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本來是不打算再養酵母, 但是我已經買了檸檬準備好了. 雖然檸檬可以拿來做蛋糕, 不過既然都買了, 不試試有點說不過去.
這次同樣是參考佐原文枝的食譜書. 這次我用145g的去皮切片檸檬+205g的水+20g的蜂蜜. 為什麼要加糖, 因為食譜書要加, 我就加. 第一天有些小泡泡. 我本來還擔心檸檬養不出來說.
第三天泡泡就很多了, 泡泡冒得可大的咧
每天打開蓋子的時候都是那蜂蜜香和檸檬香. 到了第三天晚上我就整瓶酵母液放到冰箱冷藏. 隔天再餵養.
這次我雖然沒有放在室溫發酵到8個小時, 因為發了4個小時元種就已經是2倍大了. 所以接下來的幾天我都發到2倍大後就放冰箱.
食譜出處: 佐原文枝 - 『自家製酵母』のもっちりパンとざっくりパン―いちばんカンタンでおいしい!
材料: (10份)
1. 高筋麵粉--- 250g
2. 元種--- 115g
3. 奶油--- 25g
4. 牛奶--- 150g
5. 砂糖--- 37.5g
6. 鹽--- 2.5g
7. 奶油--- 20g
8. 砂糖--- 20g
9. 鹽--- 少許
以上材料是我換算來的, 因為要搭配揉麵機得最少麵粉用量. 我的白砂糖沒有了, 用我在Jasons買到的日本太陽糖, 顏色比較咖啡一點. 不過我的第一次發酵也要到2個半小時ㄝ.
以上下火210度C烤12分鐘. 我烤了15還是18分鐘.
麵包事實上聞不太到檸檬的香味說. 我還蠻驚訝的, 不過上層的脆皮倒是蠻好吃的.
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