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前一陣子做土司都不是很理想, 想換個東西做做. 剛好要清理掉一些東西, 之前買的日本中筋麵粉就是其中一個. 我在Jason's買到的中筋麵粉很小包, 是500g裝的. 剛好讓我拿來練習做饅頭.
這次我改用麵包機揉麵糰. 食譜出處是「孟老師的中式麵食」, 我做了一半的份量. 因為第一次用麵包機揉麵糰, 所以都是以低速5分中揉到光滑為止, 約15分鐘. 因為要使麵糰裡的空氣跑出來, 所以要用力桿麵糰, 可是這樣我的麵糰都會黏在板子上面ㄝ. 是我桿得太大力嗎?
這次我桿摺超過5次吧! 因為想要桿出漂亮的長方形, 但卻總是沒辦法成功. 所以就把他揉成圓形算了.
這次的饅頭皮倒是蠻光滑的. 不過底部是硬了點. 因為我沒在鐵盤底部鋪上濕布, 又加上蒸太久, 饅頭的水被電鍋吸掉不少.
我媽是說饅頭沒有很Q, 我想是因為我蒸太久了.
隔天, 我又做了一次饅頭. 食譜都是出自「孟老師的中式麵食」.
但是老師的芝麻饅頭是以2次攪拌法, 我是用老方法. 不過我這次用麵包機揉了20分鐘, 鬆弛10分鐘.
這次我有盡量不要讓麵糰黏在板子上.
中式麵食和麵包的做法不太一樣, 我盡量將饅頭搓圓.
這是發酵中的饅頭. 我這次發了25分鐘. 這次我有在鐵盤上鋪了濕布, 蒸的時候也有在饅頭上面蓋上濕布. 這次蒸了13分鐘.
饅頭皮的光滑度還算尚可, 比我最剛開始做得好多了. 我媽說這次的饅頭就有Q, 但是我總覺得中間吃起來粉粉的. 我有些疑問, 饅頭是不是不像麵包那樣有彈性? 最後發酵發得很久, 蒸出來的饅頭是不是比較軟? 用電鍋蒸饅頭放一杯水蒸夠嗎? 我之前不知道在哪裡看到別人用電鍋蒸饅頭是蒸了12~14分鐘. 後來再爬文發現如果饅頭麵糰發酵不足, 成品的中心用手觸摸會感覺很實. 我最後發酵都沒抓準的樣子, 下次要再多試試. 我在網路上搜查到孟老師的中式麵食整理, 裡面有很多有關製做饅頭方面的知識, 還不錯!
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