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養酵母並不難啦! 找不到無油的葡萄乾也可以用新鮮水果下去養. 像是蘋果、葡萄、小番茄、甚至火龍果我都看過有人養過呢! 到現在目前為止我試過蘋果、葡萄&葡萄乾天然酵母, 我對蘋果和葡萄的評價都很不錯. 葡萄乾的我到覺得還好, 可能是因為我買到的葡萄乾沒有那麼香吧?!
這次我準備好所有的材料, 要養酵母的那幾天天氣是陰天. 材料有120g的葡萄+糖20g+水180cc.
我實驗過後發現如果用轉蓋那種的冠子會比較不好打開. 大創買的玻璃罐不太能完全密封, 雖然便宜. 因為葡萄還蠻大顆的, 所以我通通剖半.
這是第四天的酵母液. 酵母感覺活力很強, 瓶蓋尚未打開都可以聽得到嘶~嘶~的氣泡聲. 等到果肉都浮起, 打開後聞得到酒精味就算完成. 葡萄乾酵母液帶點酒紅色, 我想在繼續放下去是不是就可以變成葡萄酒? 這次我餵的元種全部都是高筋麵粉, 不像之前是用全麥麵粉了.
經過3天的餵養, 我要做麵包的當天都會把元種先拿出來回溫. 這次餵養的元種在冰箱裡面時已經是滿瓶了. 一打開後就~噗~爆出來了!! 看起來酵母活力很強呢! 因為是葡萄酵母, 我在佐原文枝的食譜出裡看到一個變子造型麵包, 剛好可以讓我練習.
食譜出處: 佐原文枝 - 『自家製酵母』のもっちりパンとざっくりパン―いちばんカンタンでおいしい!
材料:
1. 高筋麵粉--- 200g
2. 元種--- 120g
3. 水--- 100g
4. 奶油--- 25g
5. 糖--- 2T
6. 鹽--- 1/2t
7. 葡萄乾--- 60g
雖然酵母活力看起來十足, 但是我的第一次發酵還是一樣要超過3個小時. 很羨慕那些第一次發酵只要發一個小時就完成的人呢! 材料分成6份後滾圓鬆弛20分鐘. 把麵糰擀成約15cm長的橢圓形, 切2條線, 編辮子.
正逢午餐時間, 聞著我媽香噴噴的菜, 我的心已經亂掉了. 所以編的辮子每個造型不同
做完最後發酵的麵糰放入已預熱的烤箱以上下火210度C烤20分鐘. 成品還算滿意啦! 至少沒有亂七八糟.
加入的葡萄乾泡不泡水呢? 我是先用熱水燙過再放到冰水裡後瀝乾水分. 葡萄乾會吸收麵糰裡的水分, 所以麵包裡面的葡萄乾多汁又鮮甜. 麵糰還蠻濕黏的, 但是為什麼麵包口感不是鬆軟型的? 不過葡萄酵母很香! 不輸給蘋果酵母唷
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