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我前一陣子在我家附近的小診所做了個簡單的抽血健康檢查, 發現我的膽固醇居然超標!! 不是太驚訝, 因為我還蠻喜歡吃糕點類的, 所以膽固醇應該也是吃進去不少. 電視常說吃燕麥能降低膽固醇, 所以我不喝豆漿改喝燕麥奶. 除了燕麥奶之外, 就連糕點也做燕麥相關的食物.
有一次我在David Lebovitz的部落格閒晃, 發現了Joanne Chang的燕麥葡萄乾餅乾. 上網稍微google一下, 發現他的食譜評價很不錯. Joanne Chang是位亞裔人士, 擁有哈佛高學歷的他卻一頭栽進去烘焙世界裡. 他在波士頓開了間Flour Bakery, 在當地是間超有人氣的烘焙坊. 燕麥餅乾的食譜隨便找都一堆, 我好像還沒有做過桂格大燕麥盒子上的Vanishing Oatmeal Raisin Cookies, 改天再來做看看. Joanne的燕麥餅乾強調nutmeg要用現磨的, 香氣才會夠重.
燕麥餅乾的做法很簡單, 是採用糖油拌合法.
我在7-11買到3色葡萄乾, 很大顆. 我先用熱水泡過後再切小塊. 把粉類, 麥片和葡萄乾拌勻後備用.
Joanne的食譜裡用了2種糖, 淡色黑糖和砂糖. 淡色黑糖的作用是讓餅乾保濕和帶有chewy的口感. 照食譜的做法是將軟化的油和糖打5分鐘. 但是這樣做的話, 奶油就太軟. 所以奶油的軟化程度很重要, 如果太軟, 千萬別打那麼久.
糖和奶油要打到發, 打到泛白的程度. 相較上一張, 我想應該就可以很明顯看出區別. 然後再把乾料加進去拌勻. 蓋上保鮮膜, 放冰箱冷藏數小時, 隔一晚更棒.
要烤的當天就可以直接挖取適量麵糰, 我用大挖冰杓, 每顆麵糰大約重50G吧!
食譜說要用手稍微壓一下再進去烤, 我照做.
食譜出處: David Lebovitz - Oatmeal Raisin Cookies
材料:
1. 奶油, 室溫下軟化--- 110G
2. 砂糖--- 75G
3. 淡色黑糖--- 100G
4. 雞蛋, 室溫--- 1
5. 中筋麵粉--- 120G
6. 泡打粉--- 1/2t
7. 海鹽---1/2t
8. 現磨豆蔻粉--- 1/8t
9. 肉桂粉--- 1/2t
10. 大燕麥--- 88G
11. 葡萄乾--- 120G
做法:
1. 麵粉+泡打粉+鹽+荳蔻粉+肉桂粉拌勻. 加入麥片和葡萄乾.
2. 軟化的奶油+糖+黑糖打到鬆發. 加入雞蛋用快速方式攪拌均勻.
3. 做法2加入做法1的粉類, 用刮刀拌勻, 千萬別攪拌過頭.
4. 包上保鮮膜放入冰箱冷藏數小時或一晚.
5. 預熱烤箱至180度C. 挖出約50G的麵糰放到烤盤上.
6. 用手指稍微壓平麵糰後 放入烤箱烤20~22分鐘, 中間要掉頭. 或烤至餅乾上面變成咖啡色, 千萬別烤過頭.
7. 出爐後在烤盤上靜置5分鐘後再移至涼架讓他完全冷卻.
第一次烤的餅乾, 他很平. 我想應該是他太軟, 所以烤的時候攤開了. 如果是這樣, 就不應該壓他就進去烤. 第一次我烤了17分鐘, 放在中層.
第二次烤的. 直接從冰箱取出且有壓麵糰, 放在底層, 烤了20分鐘. 明顯烤焦... 但是他有比較厚一點, 是我想要的厚度. 總而言之, 這個食譜是還不錯, 但我建議葡萄乾的地方可以變成60G, 再加上60G的核桃, 而糖的部分可以再減少. 在找到下一個心目中的燕麥葡萄餅乾, 我想這個食譜應該是我的go-to recipe!!
有一次我在David Lebovitz的部落格閒晃, 發現了Joanne Chang的燕麥葡萄乾餅乾. 上網稍微google一下, 發現他的食譜評價很不錯. Joanne Chang是位亞裔人士, 擁有哈佛高學歷的他卻一頭栽進去烘焙世界裡. 他在波士頓開了間Flour Bakery, 在當地是間超有人氣的烘焙坊. 燕麥餅乾的食譜隨便找都一堆, 我好像還沒有做過桂格大燕麥盒子上的Vanishing Oatmeal Raisin Cookies, 改天再來做看看. Joanne的燕麥餅乾強調nutmeg要用現磨的, 香氣才會夠重.
燕麥餅乾的做法很簡單, 是採用糖油拌合法.
我在7-11買到3色葡萄乾, 很大顆. 我先用熱水泡過後再切小塊. 把粉類, 麥片和葡萄乾拌勻後備用.
Joanne的食譜裡用了2種糖, 淡色黑糖和砂糖. 淡色黑糖的作用是讓餅乾保濕和帶有chewy的口感. 照食譜的做法是將軟化的油和糖打5分鐘. 但是這樣做的話, 奶油就太軟. 所以奶油的軟化程度很重要, 如果太軟, 千萬別打那麼久.
糖和奶油要打到發, 打到泛白的程度. 相較上一張, 我想應該就可以很明顯看出區別. 然後再把乾料加進去拌勻. 蓋上保鮮膜, 放冰箱冷藏數小時, 隔一晚更棒.
要烤的當天就可以直接挖取適量麵糰, 我用大挖冰杓, 每顆麵糰大約重50G吧!
食譜說要用手稍微壓一下再進去烤, 我照做.
食譜出處: David Lebovitz - Oatmeal Raisin Cookies
材料:
1. 奶油, 室溫下軟化--- 110G
2. 砂糖--- 75G
3. 淡色黑糖--- 100G
4. 雞蛋, 室溫--- 1
5. 中筋麵粉--- 120G
6. 泡打粉--- 1/2t
7. 海鹽---1/2t
8. 現磨豆蔻粉--- 1/8t
9. 肉桂粉--- 1/2t
10. 大燕麥--- 88G
11. 葡萄乾--- 120G
做法:
1. 麵粉+泡打粉+鹽+荳蔻粉+肉桂粉拌勻. 加入麥片和葡萄乾.
2. 軟化的奶油+糖+黑糖打到鬆發. 加入雞蛋用快速方式攪拌均勻.
3. 做法2加入做法1的粉類, 用刮刀拌勻, 千萬別攪拌過頭.
4. 包上保鮮膜放入冰箱冷藏數小時或一晚.
5. 預熱烤箱至180度C. 挖出約50G的麵糰放到烤盤上.
6. 用手指稍微壓平麵糰後 放入烤箱烤20~22分鐘, 中間要掉頭. 或烤至餅乾上面變成咖啡色, 千萬別烤過頭.
7. 出爐後在烤盤上靜置5分鐘後再移至涼架讓他完全冷卻.
第一次烤的餅乾, 他很平. 我想應該是他太軟, 所以烤的時候攤開了. 如果是這樣, 就不應該壓他就進去烤. 第一次我烤了17分鐘, 放在中層.
第二次烤的. 直接從冰箱取出且有壓麵糰, 放在底層, 烤了20分鐘. 明顯烤焦... 但是他有比較厚一點, 是我想要的厚度. 總而言之, 這個食譜是還不錯, 但我建議葡萄乾的地方可以變成60G, 再加上60G的核桃, 而糖的部分可以再減少. 在找到下一個心目中的燕麥葡萄餅乾, 我想這個食譜應該是我的go-to recipe!!
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