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馬芬, 快速麵包的一種. 當我吃膩麵包, 不想一早起來還要搞搞一堆的時候, 我就會做馬芬. 他快速, 方便, 不需要太多步驟或時間. 我很想做出像星巴克那樣大的馬芬. 因為膨脹得很高很漂亮, 就像個蘑菇一樣可愛. 但是可愛之餘, 星巴克的馬芬熱量是還蠻高的. 很多食譜都說料要到模的一半高度或3/4高. 但是我又有看到另一種說法是要把馬芬模填滿, 才會有膨脹得高高的馬芬. 但是又有人說填太滿, 馬芬會變成平頭... 眾說紛紜, 不如自己試試好了.
這次做馬芬剛好也是要清掉快要過期的poppy seeds. 一小瓶可是花了我好幾百塊. 眼看著過期日即將到來, 我不想那麼討債.
馬芬做法很簡單. 乾濕料分開秤好, 最後再加在一起. 輕鬆拌幾下, 就OK啦! 不過馬芬麵糊很容易拌過頭, 要小心.
Poppy seeds就是照片裡的小黑粒. 沒有太重的香氣, 但是口感很特別. 在台灣是違禁品.
食譜出處: The Galley Gourmet - Lemon-Poppy Seed Muffins
材料:
1. 中筋麵粉--- 185G
2. 糖--- 100G (70G)
3. Poppyseed--- 1.5T
4. 泡打粉--- 1/2T
5. 小蘇打粉--- 1/4t
6. 鹽--- 1/4t
7. 無糖優格--- 180G
8. 雞蛋--- 1
9. 香草精--- 3/4t
10. 檸檬皮--- 1/2T
11. 溶化奶油--- 60G
12. 檸檬汁--- 30G
13. 砂糖--- 25G
做法:
1. 烤箱預熱至190度C, 馬芬模鋪上紙杯備用.
2. 麵粉+泡打粉+小蘇打粉+鹽一起過篩.
3. 雞蛋+糖+優格+檸檬皮+香草精拌勻後再加入溶化的奶油攪拌均勻.
4. 將做法2加入做法3中拌勻後倒入馬芬模. 放入預熱好的烤箱以上下火190度C烤18~23分鐘.
5. 材料裡的檸檬汁和25G的砂糖放入鍋中煮至濃稠.
6. 出爐後的馬芬在馬芬模裡放5分鐘後移到涼架上, 趁熱刷上檸檬糖漿, 然後放涼即可.
既然是檸檬馬芬, 總是要有點檸檬味. 這裡的檸檬汁並不是放在麵糊裡, 而是要煮成檸檬糖漿用的.
第一天吃到這個馬芬的時候檸檬的香味沒有第二天來得重. 馬芬的糖, 我減到70G, 因為我想說還有檸檬糖漿. 原食譜有再用糖霜, 我沒有. 不過淋了糖霜, 馬芬賣相會比較好, 甜度也會比較適中. 這個馬芬吃起來就像是馬芬的口感. 我有烤得比較過頭一點, 好加在有檸檬糖漿解救一下. 不過我還是覺得他不夠甜, 淋了一點薑汁蜂蜜, 還蠻好吃的
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