phoebe's playground

剛好是中秋時期, 相信大家家裡一定有很多的月餅等著解決吧?!  我家也蠻多的, 但現在健康意識抬頭, 這些月餅或蛋黃酥熱量都很高, 實在不適合多吃.  但是要到親戚家去烤肉, 兩手空空又不太好意思, 所以至少帶個什麼比較好看吧!  因為不想要大費周章, 所以挑了款簡單的糕點來做.  想來想去做布朗尼最適合.  布朗尼的食譜太多, 做過不少, 我仔細的看了一下, 我至少做過7~8款的布朗尼食譜.  每個人對布朗尼的口感要求都不一樣, 我喜歡比較蛋糕一點, 但是表面一定要酥酥脆脆的那種我才喜歡.  試過Alice Medrich的Cocoa Brownies with Browned Butter and Walnuts, 不過Alice Medrich還有好幾個不一樣的布朗尼食譜.  我在google的時候發現Alice Medrich在美國知名的巧克力工廠之一的Scharffen Berger官網有發表過一個布朗尼食譜.  印象裡我有看過這個食譜, 但是因為他用的是無糖的巧克力塊, 所以至今未曾試過.

在某一次的食品材料行trip, 我買了塊Hershey's的無糖巧克力塊, 因為我相信某一天我會用到他.  這個食譜做法很簡單, 幾乎可以算是一碗到底的布朗尼食譜.  以前我為了要讓巧克力快點融化, 雖然使用隔水加熱, 卻用大火滾下鍋的水.  這樣是錯誤示範!  隔水加熱的水只能稍微有點泡泡而已.  

食譜出處: Stylish cuisin - Alice Medrich's New Classic Brownies
材料:
1.  無糖巧克力塊--- 113G
2.  無鹽奶油--- 113G
3.  糖--- 200~250G
4.  中筋麵粉--- 65G
5.  鹽--- 1/4t
6.  香草精--- 1t
7.  雞蛋--- 2
8.  烤過的碎核桃粒--- 50G

做法:
1.  烤模鋪紙, 烤箱預熱到200度C備用.
2.  室溫下軟化的奶油和切成小塊的巧克力放在碗裡一起隔水加熱, 融化後拌勻.
3.  依序加入砂糖、鹽、香草精、雞蛋, 每加入一樣都要攪拌均勻後再加入另一樣.  
4.  加入過篩後的中筋麵粉, 用力攪拌約1分鐘.  
5.  加入核桃粒拌勻後倒入烤模.  以上下火200度C烤15~20分鐘.  
6.  準備一個深烤盤, 裡面到入冰塊和水.  出爐後的布朗尼連同模子一起放入深烤盤裡靜置到布朗尼完全冷卻即可.

所有的材料都加完後的麵糊很濃稠.  原食譜是使用到250G的糖, 我用了200G.  200G的糖對我而言是還可以接受的甜度.  
在網路上google的時候發現, 小小的布朗尼蛋糕充滿了一堆的學問!!  比如說, 使用的烤模對布朗尼也有影響.  所以大部分的布朗尼食譜都會註明他是使用玻璃、鋁模、還是深色的烤模.  喜歡蛋糕口感的布朗尼, 使用比較多的麵粉.  喜歡fudgy口感的, 麵粉就會比較少一點.  因為布朗尼麵糊很稠, 可以用刮刀將表面整理一下後再烤會比較漂亮

 烤布朗尼最忌諱就是烤過頭.  很少的食譜會用200度C的高溫去烤, 不過Alice Medrich用200度C烤, 但是出爐後的蛋糕會馬上做冰水浴快速的降溫.  因為那個時候我貪玩, 太專心玩大老二.  本來想說5分鐘應該可以玩得完, 結果沒想到那最後的5分鐘就是關鍵

雖然烤過頭, 但是蛋糕還是可以吃啦!  而且很濕潤, 是我喜歡的那種蛋糕口感.  而且, 而且, 當我在切布朗尼的時候我居然聽到那酥脆的喀嚓聲!!  看起來我終於找到我喜歡的布朗尼食譜了!  我最近在整理我的分類的時候, 發現, 這個食譜我做過.  但是那個時候做的成品和這次做的成品差很多, 而且有些地方完全錯誤.  難怪那個時候做不出想要的布朗尼.  看起來我終於可以停止尋找那個心目中的布朗尼食譜了