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我做麵包都是用速酵. 我買的是那種小包裝的, 我不太敢買大包裝的. 怕保存不當, 讓酵母失去活力. 麵包做的速度比我做蛋糕的速度還快. 因為我家只有我愛吃甜的. 最吐司比較方便, 因為要配甜的還是配鹹的都可以. 我說過了, 之前一陣子我做吐司都布是很順手, 丟了不少麵糰. 事實上還蠻心疼的, 因為我都用日本的麵粉.. 不過我有找出我的問題所在. 像是要確定麵糰的筋性等等.
我在Y拍買的LV 1酵母被放在冷凍庫很久了. 1包約10g, 170元, 還蠻貴的. 為什麼會買呢? 因為莉莉姐家的黑麥小餐包看起來很誘人, 我也跟著買一包. 但是一直都沒有去做過那個餐包食譜. 記得我跟湘媽咪認識的原因好像是我在他家看到他做的黑麥小餐包, 看起來很棒, 跟莉莉姐做的一模一樣, 便在他家留言. 他也大方地告訴我該怎麼製作LV1麵種. LV1麵種的製作方式在網路上都找得到啦! 我用的是莉莉姐的食譜. 用0.5g的LV1酵母+100g的全麥麵粉+64g的牛奶. 因為只要把發酵種攪拌成團, 我有把牛奶放置於室溫後再做. 麵糰發了12個小時候去聞, 有點酒精味, 怕發過頭就放到約8度C的冰箱冷藏.
取出冷藏得麵種, 加上其他的材料用揉麵機打約15分鐘. 先確定可以拉出的筋度後再加入奶油.
這張是再打了約13分鐘的樣子. 我印象裡記得全麥吐司好像可以不用打到太薄膜, 因為麥麩的關係. 不過我想我得麵糰應該可以再稍微打久一點, 讓洞口的邊緣是平整一點. 食譜出處: mamamom's Bakery - 吐司
食譜裡用的水很多, 這次我有注意, 先預留10g的水再慢慢加. 我打好得麵糰溫度很高, 高過32度C, 嚇得我趕快去做第一次發酵. 我看過有人把溫度過高得麵糰先放在冰箱降溫後再取出做第一次發酵, 下次我也來試試. 發酵好得麵糰翻面, 那天我發了25~30分鐘. 取出麵糰排氣分割, 鬆弛20分鐘後再整形.
我發到9分滿, 麵糰有些氣泡. 我有個問題, 吐司麵糰的桿捲是不是要把空氣排乾淨. 這樣不會讓麵糰發不起來嗎?
我沒照莉莉姐的溫度, 用190度C/210度C烤了30分鐘, 鐵盤有一起預熱. 上火有強了一點. 我有找出吐司底部有些地方比較密實的原因是因為麵糰筋度和發酵的問題. 這幾個地方注意一下應該就可以做出漂亮的吐司.
自己在家做的tuna melt, 簡單又美味. 食譜很簡單, 鮪魚罐頭+小黃瓜或芹菜+洋蔥+美奶滋+鹽&胡椒+芥末醬攪拌均勻. 吐司的外皮塗上奶油, 把鮪魚沙拉+番茄+起司片包在中間, 有奶油面的朝外下鍋去煎到焦黃即可. 這樣的輕食再配上開胃的酸黃瓜和一杯清涼得可樂, 吃得是多滿足呢!
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