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我通常餵養完酵母後就會把元種給用完. 不像Cecillia再繼續餵養下去. 所以幾乎會在短時間內就把酵母元種給用完. 突然很想吃米粉麵包. 好家在食譜書裡的麵包食譜種類很多, 想吃甜的還是鹹的通通都有. 不過我沒有勇氣用天然酵母做吐司. 因為吐司要發酵很久, 我沒有耐心等待.
食譜出處: 佐原文枝 - 『自家製酵母』のもっちりパンとざっくりパン―いちばんカンタンでおいしい!
材料:
1. 米粉--- 150g
2. 元種--- 150g
3. 水--- 72.5g
4. 奶油--- 15g
5. 糖--- 1.5T
6. 鹽--- 1/2t+1/4t
這次做的麵包是用米粉做的, 食譜書裡是沒有做第一次發酵, 看起來"好像"快很多. 打好的麵糰取出分成6份.
麵糰擀成長約15cm的橢圓形, 捲起後黏緊, 鬆弛約10分鐘. 再把麵糰搓長至約30公分後打個單節, 然後請看圖解.
做好的花環形狀事實上不大. 放在室溫下發酵製2倍大, 約4~6小時. 事實上也沒快很多, 因為最後發酵也是要4~6小時
發酵好的麵糰放入已預熱的烤箱以上下火210度C烤15~20分鐘.
最近用天然酵母做的麵包都不是屬於柔軟型的. 還蠻挑戰我的下巴的咀嚼能力. 下次想要做柔軟一點的麵包. 夾上炒蛋和起司, 我弟的早餐就解決. 我弟不愛吃甜的, 所以我最近要做一點鹹麵包. 一直再考慮要不要再養酵母, 事實上我已經把想試的水果都買好了. 放著也是放著, 雖然是可以拿來做蛋糕. 所以我決定拿兩個來試試, 成功就PO, 不成功就當我沒說過 (噓~~)
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