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第一次的蘋果酵母麵包對我而言是個實驗, 那次的經驗讓我學到 1. 天然酵母需要比較久的發酵時間; 2. 元種至少要到使用的麵粉量的一半; 3. 烘烤溫度要高. 所以這次的食譜是參考Cecillia的超芳醇! 天然酵母牛奶麵包. 說到我的文章, 大部份都是我第一次做然後PO上來的. 我很少做實驗. 最近想要改變一下我的模式. 以前做東西都會把相機放在附近, 但是這樣好有壓力. 因為要想該如何拍照, 還要邊做, 萬一遇到第一次做的東西, 很容易手忙腳亂. But anyways, 這次做的麵包終於掌控住一些要點.
像是我有把元種先拿出來回溫, 再開始製作麵包.
帶點酒香氣泡味的蘋果酵母, 上層的大氣孔讓我相信我的元種很有活力, 所以應該可以製做出滿意的麵包.
材料:
1. 高筋麵粉--- 280g
2. 元種--- 160g
3. 糖--- 2T
4. 鹽---1t
5. 牛奶--- 140g
6. 奶油--- 30g
7. 巧克力豆--- 適量
這次使用的是法國麵包粉. 這次的第一次發酵是放在麵包機裡, 發了3個小時. 因為使用的麵粉還蠻多的, 所以我分成6等份, 鬆弛15分鐘. 有2個我自己額外放了巧克力豆. 最後發酵約發了1小時. 我的割痕畫得很醜... 不知道是不是因為使用了法國麵包粉, 非常不好劃割痕. 我用上下火200度C烤了25分鐘.
烤出來的麵包顏色終於是漂亮多了! 麵包裡面的氣孔, 芳香的天然酵母味道. 帶點酥脆的表皮, 越嚼越香的麵包. 即使放到第三天, 再用小烤箱烤過時蘋果酵母的味道瀰漫整個廚房. 這就是天然酵母的魅力! 抓到一些訣竅, 了解一些概念, 相信現在對如何養天然酵母有些了解.
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