有考慮過JOJO的食譜.  因為JOJO的食譜做出來的量很多, 我懶得去換算, 所以就先試了其他食譜.  也許是上個食譜在製做過程哪個地方出錯, 所以麵包做出來不是我想要的口感.  同樣的我怕出錯所以我先以少份量下去做.  原食譜可以做出20個石頭麵包, 下面PO的是減半, 而括號內的則是再減半的份量.  食譜來源: 拼布。貓。下午茶- ::追尋兒時記憶- 石頭麵包::

材料: 
A. 老麵麵糰:
1.  高筋麵粉--- 100g  (50g)
2.  低筋麵粉--- 16g  (8g)
3.  糖--- 22g  (11g)
4.  鹽---1g  (0.5g)
5.  即溶酵母--- 2g  (1g)
6.  奶粉--- 6g  (3g)
7.  牛奶--- 56.5g  (29g)
8.  全蛋--- 11g  (5g)
9.  無鹽奶油--- 9g  (4.5g)

B. 主麵糰:
1.  高筋麵粉---235g  (117.5g)
2.  低筋麵粉--- 30g  (15g)
3.  糖--- 53g  (27g)
4.  鹽--- 2.5g  (1.5g)
5.  全蛋--- 100g  (50g)
6.  香草精--- 1t  (1/2t)
7.  奶粉--- 2T  (1T)
8.  牛奶--- 43g  (21.5g)
9.  無鹽奶油--- 70g  (20g)
10.  老麵--- 全部

做法:
1.  材料A除了奶油外其餘的揉到光滑有筋性後再加入奶油揉勻後放置溫暖的地方發酵40分鐘.
2.  老麵麵糰撕成一小塊一小塊加入以混合均勻的牛奶+全蛋+香草精.
3.  再將剩餘的材料加進做法2揉成團, 揉至稍為出筋即可.
4.  可以先稍微鬆弛一下後再用桿麵棍桿平、摺疊後再壓平(類似壓饅頭麵糰的方式)桿個3次以上.  
5.  滾圓後再鬆弛一下, 將麵糰桿成長方形後在麵糰上塗層水捲起.
6.  切成5等份, 在麵糰上畫一~二刀後入烤箱前塗蛋奶水(一顆蛋+1T牛奶).
7.  放入已預熱的烤箱以上下火180度烤20分鐘, 其中須拿出來塗3次蛋奶水.  

在烤的時候麵包並沒有脹得很大, 以200度C烤了30分鐘左右.  因為沒有花很多時間發酵, 所以我大約在11點多就完成烘烤. 這次我有等到麵包涼後才品嘗.  一掰開麵包的樣子(請見圖2)我就知道這就是我想要的石頭麵包.  吃下去後小時候味道的重現讓我幾乎快要落淚.  這就是我想要找的味道!!  因為不知道要怎麼整型, 所以型狀跟上一篇的菲律賓麵包一模一樣.  外殼堅硬的口感, 麵包體紮實耐嚼, 細嚼時散發淡淡的奶香.  他也許沒有麵包店賣得那麼香, 但可以保證的是自己做的絕對不添加任何化學產品.  原食譜奶油份量很高, 即使做了1/4的量也要35g的奶油, 我減少至20g.  懷念不已的味道如今重現於眼前, 小小石頭麵包的成功吃在嘴裡卻是甜在心裡