最後的一次 - 豆渣小麵包－phoebe's playground

自從去台北上課後, 頓時總覺得生活忙碌了起來. 也許有人覺得很不可思議, 不過就是個蛋糕或麵包課, 有需要大老遠得跑到台北去上嗎? 雖然玩麵粉已經有好一段時間, 浪費了不少麵粉, 丟掉不少麵包或蛋糕, 也浪費了不少錢, 為何不去學學一些正統的課來充實自己? 我前幾天去上第二堂麵包課的時候, 在等麵糰發酵和烘烤時, 我就和老師聊聊. 把我自己做過的事情通通說出來, 比如說買麵包機啦, 養酵母等等的東西就當閒聊也當分享的說出來. 老師有說, 光看書上片面的文字解說, 也許可以養得出酵母, 但是在養酵母的時候會有好菌跟壞菌. 自己怎麼知道養出來的是好菌還是壞菌? 書上並不會解釋得那麼仔細. 當老師在說的時候, 我是非常用力的點頭. 就像在做麵包和蛋糕, 很多食譜書也都是說得很籠統, 但是有很多小細節是通通沒有說出來的. 總共6堂的麵包課要價$8500的確是不便宜, 但是一定比去一般烘焙行學的會更多!! 自從去上麵包課後, 慢慢習慣去量麵糰的溫度.

那天剛好是寒流來襲的那幾天, 麵糰打出來的溫度比以往低.

這個食譜我做了2次. 第一次失敗的原因是因為我的豆渣不夠乾, 用的水又太多, 整個麵糰根本沒有辦法成團. 但是我又想要試試豆渣加在麵包裡的味道, 強調高纖的麵包實在是很吸引我ㄝ.

所有麵包的流程都差不多啦, 我也在麵糰上用筷子壓了一痕.

但是為什麼我的烤出來痕跡都不明顯? 是應該先壓再去發酵? 還是發酵後再壓一次痕跡??

我不是很乖, 沒有照著食譜走, 自己加了一點全麥麵粉. 麵包的豆香味倒是很濃厚. 好不好吃是見仁見智啦, 因為加了全麥麵粉, 麵包當然比較沒有那麼鬆軟. 不過是個很不錯的食譜. 這次是最後一次用揉麵機做麵包, 因為我把他嫁到Q媽家去啦!! 現在只剩下麵包機的我, 又要開始用手揉麵糰. 就當做是課後練習