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做麵包真得很有趣, 每個環節, 每樣材料, 都可以做出不一樣的麵包. 以前我太依賴揉麵機的功能, 卻忘了做麵包有很多小細節都要注意. 像是麵糰的筋度, 麵糰打好的溫度, 麵糰發酵的場所... 等等的小細節. 真為了那些被我丟掉的麵糰心疼..
這次的食譜是出自於另一本新的麵包機食譜. 我發現麵包機食譜的水分都使用得比較多. Cuoca的麵包食譜書裡也是如此. 我比原來的食譜少放10g的水和糖. 確定好第一次的15分鐘有出筋後再打5分鐘, 然後加奶油.
這次我總共打了33分鐘. 麵糰相當濕黏, 這是我打出來的筋度. 洞口邊緣平滑, 我想這樣應該就算薄膜了. 不過打完的麵糰溫度也相當高, 超過32度. 我有先放在冷藏庫冷藏一下, 再拿出做第一次發酵. 下次可以試試用保冰袋貼在鋼盆外面. 記得材料要先放在冰箱再使用.
接下來的步驟都算還可以. 我把整型好的麵糰放入麵包機裡用高溫做發酵. 最後發酵我做了1小時又15分鐘. 放入已預熱的烤箱, 以上下火210度C烤30分鐘.
每一次打開蓋子都是最緊張的時候. 不過吐司上色得還OK.
我的吐司好像烤得不是很熟. 皮有點皺. 最後發酵有點過久, 要注意. 我在阿餅家有看到要如何測是吐司烤熟沒. 阿餅說把水噴在吐司模上方, 如果水就滋~~煙消雲散就是烤熟了. 下次我要試試這的測試方法.
這吐司的黑糖味真不是普通的濃, 哈哈~ 因為放得黑糖真的很多. 加了糙米粉, 有股特殊的香味, 跟黑糖很搭. 吐司鬆軟, 保濕性佳, 我放了2天的口感都還很棒. 很不錯的食譜, 跟大家一起分享.
食譜出處: 藤森二郎 - 「エスプリ・ド・ビゴ」のホームベーカリーレシピ
材料:
1. 高筋麵粉--- 200g
2. 麵包用米粉--- 50g
3. 黑糖--- 60g (我用50g)
4. 酵母--- 3g
5. 鹽--- 5g
6. 水--- 180g (我用170g)
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