phoebe's playground

哇塞~ 6堂課咻~的一聲就要結束了.  時間過得真的很快, 哎~ 沒什麼(老人家碎碎念時間), 一年已經又要結束了, 1個多月又算得了什麼呢?!  不過這幾堂課真的學了不少東西  最後的一堂課是我沒有做過的泡芙.  很期待會學到什麼東西說.

首先要至做的是卡士達醬.  先把蛋黃點破, 加砂糖打到有點泛白.  牛奶加香草精加熱至快要沸騰後到熱蛋黃液.  邊攪拌邊慢慢加, 剛開始要少量, 之後就可以大量加入.

再將蛋黃牛奶液倒回鍋中, 開火下去煮到濃熟冒大泡泡.  卡士達醬可依用途而調整濃稠度.

煮好的卡士達醬馬上放入加了冰塊水的鋼盆降溫.  待稍微冷卻後表面覆蓋保鮮膜, 貼緊卡士達醬, 放入冰箱冷藏備用.

接下來就是製作泡芙.  先把鹽+水+奶油放到鍋中融化.  最好邊切奶油邊融化.  奶油要在水滾前融化光光.  水煮沸後加入過篩的麵粉.  一直拌麵粉拌倒沒有乾粉狀, 這個地方要用壓的方式比較好.

接下來麵糊放回鍋中, 繼續拌煮.  拌煮到什麼地步呢?  要到鍋底有層薄膜.  接下來就是加入蛋液, 蛋液分次加入, 每加入一次都要攪拌到完全吸收.  泡芙的麵糊要到刮刀挖起大量麵糊後, 90度垂直讓麵糊往下掉.  麵糊呈現倒三角有鋸齒狀就可以了.  不過再攪拌的過程最好要快, 攪拌好的麵糊最好還要有點溫度才好.

把麵糊裝進去擠花袋.  擠花袋的口先扭緊後往擠花嘴裡放, 麵糊裝滿後右手將開口轉緊後倒放.  將麵糊擠到擠花口處後就可以把麵糊裝在烤盤上.  擠好的麵糊要噴上大量的水後放就可以放烤箱烤.  出爐後放涼就可以擠上卡士達醬.

這是同學們的成品.  我的... 很可惜被烤焦了, 所以沒在這裡面.

老師連卡士達醬都擠得那麼漂亮! 不過那天大家再攪拌泡芙麵糰的時候都拌到手很痠呢!!  我在書上看到也可以用攪拌機打啦! 最近要練習的東西太多了.  泡芙就先擺著吧!