close
米粉, 先澄清一下, 不是那新竹有名的米粉, 而是將米磨成粉的那個米粉. 米粉再加點高筋麵粉就變成可以做麵包的米麵粉. 我之前去北海道時買了一本米粉麵包食譜書, 可是沒買到米麵粉讓我只能看著食譜書空想米麵包的滋味
. 前一陣子請melissa代購時順便買了一包米粉, 但是因為想做的東西太多了, 一直到最近才開始動手做米麵包.
. 前一陣子請melissa代購時順便買了一包米粉, 但是因為想做的東西太多了, 一直到最近才開始動手做米麵包. 
我買的是片山製粉的麵包用米粉, 麵粉裡的主要材料除了就是米、高筋麵粉還有糖. 經過我多方面搜尋
, 發現使用米粉做麵包不用第一次發酵. (謎之音: 明明米粉包裝後面的食譜就有說明不用第一次發酵...)食譜出處: E˙Recipe- 米粉クルミパン
材料:
1. 麵包用米粉--- 250g
2. 酵母--- 3g
3. 水--- 130~140ml
4. 雞蛋--- 1
5. 鹽--- 4g
6. 糖--- 30g
7. 奶油--- 30g
8. 奶粉--- 10g
9. 烤過的核桃粒--- 50g
做法:
1. 將所有材料除了核桃倒入攪拌盆. 先用低速攪拌3分鐘後再用高速攪拌15分鐘.
2. 揉好的麵糰移至桌面, 將核桃加進去揉勻. 分割成10份, 滾圓, 鬆弛10~15分鐘.
3. 鬆弛好的麵糰剪5個口, 放到烤盤在溫度37~40度C的地方做最後發酵約40~60分鐘.
4. 發酵完的麵糰放入烤箱以上下火200度C烤10~15分鐘.
米粉有股味道, 說不太上來是什麼味道, 有點像是堅果香. 因為麵糰不用第一次發酵, 縮短了整個做麵包的時間. 麵糰很軟, 保濕感很重! 麵包的造形做的不是很滿意, 不過我很喜歡橄欖型麵包, 因為切口割得還算不錯.
加了核桃的麵糰烤出來帶有淡淡的紫色, 雖然照片看得不是很清楚, 但我卻很喜歡那樣的顏色. 麵包放到隔天口感也不至於太乾. 口感很Q的米粉麵包和加了湯種的那種Q不太一樣. 請原諒我的辭窮, 只會用Q還是軟來形容. 不過這樣是不是也更吸引大家想要試試米粉的滋味?? 呵呵
全站熱搜
留言列表
