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在東京吃到的麵包才知道自製酵母的迷人之處. 剛好某天在逛博客來的時候看到由樂活文化出版的「手做天然酵母麵包」. 我還記得我曾跟東京茶飯事的Yuka說過, 養天然酵母是高級班, 還是初級班的我從來也不敢妄想去養天然酵母. 沒想到自己也開始養起酵母了. 「手做天然酵母麵包」書裡示範的養葡萄乾酵母好像很簡單. 我也剛始動手做.
準備好水、葡萄乾、消毒好的罐子, 先從書裡說的一半份量開始.
第一次失敗的原因是因為水根本就不夠多. 第三天就開始發霉.
我想要用個比較寬口的瓶子, 還特地去大創買了個玻璃瓶. 但是這個玻璃瓶根本就不能密封, 而且我的葡萄乾好像有油脂. 書裡有說了要使用non oil raisins, 我買的吐魯番葡萄乾不行..
5/7晚上, 家裡有些擺了很久的小蘋果, 我想說死馬當活馬醫, 不如試試看好了. 這次用的蘋果是200G+超過300G的水和一點糖. 這是我第3天拍的相片. 開始有些小氣泡出來了. 每天一次, 搖晃瓶身後打開讓酵母液透透氣.
每一天我打猜蓋子的時候都聽到類似打開汽水那種ㄘㄘ聲. 帶點酒位的蘋果酵母液, 我在第5天就把他過濾出來開始餵養. 第一天餵養, 我用了100G的酵母液+100G的高筋麵粉. 在室溫下發了4個多小時, 就把他放到冰箱去了.
5/8從冰箱拿出來, 內容物大概高了1倍左右. 然後我用50G的酵母液+50G的全麥麵粉繼續餵養.
同樣放在室溫下發個幾個小時後放冰箱.
5/8拿出來的時候, 看得出來元種很有活力. 這是位打開前的相片. 當我打開蓋子後, 元種事實上比上圖這張照片再高更多. 同樣再以50G的酵母液+50G的全麥麵粉餵養. 完成最後一次餵養後就完成了, 就可以等著隔天來試做麵包了!!
準備好水、葡萄乾、消毒好的罐子, 先從書裡說的一半份量開始.
第一次失敗的原因是因為水根本就不夠多. 第三天就開始發霉.
我想要用個比較寬口的瓶子, 還特地去大創買了個玻璃瓶. 但是這個玻璃瓶根本就不能密封, 而且我的葡萄乾好像有油脂. 書裡有說了要使用non oil raisins, 我買的吐魯番葡萄乾不行..
5/7晚上, 家裡有些擺了很久的小蘋果, 我想說死馬當活馬醫, 不如試試看好了. 這次用的蘋果是200G+超過300G的水和一點糖. 這是我第3天拍的相片. 開始有些小氣泡出來了. 每天一次, 搖晃瓶身後打開讓酵母液透透氣.
每一天我打猜蓋子的時候都聽到類似打開汽水那種ㄘㄘ聲. 帶點酒位的蘋果酵母液, 我在第5天就把他過濾出來開始餵養. 第一天餵養, 我用了100G的酵母液+100G的高筋麵粉. 在室溫下發了4個多小時, 就把他放到冰箱去了.
5/8從冰箱拿出來, 內容物大概高了1倍左右. 然後我用50G的酵母液+50G的全麥麵粉繼續餵養.
同樣放在室溫下發個幾個小時後放冰箱.
5/8拿出來的時候, 看得出來元種很有活力. 這是位打開前的相片. 當我打開蓋子後, 元種事實上比上圖這張照片再高更多. 同樣再以50G的酵母液+50G的全麥麵粉餵養. 完成最後一次餵養後就完成了, 就可以等著隔天來試做麵包了!!
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