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我弟回家後, 我做麵包的機會變多了, 但相對的體重也增加了不少因為吃的機會變多了. 多了一個人, 總覺得吃起飯來特別美味. 前幾天到Jason's去逛, 我弟說他想吃德式香腸. 我本來是跟他說要去買裕毛屋的比較好吃, 但是我們兩個都懶, 不想再從中友跑到公益路去. 就在Jason's的肉製食品區裡買了包5條裝的德式香腸. 回家翻了一下食譜書, 看到被我貼上標籤許久的維也納麵包剛好很適合跟香腸一起配成三明治. 最近做土司都碰釘的我, 換個東西做做也不錯.
食譜出處: 「坂本理香 - 麵包教科書 2」
材料: (8個份)
1. 法國麵包粉--- 250g
2. 鹽--- 5g
3. 砂糖--- 15g
4. 奶粉--- 13g
5. 水--- 155g
6. 酵母--- 4g
7. 蛋--- 13g
8. 奶油--- 26g
9. 表面用蛋液--- 適量
「麵包教科書 」是本不錯得食譜書, 他的1&2我都有買, 雖然裡面有些重複的食譜
. 這次使用法國麵包粉做麵包. 食譜書裡面是手揉, 他會把製法、揉和時間、第一次發酵時間等等的麵包製成數據表列出來. 還蠻仔細的! 我用麵包機, 使用功能12的揉麵+發酵. 取出麵糰分成8等份, 每個麵糰照理說要有60g, 但是我的不到60g. 分割好的麵糰鬆弛15分鐘.
我的麵糰還蠻濕黏的, 所以我在桌面上灑上乾粉防沾黏.
接下來就是整型, 將麵糰拍扁, 確定二氧化碳排出還蠻重要的. 將麵糰上方的1/3往中間摺, 麵糰下方的1/3往中間壓緊, 要確定氣都有排出來後再對摺.
對摺後黏緊, 把麵糰搓至長度約15cm的棒狀.
麵糰刷上蛋液, 用剪刀剪出6~7道切口. 做最後發酵, 在放入預熱好的烤箱以上下火220度C烤約12分鐘. 我的刷子前前後後買了不少隻, 有矽膠的也有一般的毛刷. 矽膠刷清洗起來是方便, 但是毛刷確比較好用. 因為多餘的蛋汁會被毛給吸收掉, 塗起來也比較均勻.
麵包上色得很均勻, 顏色也很漂亮. 中午就吃這些三明治, 有夾了番茄起司&生菜的, 還有夾了德式香腸的, 我把未使用完的蛋液做成煎蛋. 不過那個香腸很鹹, 下次還是買裕毛屋的好了.
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