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最近都一直再做吐司, 不是吃不膩, 而是想要再更好. 找到了喜歡的白吐司食譜, 接下來就是找自己喜歡的全麥吐司食譜. 我把小麥胚芽買成麥麩, 雖然都是高纖健康的食材, 但營養價值卻差很多. 王傳仁老師的胚芽吐司我是做了又做, 好像還沒有po過, 因為成品都不怎麼滿意. 在網路亂逛, 看到麵包高手莉莉姐的黑糖全麥胚芽吐司食譜, 當然要借來試試囉!
在這裡要感謝很多人在做麵包上都給我許多幫助. meiko偷偷地告訴我, 小麥胚芽可以先泡點分量內的水再下去打會更好. 一聽到這個我忽然有點晃然大悟
記得去巧思上課的時候老師曾說過他不懂. 不懂什麼呢? 不懂為什麼大家都要拍薄膜的照片. 我是不知道別人, 不過我自己是要確定自己有沒有打出薄膜而拍的啦. 不過我想這樣的照片的確不需要再出現.
最後發酵的麵糰我把他們都分別靠邊邊. 但是我也看過有人把麵糰放得沒有那麼靠邊, 說要有點空間讓麵糰發酵. 麵糰收口要怎麼放好像也有訣竅. 好像是收口朝內的放??
發到9分滿. 有的時候發很快, 有的時候發很慢. 我突然想到, 同樣的麵粉量但用了3G的酵母發得當然沒有5G的酵母來得快對吧?!
這次的吐司最後發酵有點過頭. 在此記錄一下, 如果500G的麵糰就烤35分鐘, 450G的麵糰就烤30分鐘. 我用的是淡色黑糖, 吐司顏色比較淺.
早餐就是簡單的小黃瓜起司三明治. 但是一咬下去後發現吐司太甜了!! 黑糖用量是12%, 雖然比上一條的液種黑芝麻吐司好一點, 但是他仍然偏甜. 下次做要改成6%.
食譜出處: mamamon's Bakery - 有機黑糖胚芽吐司
1. 山茶花--- 50%
2. 特高筋--- 30%
3. 全麥--- 20%
4. 胚芽--- 8%
5. 黑糖--- 12%
6. 酵母--- 1%
7. 鹽--- 1%
8. 奶油--- 7%
9. 水--- 70%
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